黑巖小說(shuō)

第130章 她搓搓手，臉上露出屬于吃貨的、充滿憧憬的笑容。（第1頁(yè)）

最后，她叫來(lái)負(fù)責(zé)后續(xù)成型壓制的那人。

“壓制豆腐時(shí)，若想得到更薄、更有韌勁之物，可在豆腦初凝、尚未完全壓實(shí)之時(shí)，以特定工具，小心揭取表面凝結(jié)之薄皮，此乃‘豆腐皮’或‘油皮’?！彼葎澲胰〉膭?dòng)作。

“若將壓制成型的豆腐胚，再經(jīng)特定鹵汁浸泡、熏烤或晾曬，則可制成風(fēng)味各異、耐儲(chǔ)存之‘豆腐干’。鹵汁配制與后續(xù)加工之法，由你專(zhuān)掌?！彼龑追N簡(jiǎn)單鹵汁的配方（無(wú)非是鹽、花椒、姜、茱萸等組合）和制作豆腐干的流程要點(diǎn)交給了他。

三人各自領(lǐng)了新的、且互不知曉全貌的任務(wù)，既感到責(zé)任重大，又因被賦予“獨(dú)門(mén)技藝”而隱隱興奮。

“明日上午，我要見(jiàn)到合格的豆?jié){、豆腐腦、豆腐皮以及初步入味的豆腐干樣品，送至府上，不得有誤！”顧念一肅然下令。

“諾！小人定當(dāng)盡力！”三人齊聲應(yīng)道。

看著三人各自領(lǐng)命而去，開(kāi)始琢磨新的工序，顧念一這才滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。技術(shù)擴(kuò)散嘛，就得像剝洋蔥，一層一層來(lái)。

回到府中，已是傍晚。顧念一的心思又活絡(luò)了起來(lái)。光有豆制品還不夠，得有合適的調(diào)料搭配??！她鉆進(jìn)自己的小廚房——這里可是配備了少府精工坊特制的、讓她無(wú)比親切的鐵鍋——開(kāi)始搗鼓現(xiàn)有的調(diào)料。

這會(huì)兒的調(diào)料體系挺簡(jiǎn)單的，主要就鹽、各種肉醬或醢（hai）、花椒、茱萸（是此時(shí)主要的“辣”味來(lái)源）、姜、蔥、芥等。

官營(yíng)鹽坊出產(chǎn)的細(xì)鹽品質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，提供了基礎(chǔ)的咸味；那些傳統(tǒng)的“醬”（多是魚(yú)肉或肉糜發(fā)酵制成）味道有些復(fù)雜，但提供咸味和鮮味的基礎(chǔ)功能還在。

花椒的麻、茱萸的辛、姜的暖、蔥韭的香，組合好了，也能創(chuàng)造出豐富的味覺(jué)層次。

她取了些細(xì)鹽，搗碎的花椒粉，磨細(xì)的茱萸粉，切得極細(xì)的姜末和蔥末，又舀了一勺府里常用的肉醢，按照不同比例在小碟子里混合，不時(shí)用手指蘸一點(diǎn)品嘗。

“嗯……這個(gè)比例，麻味夠了，辣度還差一點(diǎn)……再加點(diǎn)茱萸……哎，要是我的辣椒能長(zhǎng)快點(diǎn)就好了！”她一邊調(diào)試，一邊念念不忘她那還在試驗(yàn)田里茁壯成長(zhǎng)的寶貝辣椒苗。

最終，她調(diào)配出了幾種覺(jué)得不錯(cuò)的復(fù)合蘸料：一種偏重花椒的麻香，適合蘸食原味的豆腐、豆腐皮；一種突出了茱萸的辛辣和姜的暖意，適合用來(lái)拌豆腐腦或者做豆腐干的鹵汁基底。

還有一種則加入了更多肉醢，咸鮮味更濃，準(zhǔn)備用來(lái)燒制豆腐。

看著自己搗鼓出的幾碟子蘸料，顧念一滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。

【雖然沒(méi)有醬油，沒(méi)有辣椒油，沒(méi)有蒜蓉……但憑這幾樣，應(yīng)該也能做出味道不錯(cuò)的麻辣……呃，茱萸麻口味豆腐腦了吧？還有涼拌豆腐皮，香煎豆腐干……】

【節(jié)日吶……真是讓人期待呢。】她搓搓手，臉上露出了屬于吃貨的、充滿憧憬的笑容。