黑巖小說

第9章 第9天（第1頁）

溫晁與那條死不瞑目的魚大眼瞪小眼，本來還指望著001買菜譜，手把手教學(xué)呢。

結(jié)果溫晁被全篇的少許適量打敗了，溫晁自己看了看菜譜，001特意給溫晁篩選的適合新手做的，一個兩個做法。

一個是清蒸魚，一個是糖醋魚塊。

清蒸魚是保留魚的原汁原味的烹飪方式，操作簡單，適合新手。

材料，一條新鮮的魚（如鱸魚、草魚等）姜片、蔥段、料酒、鹽、醬油、食用油，這一段還是很正常的。

接下來是步驟處理魚：將魚洗凈，去除內(nèi)臟和鱗片，從背部切開，去掉魚線。

在魚身上劃幾刀，這樣更容易入味。

溫晁已經(jīng)讓廚師去除了內(nèi)臟鱗片，并口述讓廚師幫忙去掉了魚線，畢竟他也不知道魚線在哪里，切多深啊，劃刀也讓廚師順便完成了。

第二步就來到了，溫晁所不理解的階段，腌制，在魚身上抹少許鹽和料酒，放入適量姜片和蔥段，腌制10-15分鐘，去除腥味。

這少許得少多少啊，這適量又是放多少啊。

第三步對于溫晁來說也不簡單，將魚放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間）。

蒸好后，倒掉盤中的多余水分，但是，他用的是古代的土灶，燒多少算是大火呢，并且他該怎么根據(jù)魚的大小調(diào)整時間啊，他也不知道得蒸多久啊。

就這還沒完，還有最后一步，那就是還得調(diào)味，在魚身上鋪上新的蔥絲，淋上熱油，再澆上蒸魚豉油即可。

我想請問呢，這真的是新手能做出來的嗎，再說古代也沒有蒸魚豉油啊。

蒸魚鼓油是一種專門用于蒸魚的調(diào)味料，屬于醬油的一種。

它以大豆為主要原料，經(jīng)過制曲和發(fā)酵等工藝釀造而成。

與普通醬油相比，蒸魚豉油通常會添加一些增鮮成分，如白砂糖、酵母提取物、谷氨酸鈉等，使其味道更加鮮美，咸中帶甜，同時具有較強(qiáng)的去腥提鮮作用。

可以說是溫晁他現(xiàn)在調(diào)配，都調(diào)不出來的東西。

溫晁放棄了這一道菜，決定看下一道新手做魚。

第二個是糖醋魚塊，菜譜上說糖醋魚塊酸甜可口，很適合新手嘗試。

材料，魚（如草魚、鯉魚等）蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖、白醋、番茄醬、淀粉、食用油。

難怪排第二個，這看著調(diào)味料就比上一個多。

第一步處理魚，將魚洗凈切塊，用料酒、鹽、姜片腌制10-15分鐘。

然后開始炸魚塊，將魚塊裹上一層淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

最后是調(diào)汁，鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入白糖、白醋、番茄醬，煮至濃稠。

這是不裝了嗎，就連少許和適量都沒了。

溫晁趕看著步驟，趕在心里吐槽，最后翻炒，將炸好的魚塊倒入鍋中，快速翻炒，讓魚塊均勻裹上糖醋汁即可。

菜譜最后還有留言，選魚，盡量選擇新鮮的魚，魚眼明亮、魚鱗完整、魚身有彈性的是好魚。

去腥，可以用料酒、姜片、蔥段等去腥。

火候，清蒸魚要大火快蒸，糖醋魚塊炸魚塊時油溫要高，這樣魚塊才會酥脆。