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第18章 海釣常識(shí)（第1頁(yè)）

鬼頭刀剛從海里面拉上來(lái)的時(shí)候，全身散發(fā)著如同彩虹一般的斑斕色彩。但是時(shí)間不長(zhǎng)，頂多也就幾分鐘之后，這些顏色全部就消失了，變成了一種難看的灰白色。

拖釣這種釣法，需要駕駛臺(tái)值班人員的配合，因?yàn)檫@種釣法放線可能超過幾十米，只有通過駕駛臺(tái)高高的窗戶，才能看見遠(yuǎn)處是否會(huì)中魚。

如果是一旦有魚咬鉤，這些大魚為了能夠跟上船的速度，他們會(huì)在海面上不斷的起飛跳躍，有時(shí)有些年齡較小，個(gè)頭不大的魚會(huì)因?yàn)楦簧洗乃俣榷煌系裟X袋。

有部分船員認(rèn)為：鬼刀魚的肉不好吃。然而鬼頭刀的魚肉若是和鯊魚比起來(lái)，已經(jīng)算的上是無(wú)上的美味了。

因?yàn)轷忯~沒有膀胱，它的尿液是無(wú)法貯存的。只能通過肌肉排出體外，因此鯊魚肉有一股濃重的的氨水味。

但是，如果將鯊魚肉處理得當(dāng)再烹調(diào)，仍然是相常難得的美味。其實(shí)處理的方式非常的簡(jiǎn)單：首先鯊魚宰殺放血，剝皮處理。

然后將鯊魚肉剁碎放入活水中沖泡24小時(shí)。其次，對(duì)鯊魚肉烹調(diào)之前先用料酒腌制。再次，用一百二十度左右的高油溫過油。

較高的油溫可以讓鯊魚肉中的部分尿氨酸揮發(fā)掉。最后一點(diǎn)，在烹調(diào)的時(shí)候盡量加入米醋。

然而鬼頭刀的肉質(zhì)中并不含有氨類物質(zhì)。因此不必大費(fèi)周章。

我們捕獲的那條巨大鬼刀魚一上岸之后我就將其去骨扒皮，割下兩片肥厚的魚肉之后放入冷庫(kù)冰凍上。

大約幾個(gè)小時(shí)之后，再細(xì)刀片薄片，配以米醋，海鮮醬油，辣根。一大份口感韌性，原汁原味的鬼頭刀刺身便做好了。

剩下的魚頭魚骨做成莫絲麗燉魚：先將魚頭，魚骨，魚皮在油里面煸一下，然后蔥姜蒜爆鍋，烹入醬油，醋，豆瓣醬，出鍋的時(shí)候放入粉條。

需要注意的一點(diǎn)是，要做生魚片必須保證這條魚是沒有寄生蟲的。這一點(diǎn)也有好多步驟，比如活魚釣上來(lái)之后先檢查他的口腔。

其中有一部分寄生蟲就寄生在他的口腔，還有魚的腮部。有一種寄生蟲，甚至寄生在魚的舌頭上面。他們可以切入魚的動(dòng)脈，然后從魚的舌頭上吸血，進(jìn)而導(dǎo)致魚的舌頭壞死。

如果魚的舌頭壞死了，它們就替換掉這條舌頭，因此每當(dāng)有這種寄生蟲的時(shí)候，只要扒開魚嘴，就能看見一個(gè)白色的大蟲子趴在魚舌頭上面。

這種白色的大蟲子類似于一只大號(hào)的虱子，十分的惡心。

第二種檢查寄生蟲的辦法就是給魚開膛破肚的時(shí)候注意觀察魚的腸道里面有沒有那種白色的，類似于面條的蟲子。如果有這種蟲子，那么絕對(duì)不能生吃，這種是完全可以在人的腸道內(nèi)存活著的。

第三個(gè)就是觀察魚的膽囊破開膽囊之后，看里面有沒有細(xì)小的蟲子，這種寄生蟲也非常的厲害，尤其是在淡水魚里面。