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第145章 我讓江老板特意給你做的?。ǖ?頁）

真好，又有新菜可以學(xué)了。

江茉走到灶臺邊的水缸前。

木蓋一掀，水汽混著魚腥味撲面而來，里頭養(yǎng)著五六條鮮活的魚，尾鰭一擺就攪起細(xì)碎的水花。

她伸手撈起最肥的一條，魚身在掌心滑膩地扭動，約莫兩斤重，恰好夠一盤的量。

今兒也是巧了。

換做以前她肯定連鱖魚的影子都找不到，賣魚的小販賣什么魚她就湊合著做什么魚。

這幾條昨日剛從小販那收來，正好三條鱖魚，一桌一條。

江茉熟練地宰了魚。

“彭師傅，幫我把砧墩擦干凈?！?/p>

她話音未落，彭師傅已拎著濕布把青石砧墩擦得發(fā)亮。

江茉將鱖魚按在砧墩上，左手按住魚頭，右手持著薄刃片刀，刀刃貼著魚腹輕輕一劃，魚鰓處再開個(gè)小口，指尖探進(jìn)去捏住魚腥線的頭，借著料酒的濕滑，一拽就抽出完整的一條白線。

她手腕一轉(zhuǎn)，刀刃沿著脊骨穩(wěn)穩(wěn)片開。

魚要去骨留皮，兩邊的肉要帶皮，待會兒改刀才好看。

片開的魚肉平攤在砧墩上，皮朝下。

江茉的刀斜著切入，每一刀都深至魚皮卻不切斷，刀距勻得像用尺子量過。

菱形的刀紋在魚肉上排開，她指尖輕按，魚肉便微微外翻，像朵待開的花。

“這樣炸的時(shí)候，魚肉會順著刀紋卷起來，才像松鼠的尾巴?！?/p>

她邊說邊把魚肉放進(jìn)調(diào)了姜片的料酒里，“腌一刻鐘，去去腥味?！?/p>

彭師傅恍然大悟。

“原來松鼠鱖魚是這個(gè)意思，我還以為……”

“以為什么？”江茉突然福至心靈，不可思議道：“不會以為是松鼠和鱖魚一起燉吧？”

彭師傅燥紅一張老臉。

他就是這么認(rèn)為的。

真是傻了，哪有人會吃松鼠呢！

這邊剛腌上魚，江茉掀開旁邊的砂鍋蓋，泡上切好的羊肉塊，焯水去血沫。

用漏勺輕輕撇凈浮沫，又添了半鍋熱水。

彭師傅在一旁遞過用紗布包好的料包。

“這里頭是八角、桂皮和香葉，按您說的量配的?！?/p>

江茉接過來丟進(jìn)砂鍋，又切了塊生姜拍扁放進(jìn)去，“文火慢燉，燉到筷子能輕松戳透，再放枸杞?！?/p>