黑巖小說

第58章（第2頁）

他一探手，便抓住了蘇月清相中的那只肥大閹雞。

“小姨，你忙了一天，做飯就交給我吧！”

“你不也出去干一整天活嗎？你幫我把雞殺了就行，別的不用你管！”

“我出去就跟玩差不多，也不累！你去歇著吧！”

“”

姨甥倆爭了起來，客氣得像是兩家人，實際卻是相互體恤對方。

最后誰也沒說服誰，一起下廚做飯。

做雞，蘇月清明顯是不擅長的。

嚴(yán)初九也差不多，他更擅長做鴨。

三杯鴨，啤酒鴨，菠蘿鴨，黃燜鴨通通手到擒來。

將雞拔毛去內(nèi)臟后，另一個鍋里的水已經(jīng)煮得差不多開了。

嚴(yán)初九趁著水沒煮開之前，趕緊將整只雞下了鍋。

這樣能讓雞表面的肌肉快速收縮，不會讓雞的原味流失。

有些人做白切雞喜歡冷水下鍋，這樣也不是不行，但煮雞的時間就大大延長，會導(dǎo)致雞肉的鮮味在水中流失，口感就會差一些。

雞下鍋后，嚴(yán)初九沒有放手，而是提著雞頭上下吊了三次水，讓它每一個部位的肌肉都變緊致后，這就將猛火改為文火。

慢慢浸燙而熟的雞，雞皮不會爆開，肉也不會柴，吃起來更鮮嫩可口。

雞在鍋里煮的時候，嚴(yán)初九也沒閑著，將處理干凈的雞肝，雞腎，雞腸等切片切段，用來炒芹菜。

趕海剩下來的石頭蟹，蛤蜊之類的，簡單處理，直接隔水蒸。

小蝦原本是想炒韭菜的，可是韭菜被隔壁的黃嬸給薅光了，只能椒鹽。