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第35章 鼎中煙火，舌尖驚雷（第2頁）

庖廚令高要連忙回答：“回陛下，此乃麥，可煮麥飯，亦可搗碎做餅餌?！?/p>

“搗碎？”扶蘇追問，“如何搗碎？搗到何種程度？”

“用石臼或石磨，搗磨成粗粉，摻水捏成團(tuán)，置于熱石或陶釜上烤熟?！币幻懘蟮拟覐N回答。

扶蘇搖搖頭，拿起幾粒麥子，在指尖捻動：“若……朕要爾等，將此麥粒，研磨成極細(xì)、極細(xì)的粉末，細(xì)如塵埃，觸之如雪粉，可能做到？”

“極細(xì)……如雪粉？”庖廚令高要和手下都愣住了，面面相覷。石磨磨出的麥粉本就粗糙帶麩，陛下要那么細(xì)作甚？煮糊糊嗎？

“暫且記下，此物朕稱之為‘面粉’?！狈鎏K不解釋，又拿起一塊羊肉，指著上面明顯的脂肪紋理，“烹此羊肉，爾等慣用何法？”

“回陛下，或切塊入鼎，加清水、鹽、醬、梅、蔥、姜燉煮；或切片，以醬、醋、蔥、姜腌漬，再以簽串之，架于火上炙烤?！绷硪幻覐N答道。

“燉煮，炙烤……”扶蘇點(diǎn)點(diǎn)頭，又拿起旁邊一根洗刷干凈、還帶著水珠的大蔥，“此物除作佐料，可曾想過以其入熱油，取其焦香之味？”

“熱油？取焦香？”庖廚們更茫然了。油是金貴物，多用于祭祀或貴族點(diǎn)燈，烹飪中極少直接大量使用，更別說專門用來炸蔥取香了。

扶蘇心中已有計較，他走到灶臺邊，指著那口厚重的青銅鼎：“取此鼎，洗凈。再取些上好豬板油來?！?/p>

命令下達(dá)，自有內(nèi)侍飛快準(zhǔn)備。豬板油很快取來，白花花的。扶蘇指揮庖廚將板油切成小塊，投入洗凈擦干的青銅鼎中。

“生小火，慢慢熬?！狈鎏K吩咐。

庖廚令高要親自操刀，小心翼翼地在鼎下點(diǎn)燃一小簇柴火。鼎內(nèi)，板油塊在低溫下漸漸融化，發(fā)出輕微的“滋啦”聲，濃郁的油脂香氣開始彌漫。隨著水分蒸發(fā)，油塊縮小變黃，清澈的油脂越來越多。扶蘇緊緊盯著鼎內(nèi)變化，直到那些油渣變得金黃焦脆，才下令：“好了，將油渣撈出。此油澄清，便是‘豬油’?！?/p>

金黃色的豬油盛在陶碗里，溫潤透亮，香氣撲鼻。庖廚們看著這碗純凈的油脂，又看看皇帝，不明所以。

扶蘇又拿起那根大蔥，洗凈切去根須，留下蔥白和部分蔥葉，切成寸許長的段?！叭∫话氪耸[段，放入這熱豬油中?！?/p>

熱油遇冷蔥，頓時“滋啦”爆響！濃郁的蔥香如同被瞬間引爆，混合著豬油的葷香，形成一股霸道而奇異的香氣，猛烈地沖擊著在場所有人的鼻腔！庖廚們何曾聞過如此奇香？一個個瞪大了眼睛，貪婪地吸著氣，連庖廚令高要都忘了尊卑，使勁嗅著。

蔥段在熱油中翻滾，漸漸由翠綠變得焦黃，香氣也愈發(fā)醇厚悠長。待蔥段變得焦脆，扶蘇下令撈出?！按宋?，名為‘蔥油’！此蔥段，名為‘蔥酥’！皆乃調(diào)味增香之寶！”

接著，扶蘇舀出幾勺剛熬好、尚有余溫的豬油，倒入一個干凈的陶盆。又取來宮中上好的豆醬，舀出幾勺，再倒入一點(diǎn)醋?！皩⑨u、醋，與這溫?zé)嶝i油混合，攪拌均勻?！彼H自示范，用一根干凈的木箸快速攪動。醬香、醋香、濃郁的豬油香在攪拌中奇妙地融合在一起，形成一種咸鮮醇厚、油潤誘人的醬料。

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“此醬，可稱之為‘蔥油醬’?！狈鎏K放下木箸，“現(xiàn)在，取些面粉來。”他指著之前讓人用細(xì)篩反復(fù)篩過、勉強(qiáng)達(dá)到他要求“較細(xì)”程度的面粉，“取溫水，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪動，直至成絮狀，再用手揉成光滑面團(tuán)。蓋濕布，醒……嗯，靜置片刻?！?/p>

庖廚們雖滿腹疑竇，但皇帝親自示范，哪敢怠慢？立刻照做。揉面、醒面，這些步驟他們做餅時也懂，只是從未如此講究面粉細(xì)度和醒面時間。

面團(tuán)靜置時，扶蘇讓人將剩下的蔥段切碎成蔥花。待面團(tuán)醒好，他指揮庖廚將面團(tuán)搟開成薄片，刷上一層剛做好的蔥油醬，再均勻撒上蔥花和少許細(xì)鹽。

“卷起來，切成小段，將每小段兩端捏緊，再輕輕搟成薄餅?！狈鎏K描述著。

庖廚令高要親自上手，動作雖有些笨拙，但依言而行。很快，幾個圓圓的、沾著油亮醬汁和翠綠蔥花的面餅坯子就做好了。