很快王學(xué)林就將何雨柱還有趙建華所需要的食材準(zhǔn)備妥當(dāng),何雨柱跟趙建華在三位評委的監(jiān)督下開始操作。
何雨柱首先要做的就是把豬腰平剖為兩半,去除白色腰臊,這一步很重要,腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干凈,然后清水中加入幾?;ń方葸M(jìn)一步去腥。
當(dāng)然這時(shí)候何雨柱也沒有閑著,已經(jīng)在開始準(zhǔn)備配料了,荸薺五六顆切片,水發(fā)的木耳少量,還有冬筍片,以及大蔥。
好在趙建華的紅燒肉也是需要很長時(shí)間的一道菜,所以兩人的進(jìn)度也沒相差太多。
等腰花浸泡之后撈出來擦干水分,這時(shí)候就是考驗(yàn)刀工的時(shí)候了,腰花光滑的一面朝上先斜刀切片,然后再垂直方向切三刀斷成塊,這就是所謂的麥穗花刀。
“嘶!這何師傅刀工可以?。 ?/p>
“沒想到切菜都能這么好看這么賞心悅目啊!”
當(dāng)何雨柱切出麥穗花刀,在場的幾人都連連稱奇,畢竟就算他們平時(shí)吃過,但是現(xiàn)場看著這么精湛的刀工,那又是另外一種感受了。
一旁的趙建華自然也注意到了何雨柱這邊的情況,看著何雨柱切出來的麥穗花刀,頓時(shí)感覺壓力暴增。
何雨柱倒是沒怎么太大的心理變化,這麥穗花刀對于他這個(gè)當(dāng)了幾十年的廚師來說,并不算太難。
隨后何雨柱就開始調(diào)制芡汁,耗油料酒香醋白糖鹽還有胡椒粉濕淀粉和高湯混合均勻。
接下來就是至關(guān)重要的爆炒流程了。
何雨柱首先在鍋里倒入油燒熱,然后放入腰花快速滑油,這個(gè)時(shí)間很短,基本上3秒卷曲后就要撈出瀝油。
然后鍋里面留底油燒熱,爆香蔥段、蒜末、姜末,加入荸薺片、木耳、冬筍片翻炒幾下。
何雨柱的速度快到幾乎只有殘影,隨后倒入芡汁攪至濃稠,立即放入腰花大火翻勺3次,淋花椒油少許。
一道魯菜爆炒腰花就出鍋了!
而此時(shí)趙建華的紅燒肉還在燜煮。
“爆炒腰花我也吃過,但是能做到如此脆嫩而且還有一股醇厚的醬香,這足以證明何師傅的廚藝那是相當(dāng)?shù)母甙?!?/p>
楊廠長吃了一口爆炒腰花之后稱贊道,李懷德還有洪向榮以及老劉劉良工吃了爆炒腰花之后也是連連稱贊。
唯有一旁的趙建華那臉色比何雨柱做的豬腰還要難看。
不過幾位評委雖然對何雨柱的爆炒腰花很是贊賞,也等到了趙建華的紅燒肉出鍋,也各自都試吃了一下味道。
“咳咳!經(jīng)過我們幾人的商議,一致決定由何雨柱同志接手制作第三食堂的招待菜!”
雖然在試吃的時(shí)候就已經(jīng)體現(xiàn)出來了,不過楊廠長還是很慎重的親自宣布了比賽的結(jié)果。
“何雨柱同志,以后就是你接管第三食堂的小灶了,你看你這邊需要幾個(gè)人手?”
等楊廠長宣布了何雨柱勝出之后,李懷德這才站起來跟何雨柱說道。
“人手?這事兒我得好好琢磨一下!”
何雨柱的腦海中浮現(xiàn)出幾個(gè)人的身影。