海鹽放得不多不少,才能起到殺出水分,提鮮調(diào)味的作用。
屬于制作傳統(tǒng)鹽干海參的重要一環(huán)。
忙完了海參碼放,天也快亮了。
瞥了一眼裝有海參的罐子,顧塵伸了伸懶腰。
煨海參需要48小時,到了后天這個時候才能開壇。
睡到第二天下午,起床以后的顧塵又急匆匆地出門尋找一種關(guān)鍵輔料。
干豆秸。
豆秸屬于是大豆秸稈,這玩意秋天有的是。
閉著眼睛都能找到一大堆。
可惜,三月份的王家村,還真不好找這種東西。
好在有錢能使鬼推磨。
拿出一張大團(tuán)結(jié)尋找干豆秸。
沒過幾個小時,顧家院子里出現(xiàn)了堆成小山的豆秸。
“塵哥,你買豆秸能到也是為了加工海參?!?/p>
“媳婦,你可太聰明了,確實是這么回事?!?/p>
顧塵心滿意足地望著院子里的干豆秸。
或許在林晚兒看來,花十塊錢買一堆豆秸,多少有些大病。
殊不知。
為了這個秘方,前世的顧塵花了整整十萬塊。
完成鹽干海參當(dāng)中,煨這個環(huán)節(jié)。
海參就可以進(jìn)入晾曬階段。
可是這么做,并不能完全蒸發(fā)掉海參體內(nèi)的水分。
干海參體內(nèi)的殘余水多寡,還是會影響它的價格與口感。
這個時候。
就需要草木灰上場了。
將干豆秸燒成顆粒細(xì)膩,沒有任何雜質(zhì)的草木灰。
再用草木灰完全包裹煨過以后海參。
“媳婦,這條秘方值老錢了,我連我哥都沒告訴,只告訴你一個人,你可要給我保密啊?!?/p>
看到林晚兒津津有味的好奇模樣,顧塵主動揭開謎底。
“你知道吸附效應(yīng)吧?充分燃燒的草木灰可以有效的吸附水分和濕氣,將用鹽煨好海參埋到草木灰里頭幾天,不但能將殘余水分和濕氣吸出來,并且還不會在海參上面留下任何的異味,絲毫不影響口感?!?/p>