黑巖小說

第18章 海釣常識（第1頁）

鬼頭刀剛從海里面拉上來的時候，全身散發(fā)著如同彩虹一般的斑斕色彩。但是時間不長，頂多也就幾分鐘之后，這些顏色全部就消失了，變成了一種難看的灰白色。

拖釣這種釣法，需要駕駛臺值班人員的配合，因為這種釣法放線可能超過幾十米，只有通過駕駛臺高高的窗戶，才能看見遠處是否會中魚。

如果是一旦有魚咬鉤，這些大魚為了能夠跟上船的速度，他們會在海面上不斷的起飛跳躍，有時有些年齡較小，個頭不大的魚會因為跟不上船的速度而被拖掉腦袋。

有部分船員認為：鬼刀魚的肉不好吃。然而鬼頭刀的魚肉若是和鯊魚比起來，已經(jīng)算的上是無上的美味了。

因為鯊魚沒有膀胱，它的尿液是無法貯存的。只能通過肌肉排出體外，因此鯊魚肉有一股濃重的的氨水味。

但是，如果將鯊魚肉處理得當再烹調，仍然是相常難得的美味。其實處理的方式非常的簡單：首先鯊魚宰殺放血，剝皮處理。

然后將鯊魚肉剁碎放入活水中沖泡24小時。其次，對鯊魚肉烹調之前先用料酒腌制。再次，用一百二十度左右的高油溫過油。

較高的油溫可以讓鯊魚肉中的部分尿氨酸揮發(fā)掉。最后一點，在烹調的時候盡量加入米醋。

然而鬼頭刀的肉質中并不含有氨類物質。因此不必大費周章。

我們捕獲的那條巨大鬼刀魚一上岸之后我就將其去骨扒皮，割下兩片肥厚的魚肉之后放入冷庫冰凍上。

大約幾個小時之后，再細刀片薄片，配以米醋，海鮮醬油，辣根。一大份口感韌性，原汁原味的鬼頭刀刺身便做好了。

剩下的魚頭魚骨做成莫絲麗燉魚：先將魚頭，魚骨，魚皮在油里面煸一下，然后蔥姜蒜爆鍋，烹入醬油，醋，豆瓣醬，出鍋的時候放入粉條。

需要注意的一點是，要做生魚片必須保證這條魚是沒有寄生蟲的。這一點也有好多步驟，比如活魚釣上來之后先檢查他的口腔。

其中有一部分寄生蟲就寄生在他的口腔，還有魚的腮部。有一種寄生蟲，甚至寄生在魚的舌頭上面。他們可以切入魚的動脈，然后從魚的舌頭上吸血，進而導致魚的舌頭壞死。

如果魚的舌頭壞死了，它們就替換掉這條舌頭，因此每當有這種寄生蟲的時候，只要扒開魚嘴，就能看見一個白色的大蟲子趴在魚舌頭上面。

這種白色的大蟲子類似于一只大號的虱子，十分的惡心。

第二種檢查寄生蟲的辦法就是給魚開膛破肚的時候注意觀察魚的腸道里面有沒有那種白色的，類似于面條的蟲子。如果有這種蟲子，那么絕對不能生吃，這種是完全可以在人的腸道內存活著的。

第三個就是觀察魚的膽囊破開膽囊之后，看里面有沒有細小的蟲子，這種寄生蟲也非常的厲害，尤其是在淡水魚里面。