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第25章 廚藝比拼（第2頁）

很快王學(xué)林就將何雨柱還有趙建華所需要的食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，何雨柱跟趙建華在三位評委的監(jiān)督下開始操作。

何雨柱首先要做的就是把豬腰平剖為兩半，去除白色腰臊，這一步很重要，腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干凈，然后清水中加入幾?；ń方葸M(jìn)一步去腥。

當(dāng)然這時(shí)候何雨柱也沒有閑著，已經(jīng)在開始準(zhǔn)備配料了，荸薺五六顆切片，水發(fā)的木耳少量，還有冬筍片，以及大蔥。

好在趙建華的紅燒肉也是需要很長時(shí)間的一道菜，所以兩人的進(jìn)度也沒相差太多。

等腰花浸泡之后撈出來擦干水分，這時(shí)候就是考驗(yàn)刀工的時(shí)候了，腰花光滑的一面朝上先斜刀切片，然后再垂直方向切三刀斷成塊，這就是所謂的麥穗花刀。

“嘶！這何師傅刀工可以?。　?/p>

“沒想到切菜都能這么好看這么賞心悅目啊！”

當(dāng)何雨柱切出麥穗花刀，在場的幾人都連連稱奇，畢竟就算他們平時(shí)吃過，但是現(xiàn)場看著這么精湛的刀工，那又是另外一種感受了。

一旁的趙建華自然也注意到了何雨柱這邊的情況，看著何雨柱切出來的麥穗花刀，頓時(shí)感覺壓力暴增。

何雨柱倒是沒怎么太大的心理變化，這麥穗花刀對于他這個(gè)當(dāng)了幾十年的廚師來說，并不算太難。

隨后何雨柱就開始調(diào)制芡汁，耗油料酒香醋白糖鹽還有胡椒粉濕淀粉和高湯混合均勻。

接下來就是至關(guān)重要的爆炒流程了。

何雨柱首先在鍋里倒入油燒熱，然后放入腰花快速滑油，這個(gè)時(shí)間很短，基本上3秒卷曲后就要撈出瀝油。

然后鍋里面留底油燒熱，爆香蔥段、蒜末、姜末，加入荸薺片、木耳、冬筍片翻炒幾下。

何雨柱的速度快到幾乎只有殘影，隨后倒入芡汁攪至濃稠，立即放入腰花大火翻勺3次，淋花椒油少許。

一道魯菜爆炒腰花就出鍋了！

而此時(shí)趙建華的紅燒肉還在燜煮。

“爆炒腰花我也吃過，但是能做到如此脆嫩而且還有一股醇厚的醬香，這足以證明何師傅的廚藝那是相當(dāng)?shù)母甙?！?/p>

楊廠長吃了一口爆炒腰花之后稱贊道，李懷德還有洪向榮以及老劉劉良工吃了爆炒腰花之后也是連連稱贊。

唯有一旁的趙建華那臉色比何雨柱做的豬腰還要難看。

不過幾位評委雖然對何雨柱的爆炒腰花很是贊賞，也等到了趙建華的紅燒肉出鍋，也各自都試吃了一下味道。

“咳咳！經(jīng)過我們幾人的商議，一致決定由何雨柱同志接手制作第三食堂的招待菜！”

雖然在試吃的時(shí)候就已經(jīng)體現(xiàn)出來了，不過楊廠長還是很慎重的親自宣布了比賽的結(jié)果。

“何雨柱同志，以后就是你接管第三食堂的小灶了，你看你這邊需要幾個(gè)人手？”

等楊廠長宣布了何雨柱勝出之后，李懷德這才站起來跟何雨柱說道。

“人手？這事兒我得好好琢磨一下！”

何雨柱的腦海中浮現(xiàn)出幾個(gè)人的身影。