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第54章 涼皮肉夾饃（第2頁）

回到青山大隊(duì)，谷一一和大隊(duì)長說了一下供銷社的情況，就先回知青點(diǎn)了。

進(jìn)屋一鎖好門，馬上進(jìn)了空間。她都快餓死了。

拿出面包和酸奶先墊一下肚子。

她想起以前吃過媽媽戰(zhàn)友做的各種陜省美食，口水都要流下來了。

決定今天要復(fù)刻一道肉夾饃和涼皮。

先在面粉里少少加一點(diǎn)鹽，放適量的水，和成面團(tuán)。一部分面團(tuán)用來洗面。另一部分加了酵母用來發(fā)面。

然后，就是洗面，拿個(gè)盆子多節(jié)些水，把面團(tuán)放水里反復(fù)揉搓，直到手里的面布滿小眼，變的有韌性，這就是面筋。把面筋放在鍋里蒸熟。

洗面的水放在一邊沉淀的時(shí)候，再用發(fā)好的面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)劑子，搟成圓形的，拿平底鍋把搟好的面餅放鍋里，小火烙的兩面有了焦花，就好了。

用大料，花椒，香葉等等香料做鹵水，拿塊豬肉放進(jìn)去，一直燉到軟爛入味，先不要拿出來，要在鹵汁里一直浸泡。

洗面的水沉淀好了，淀粉都沉到下面，把上面的一層清水倒干凈，剩下的就是做涼皮用的面漿。

加一小勺鹽，是為了涼皮做出來更勁道然后，用勺子攪拌均勻。拿個(gè)平底盤，薄刷一次油，然后舀兩勺面漿倒在平底盤上轉(zhuǎn)勻，把盤子放在開水上，隔水蒸兩分鐘。取出盤子，輕輕揭開面皮。

就這樣做，直到把所有的面漿都做完。

吃的時(shí)候，拿一張涼皮切成一指寬，加上醋，秘制的辣椒油，大料水，拌勻。

挑一塊肥瘦相間的鹵肉，剁碎，夾在烙好的餅里。

肉夾饃的餅外皮酥脆，搭配肥而不膩的鹵肉，咬一口香氣四溢，回味無窮。

香而不辣的秘制辣椒紅油，裹著勁道彈牙的涼皮，在舌尖綻放出酸辣鮮香。

一口肉夾饃，一口涼皮。不知不覺間都吃完了。

抱著鼓起的肚子，癱坐在沙發(fā)上撐的直打嗝兒?，F(xiàn)在是什么都沒心做了，只想睡覺。

睡覺前，就感覺自己還有什么事情忘做了，但實(shí)在是想不起來了，算了，不費(fèi)那個(gè)腦筋了。以后想起來再說。

翌日。

谷一一打算今天要上山去打柴再撿些山貨，以后天越來越冷了，要多屯一些柴。

她去醫(yī)務(wù)室說了一下她要去采藥。丁文和林秀英現(xiàn)在不用每天帶著人上山認(rèn)草藥了，可以留下看家。她能上山去偷偷懶了。