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第728章 椰香浮動(dòng)，九層糕的軟糯疊時(shí)光（第2頁）

-混合成基礎(chǔ)漿：將溫?zé)岬奶撬徛谷腱o置好的冷粉漿中，邊倒邊快速攪拌（持續(xù)攪拌，防止粉漿結(jié)塊，混合成能緩慢流動(dòng)的均勻粉漿，用勺子舀起能呈連續(xù)的細(xì)線狀流下為宜）。

3。分色調(diào)制粉漿（色彩分層的核心，比例均勻是重點(diǎn)）：

-原味粉漿：取14基礎(chǔ)漿倒入一個(gè)不銹鋼盆中，攪拌均勻，作為最底層和最頂層的原味層（顏色為米白色，保持基礎(chǔ)的米香）。

-黃色粉漿：取14基礎(chǔ)漿倒入另一個(gè)盆中，加入冷卻的南瓜泥，用木勺攪拌至完全融合（南瓜泥與粉漿比例約1:2，確保顏色均勻，呈金黃色，若太稠可加少許清水調(diào)節(jié)）。

-綠色粉漿：取14基礎(chǔ)漿，加入艾草汁，攪拌均勻（艾草汁用量以粉漿呈鮮綠色為宜，約50毫升，可根據(jù)顏色深淺調(diào)整，若太稀可加少許米粉）。

-紫色粉漿：取剩余的14基礎(chǔ)漿，加入紫薯泥，攪拌均勻（紫薯泥與粉漿比例約1:2，確保顏色均勻，呈深紫色，若太干可加少許清水）。

4。分層蒸制（層次分明的核心，火候和時(shí)間是關(guān)鍵）：

-準(zhǔn)備蒸盤：將不銹鋼蒸盤洗凈擦干，內(nèi)壁和底部均勻涂抹一層食用油（薄而均勻，防止糕體粘連，便于脫模）。

-蒸制第一層：蒸鍋中加入足量清水，開大火燒開；將原味粉漿倒入蒸盤中，用木勺抹平表面（厚度約0。5cm）；將蒸盤放入蒸屜，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘（蒸至粉漿凝固，表面變透明，用筷子輕輕按壓不粘手即可，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致糕體過硬，過短則未凝固，無法疊加下一層）。

-疊加后續(xù)層：取出蒸盤，待糕體表面溫度稍降（約60c，避免倒入新粉漿時(shí)沖散底層），倒入黃色粉漿，抹平后繼續(xù)大火蒸5分鐘；按照“綠→紫→原→黃→綠→紫→原”的順序，重復(fù)上述步驟，每次都要確保上一層完全凝固后再倒下一層（共九層，最底層和最頂層均為原味層，顏色對(duì)稱，層次更美觀）；每蒸完一層，可打開鍋蓋透氣10秒，避免鍋內(nèi)水蒸氣過多導(dǎo)致糕體表面不光滑。

-最后燜制：全部九層蒸好后，關(guān)火，不要立即打開鍋蓋，燜10分鐘（讓糕體在鍋內(nèi)自然冷卻，避免溫差過大導(dǎo)致表面塌陷或開裂，同時(shí)讓各層更好地粘合）。

5。冷卻脫模與食用（口感與外觀的核心，切塊和保存是重點(diǎn)）：

-冷卻脫模：將蒸盤取出，放在通風(fēng)處冷卻至室溫（完全冷卻后糕體更緊實(shí)，不易散架，約需30分鐘）；用刮刀沿著蒸盤邊緣劃一圈，將糕體完整脫模；將脫模后的九層糕放在案板上，用鋒利的菜刀切成3cmx5cm的長(zhǎng)方形小塊（切時(shí)刀要垂直，避免層次錯(cuò)位，影響美觀）。

