黑巖小說

第81章 美味灌湯包（第1頁）

灌湯包內(nèi)湯水充盈的秘密，便是豬皮凍。

送來的豬皮已經(jīng)收拾干凈，上面不見一絲殘留的脂肪，白白亮亮，觸之細膩柔滑。

冷水下鍋，放上蔥姜，一小撮花椒，一顆大料，開大火燒沸，而后轉(zhuǎn)小火開始進行燉煮。

趁著煮豬皮凍的時候。

林玄拿出訂購的豬肉仔細觀察了片刻。

燈光下，豬肉泛著新鮮的光澤，紅肉細潤，其內(nèi)分布著均勻的白色脂肪，形成了獨特的“雪花肉”。肥肉的部分如雪般潔白，晶瑩，觸之彈軟。

大師級的豬肉品鑒下，林玄立刻認出這是豬前腿的部分，這部分的瘦肉相對較多，適合做餡料。

至于豬的品種，則是著名的金華兩頭烏豬，也就是正宗金華火腿所使用的豬種。

金華兩頭烏豬，算是四大名豬，皮薄骨細，肉質(zhì)鮮美，是國家地理標志保護產(chǎn)品。

菜刀在手，林玄飛快分解豬肉，將其去皮，用菜刀切成肉丁，隨后用兩把菜刀互相交錯，不斷砍剁，直至形成肉糜。

這一部分雖然可以使用絞肉機代替，但手工剁出來的肉糜，往往會帶有一些肉的顆粒，可以增加口感。

而在剁餡的途中，也需要多次少量的加入一些蔥姜水。

伴隨著菜刀砰砰下落的聲音。

原本整塊整塊的豬肉變成了一大灘肉糜，因為豬肉的品質(zhì)極好，再加上蔥姜水的作用，幾乎聞不到肉腥味。

之后，把剁好的肉餡轉(zhuǎn)移至盆中，放入白胡椒粉、鹽等調(diào)味料。

隨即，林玄又拿出了另一個增加口感的秘密。

荸薺，有的地方又叫馬蹄、水栗等等。

荸薺口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能進一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解膩的作用。

把馬蹄切碎，與肉糜混在一起，然后便開始瘋狂攪拌。

直至攪拌至餡料上勁兒，呈現(xiàn)出一種巨大的粘性，就代表餡料的制作已經(jīng)結束。

林玄把餡料用保鮮膜封上，放入冰箱的冷鮮層。

豬皮凍也差不多煮好了，肉湯散發(fā)著濃郁的肉香。

為了追求口味的極致，林玄在煮制途中，多次將浮沫與煮出的油脂撇出。

此刻肉湯清盈透亮，一點也不渾濁，但卻伴隨著水蒸氣，散發(fā)著香醇濃郁的肉香。

用細漏網(wǎng)將豬皮等調(diào)料取出，倒入盆中，等降溫之后放入冰箱中，豬皮凍就算是做好了。

做完這些，天色已接近傍晚。

林玄透過廚房的窗戶，正好能看到偌大的龍湖。

漫天夕陽倒映著水面，一時間竟分不清，究竟哪里是湖面，哪里是天空。