黑巖小說(shuō)

第50章 小劇場(chǎng)（第1頁(yè)）

裴昱：“張掌廚，那碗白毫銀針金絲燕窩羹，火候可盯緊了？南洋進(jìn)貢的上等官燕，一絲雜質(zhì)也容不得，須得用今晨寅時(shí)采集的荷露，小火慢煨兩個(gè)時(shí)辰，時(shí)辰差一分，那清甜潤(rùn)肺的滋味便要打折扣。”

御廚：“殿下放心，小人親自守著爐火，分毫不敢懈怠。荷露是采自御花園最清透的荷葉尖兒，時(shí)辰也掐得準(zhǔn)。只是……殿下吩咐臨出鍋前點(diǎn)入新貢白毫銀針茶湯，這量……”

裴昱：“嗯，這便是關(guān)鍵。茶湯取其最清雅的蘭香和那點(diǎn)若有似無(wú)的回甘，萬(wàn)不可喧賓奪主。只需點(diǎn)入些許，如畫龍點(diǎn)睛，讓燕窩羹的底蘊(yùn)更添一層風(fēng)雅。記住了，是‘點(diǎn)入’，不是‘倒入’！”

御廚：“小人明白了！定讓那茶香如絲如縷，縈繞于羹湯之中，與官燕的清甜相得益彰。”

裴昱：“好。那龍井玉帶蝦仁呢？蝦是太湖今日快馬送來(lái)的活蝦？”

御廚：“正是！個(gè)個(gè)活蹦亂跳，蝦肉如無(wú)瑕玉帶，已按殿下吩咐，顆顆現(xiàn)剝。秘制醬汁也已備好，快炒鎖鮮，火候最是緊要。”

裴昱：“烹制時(shí)融入的御前龍井頭道嫩芽茶湯，可備好了？須得是今春頭采、雨前最鮮嫩的那一批，取其最純粹的清雅之韻，去腥提鮮，又不奪蝦肉本身的甘甜?！?/p>

御廚：“殿下思慮周全。茶湯已用山泉水泡好，三沸三晾，取其精華，只待入鍋那一瞬，激發(fā)出茶香與蝦鮮?！?/p>

裴昱：“嗯。還有那道蔥燒觀音海參。渤海灣的三頭極品刺參，肉質(zhì)肥厚膠糯，最是難得。那吊足十二時(shí)辰的上等高湯，老母雞、火腿、干貝的精華都融進(jìn)去了吧？”

御廚：“回殿下，湯色已如琥珀，醇厚無(wú)比。只是……殿下吩咐加入陳年鐵觀音的二泡茶湯增香韻底蘊(yùn)，這陳年鐵觀音的年份和火候……”

裴昱：“用我珍藏的那罐十年陳足火觀音。取其焙火醇香，二泡茶湯滋味最是醇和飽滿，能壓得住海參的豐腴，又能賦予它更深沉的底蘊(yùn)。記住，茶湯須得濾得極清，只取其香韻，不可見(jiàn)絲毫茶渣?！?/p>

御廚：“是！殿下高見(jiàn)！十年陳足火觀音的二泡茶湯，小人定仔細(xì)濾清，在文火慢煨入味時(shí)加入，讓那焙火之香絲絲縷縷滲入海參肌理，與高湯的濃醇渾然一體?！?/p>

裴昱：“最后是那茉莉花茶櫻桃肉。肉要選上好的五花，肥瘦相間，雕琢成櫻桃模樣需極精細(xì)。去膩增香的關(guān)鍵，全在那茉莉花茶上。”

御廚：“殿下，茉莉花茶已按您吩咐，選用了雙瓣茉莉窨制七次的上品，取其最濃郁純凈的花香。研成細(xì)末，已與醬料一同腌制入味，定能解膩生香，讓那肉入口即化之余，唇齒間留駐清雅花香?！?/p>

裴昱：“甚好。記住，茶之于膳，如同畫上題詩(shī)，貴在點(diǎn)睛，貴在相融。要的是那若有似無(wú)的香韻，是那畫龍點(diǎn)睛的回味，切莫讓茶味奪了食材的本真。去吧，時(shí)辰差不多了，務(wù)必做到極致。”

御廚：“謹(jǐn)遵殿下吩咐！定不負(fù)殿下這番用心，讓每道茶膳都成為珍饈美饌！”

鶴章：……（白眼中）