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第61章 涼粉大業(yè)進行時二（第1頁）

桌上擺著簡單的飯菜，金黃的玉米餅子，一大盤香噴噴的炒雞蛋，一盆翠綠的涼調(diào)小白菜，一大盆莜面糊糊。

雖然不算多豐盛，但在這饑腸轆轆的時刻，散發(fā)著無與倫比的誘惑力。

陸今夏聞著飯菜的香味，肚子不爭氣地咕嚕嚕叫了起來，睡意也被驅(qū)散了大半。

厲北霄給她夾了一大筷子炒雞蛋，放進碗里，又遞過來一個熱騰騰的玉米餅子：“快吃。”

厲母也笑著給陸今夏盛了碗莜面糊糊：“累壞了吧，快多吃點補補身體?！?/p>

厲媛媛一邊往嘴里塞著雞蛋，一邊笑嘻嘻地說：“嫂子，我哥對你可真好！”

厲北霄也給她夾了一筷子雞蛋：“說得好像我對你不好一樣。”

“哥，還有我，還有我?！眳柲铣揭策^來湊熱鬧。

“你一邊去?！眳柋毕鰧λ删蜎]那么和顏悅色了

“哼，在這個家里，爸偏心媽，媽偏心嫂子，嫂子偏心哥，哥偏心小妹，就我一個受氣包。”厲南辰裝作一臉可憐樣，賤兮兮的，讓人看了手發(fā)癢——想揍。

“皮又癢了，一會兒吃完飯，咱哥倆過幾招?！?/p>

“別啊，哥，我錯了，我真錯了。”跟他哥過招，三招出不了就被打趴下了。

“好了好了，別耍寶了，我來說一下涼粉后面的流程?！标懡裣拇驍鄡扇耍迩迳ぷ诱f。

說到正事，大家都嚴肅起來，豎起耳朵仔細聽著，生怕漏掉一個字，這可是關(guān)系到全家人的掙錢大計！

“今天磨好的紅薯漿，現(xiàn)在還在木桶里沉淀著呢，咱們這第一步，就是處理沉淀好的淀粉漿?！?/p>

“明天一大早，咱們就得起來?！标懡裣恼Z氣認真，給大家細細解釋：“經(jīng)過一晚上的沉淀，缸里的漿水分層了上面是一層發(fā)黃的，比較清澈的水，底下就是咱們要的白白的，像濕面粉一樣的紅薯淀粉。

咱們需要把上面那層黃水，小心翼翼地舀出來倒掉，動作一定要輕，別把底下的淀粉攪渾了?！?/p>

厲母立刻點頭：“這個我懂，就跟做豆腐濾漿水一個道理！明早我來舀水！”

“行，媽，那這個事就交給你了，舀掉黃水后，缸底那層濕淀粉，看著就像一塊厚厚的白膏。

咱們得用干凈的勺子或者鍋鏟，小心地把這塊白膏挖出來，放到干凈的盆里，這就是咱們做涼粉的原料粉了。

接下來就是第三步，挖出來的濕淀粉不能直接煮，太稠了，咱們得用干凈的涼水，把它重新化開。

比例大概是……嗯，一碗濕淀粉，加三碗左右的涼水，慢慢加水，一邊加水一邊用筷子或者搟面杖使勁攪拌，直到攪拌成均勻的，沒有顆粒的，像牛奶一樣稀的淀粉漿液。

這一步非常重要，漿液攪勻了，做出來的涼粉才細膩沒疙瘩?！?/p>

厲南辰立刻舉手：“嫂子，這個攪拌的活兒交給我，我力氣大，保證攪得勻勻的！”

厲媛媛也舉手：“還有我，我給二哥加水，肯定配合默契?！?/p>

“行，你倆先弄一點試試?！标懡裣牡穆曇魢烂C起來：“最后一步是最關(guān)鍵的，火候和攪拌要把握好，在鍋里加一碗清水，燒開。

水開后，轉(zhuǎn)成中小火，保持水是微微滾開的狀態(tài)。

然后，一邊慢慢倒入咱們剛才調(diào)好的稀淀粉漿液，一邊用鍋鏟或者搟面杖，要非常快速，而且不能停，必須朝著一個方向攪拌。”

她再次強調(diào)：“倒?jié){液要慢，攪拌要快，手上功夫千萬不能停，要一直攪拌，不然底下會糊鍋，上面會結(jié)塊，做出來就不均勻不好吃了?！?/p>