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第187章 高品質干參加工秘方（第1頁）

“塵哥，海參不是不用去內臟嗎？”

午夜，林晚兒起身上廁所，只見顧塵拿著用竹子做成的小刀，一個個地給海參開膛。

“不取出內臟，海參的價格就會大打折扣，而且晾曬過程中，變質概率非常大，更要命的是一旦烹制，吃到嘴里只有苦味。”

顧塵抬頭看了一眼里屋，小聲說道：“歡歡沒醒吧？”

“咱們閨女越來越懂事了，直打過了年，半夜起來的次數(shù)越來越少，有好幾次臨睡前喂了一次奶，直接睡到第二天早上?！?/p>

一提到女兒，林晚兒臉上全是幸福。

“你趕緊睡吧，別一會咱閨女行了，看不到你該哇哇大哭了。”

抖了抖手上黏液，顧塵隨便在身上擦了兩下。

使用海水將幾十斤活海參洗干凈，又用竹刀取出內臟，這些僅僅只是第一步。

接下來，還要將海參倒入熱水里煮開。

煮海參可不是為了殺毒消菌。

而是要讓海參迅速收縮，逐漸變硬。

這一步，把握火候成了關鍵。

時間不能太長，也不能太短。

短了煮不開，時間過長會導致海參被煮熟，煮爛。

45分鐘，必須精準計算。

這個時候，石英表電子表就派上了用場。

找出石英表戴在手腕，顧塵開始計算時間。

海參下鍋不久，顧塵開始刷咸菜壇子，預備往里頭碼放煮好的海參。

時間一到，顧塵將鍋里的海參取出來稍微放涼。

期間。

又從倉房里拿出昨天找村里人要的海鹽。

成了萬元戶以后，顧塵自然也就看不上口感發(fā)澀的粗粒海鹽，改為精鹽做飯。

海參稍微放涼一些，顧塵彎腰開始往陶瓷壇子里碼放海參。

一圈海參，一層鹽巴。

目的是殺出海參體內的多余水分。

這一步同樣不簡單。

善于炮制干海參的大師傅，將這步稱之為煨。

鹽分比例一定要把握好。

海鹽放得不多不少，才能起到殺出水分，提鮮調味的作用。