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第144章 炸雞（第1頁）

香料現(xiàn)在確實還不足以隨意揮霍，所以葫蘆雞第二步香料清蒸的步驟就被省略掉了，直接進(jìn)入到油炸的階段。

瓦妮拉按照科澤伊的要求用風(fēng)系法術(shù)把烤干變硬的面包磨成粗糙的粉末，這就是面包糠最便捷的制作方式。

面包糠先裝到容器里備用，那是用來炸雞柳的，炸雞用的是淀粉。

用水系法術(shù)控制著雞腿肉表面的水分瀝干，這樣沾淀粉的時候會沾的更均勻也更薄，油炸后也更加酥脆，如果沾上一大坨，那部分油炸后會變得硬邦邦。

接下來的步驟就簡單了，把裹好面衣的雞塊滑入燒熱的油鍋，第一遍中小火炸完之后，炸雞表面會變成淡淡的金色，雖然外表很漂亮，但這步只是為了初步固定食物的形狀，現(xiàn)代人一看顏色就會覺得這東西好像沒熟。

第二遍油炸需要用中大火升高油溫，讓外表的淀粉面衣由淡金色轉(zhuǎn)向誘人的暗金色澤，菜肴里外受熱程度差距的拉大，還能夠達(dá)到外酥里嫩的效果。

除此之外，復(fù)炸過程中的高溫會加劇食物內(nèi)部水分的蒸發(fā)，然后水蒸汽從孔隙鉆出的同時會頂出第一次油炸時吸入的油，老師傅管這個叫“吐油”，能減少炸雞本身的含油量，食之不膩。

不僅如此，這炸雞可是在油炸前經(jīng)歷過香料燉煮，水系法術(shù)只是簡單帶走雞腿肉表面的水分，那沁入肉中的汁水在高溫中蒸發(fā)，終究還是會剩下濃縮過后的雞湯被鎖進(jìn)炸雞塊中，一口下去，濃縮的湯汁帶著酥脆的外殼和軟嫩的雞肉，這才是究極的炸雞?。?！

用漏網(wǎng)撈出油里的雞肉，外表殘留的油花讓炸雞在燈光下閃爍著油光，還沒等進(jìn)入木盤就有四把叉子遞了過來。

【科澤伊：？？？？】

“等等，還沒完事呢！”他趕緊收回漏網(wǎng)護(hù)在身前。

“剛剛第一遍炸完之后你就是這么說的?！?/p>

“不要著急嘛，就差最后一步了。”科澤伊說著又取出一塊吐司面包。

這是他在諾威斯村莊里和廚師庫克學(xué)到的一款醬料——

將面包切成碎塊，和葡萄酒與果醋一起放入碗中浸泡并攪拌，直到面包成糊狀。然后混合著肉桂粉通過過濾將面包糊中的液體濾入鍋中，再在鍋中加入胡椒粉，糖，丁香粉，一點點藏紅花和淀粉，熬到夠濃夠稠。

在這里，沒有現(xiàn)代工業(yè)輔助，除了科澤伊后來熬煮的番茄醬，大部分醬料都是這個制作流程，比如姜黃醬就是把胡椒粉替換成姜黃粉。

【所以某個手抓飯大國平時做的糊糊其實不是菜，而是醬料？】

這就不是科澤伊要去考慮的事情了，他把醬料盛放在小碟子里擺在桌子上，然后把炸雞，準(zhǔn)確說是“炸雞蛇”擺在最中間：

“差不多就是這樣，炸雞柳的話，只是把大腿肉換成雞胸肉，然后切成條，用來包裹的面衣?lián)Q成淀粉和面包糠的混合物，然后就沒有別的區(qū)別了?！?/p>

他還沒說完，那邊四個人已經(jīng)動了叉子了，剛剛炸好的雞蛇肉外部稍微涼了一點，但是內(nèi)部依舊火熱，濃縮的肉汁在高溫的激發(fā)下散發(fā)著誘人的香氣，混合著淀粉外殼碎裂的酥脆聲，在一片斯哈聲中蕩漾在烹研社的客廳。

科澤伊也趕緊夾起一塊炸雞蛇肉塊放在嘴里咀嚼，也許是雞蛇獸本身在森林中到處奔跑，相當(dāng)于農(nóng)家散養(yǎng)的溜達(dá)雞，它的腿部肌肉非常緊致結(jié)實有嚼勁。

而且與蛇肉和牛蛙肉相似的口感讓雞蛇獸肉嘗起來的確比普通雞肉更加鮮嫩。

在口中噴薄而出的濃郁汁水刺激舌頭加快了唾液的分泌，反而顯得那盤醬料有些多此一舉了。

“就決定是這個啦！”瓦妮拉學(xué)姐當(dāng)時就拍板決定用這個作為“創(chuàng)世之日”售賣的零食。

“價位呢？”貝瑞絲接了句話。

“一盤半個銀穆尼怎么樣”瓦妮拉把大木盆里的炸雞蛇向自己的盤子里扒拉了一些，給其他人演示了一下分量。