-食用與補(bǔ)救技巧：做好的粵式九層糕，層次分明，色彩斑斕，米白色、金黃色、鮮綠色、深紫色交替疊加，看起來就像一件精美的藝術(shù)品。咬一口，口感軟糯q彈，帶著濃郁的米香，南瓜的清甜、艾草的清香、紫薯的香甜與陳皮的醇厚交織在一起，甜而不膩，層次豐富。趙姨聞香而來，拿起一塊仔細(xì)看了看，笑著說：“晚星，你這九層糕做得真地道！層次分明，口感軟糯，每種顏色的味道都很正，比我以前在鄉(xiāng)下吃的還要精致！”若蒸好的九層糕層次粘連，可能是上一層未完全凝固就倒下一層，下次需延長(zhǎng)每層的蒸制時(shí)間；若口感過硬，可能是澄粉比例過高或蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，下次可減少澄粉用量并縮短蒸制時(shí)間；若顏色不夠鮮艷，可能是果蔬泥用量不足，下次可適當(dāng)增加；若味道太淡，可在熬糖水時(shí)增加白砂糖用量。

6。成品特點(diǎn)：

-成品特點(diǎn)：九層糕色澤斑斕，層次分明，每層厚度均勻，表面光滑。口感軟糯q彈，不粘牙，米香濃郁，融合了南瓜的清甜、艾草的清新、紫薯的香甜和陳皮的甘醇，味道豐富且和諧，是一款兼具顏值與口感的傳統(tǒng)粵式糕點(diǎn)。

三、層疊糕香里，歲月與溫情同駐

林晚星將切好的九層糕整齊地?cái)[放在鋪著油紙的托盤里，斑斕的色彩在暖黃的燈光下顯得格外誘人，米香、果香和陳皮的香氣混合在一起，飄出店外，漸漸蓋過了春雨的清新。

最先被吸引來的是住在斜對(duì)面的王奶奶，她撐著一把油紙傘，顫巍巍地走進(jìn)店里：“晚星，我剛才路過就聞到香味了，這是什么糕點(diǎn)??？顏色真好看！”晚星笑著遞過一塊九層糕：“王奶奶，這是九層糕，我按外婆的方子做的，您嘗嘗。”王奶奶接過糕點(diǎn)，輕輕咬了一口，軟糯的口感讓她眼睛一亮：“好吃！軟糯又有嚼勁，還有南瓜和艾草的香味，真清爽，跟我年輕時(shí)吃的一模一樣！”

開雜貨店的張嬸也來了，她剛關(guān)了店門，手里還拿著一個(gè)空飯盒：“晚星，給我裝一盒九層糕，我女兒今天回來，她最愛吃這個(gè)了?！蓖硇勤s緊幫她打包，謝景淵在一旁補(bǔ)充道：“張嬸，這個(gè)九層糕冷藏后口感更緊實(shí)，吃之前蒸一下會(huì)更軟糯。”張嬸點(diǎn)點(diǎn)頭，笑著說：“知道了，謝謝你啊景淵，晚星你真是心靈手巧，以后有什么新糕點(diǎn)可得告訴我?！?/p>

住在巷尾的小學(xué)生小明背著書包跑了進(jìn)來，他是“星語花坊”的?？?，最喜歡看晚星做糕點(diǎn)：“晚星姐姐，這個(gè)彩色的糕能給我一塊嗎？看起來像彩虹一樣！”晚星笑著給他遞了一塊，小明咬了一口，興奮地說：“哇！真好吃！有好幾種味道，我要告訴我的同學(xué)，晚星姐姐做的彩虹糕最好吃了！”

林晚星看著街坊們滿意的笑容，心里暖暖的——她不僅復(fù)刻了外婆味道的九層糕，還讓這份層疊的軟糯和斑斕的色彩，給春雨中的老街帶來了一絲溫暖和熱鬧。林溪拍了拍她的肩膀，笑著說：“晚星，你這手藝真是越來越好了，以后可以開個(gè)副業(yè)賣糕點(diǎn)了?！蓖硇切χ鴵u了搖頭，目光落在托盤里的九層糕上——她做這些糕點(diǎn)，不是為了賣錢，而是想把藏在時(shí)光里的味道和溫情，一點(diǎn)一點(diǎn)地找回來，分享給身邊的人。