黑巖小說(shuō)

第715章 桂花糖芋苗，阿桂嬸的銅鍋積了銹（第2頁(yè)）

-勾芡收汁：將調(diào)好的淀粉水緩緩倒入鍋中，邊倒邊用長(zhǎng)柄勺輕輕攪拌（沿一個(gè)方向攪拌，讓糖水均勻濃稠，避免結(jié)塊）；勾芡后轉(zhuǎn)中火煮30秒（煮至糖水呈輕微掛勺狀態(tài)，即勺子提起時(shí)，糖水能薄薄地掛在勺壁上），立即關(guān)火（避免煮太久，糖水過(guò)于濃稠，芋苗發(fā)糊）。

3。撒桂花與裝盤(pán)（香氣鎖鮮，顏值加分）：

-撒桂花：將腌制好的桂花連同少量融化的冰糖水，均勻撒在糖芋苗表面（撒的時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋體，讓桂花分布均勻，避免堆積在一處）；撒完后蓋上鍋蓋，燜2分鐘（讓桂花的香氣充分融入糖水中，鎖住鮮香）。

-裝盤(pán)：將煮好的桂花糖芋苗盛入玻璃碗中，每碗約200g，可根據(jù)喜好撒少量干桂花碎（增加香氣層次，提升顏值）；若喜歡冰涼口感，可放入冰箱冷藏30分鐘后食用，冷藏后甜度更突出，口感更清爽。

4。食用與補(bǔ)救技巧：

-趁熱食用：剛煮好的糖芋苗，芋苗粉糯不爛，咬一口帶著清甜的糖水，桂花的香在口中散開(kāi)，不齁不膩，暖乎乎的，特別適合秋日午后吃。

-冷后處理：若糖芋苗放涼后過(guò)于濃稠，可加入少量溫水，小火加熱1分鐘，攪拌均勻即可恢復(fù)順滑口感；若芋苗煮爛，可將其壓成芋泥，加入少量糖水，制成“桂花芋泥羹”，風(fēng)味依然獨(dú)特。

-常見(jiàn)問(wèn)題：若糖水發(fā)苦，是桂花未清洗干凈或檸檬皮削到了白色內(nèi)皮，下次可多清洗一次桂花，削檸檬皮時(shí)更小心；若芋苗口感發(fā)柴，是煮制時(shí)間不足，下次可延長(zhǎng)煮芋苗的時(shí)間1分鐘；若糖水不掛味，是勾芡時(shí)淀粉水放少了，下次可增加2g玉米淀粉。

5。成品特點(diǎn)：

-糖芋苗呈長(zhǎng)條狀，色澤潔白，裹著清亮的琥珀色糖水，表面撒著金黃的桂花，看著就清甜。入口先是糖水的清甜，接著是芋苗的粉糯，帶著淡淡的檸檬清香，桂花的甜香從舌尖漫到鼻尖，咽下去后喉嚨里還留著余韻，不粘牙、不齁甜，涼吃熱吃都合適。阿桂嬸拿起小勺，舀起一塊芋苗放進(jìn)嘴里，眼睛一下子亮了：“就是這個(gè)味！粉糯清甜，桂花的香剛好，跟我剛擺攤時(shí)煮的一模一樣！”

三、甜香漫巷人蹤聚，反轉(zhuǎn)解困共尋香

晚星和謝景淵忙著削芋苗、煮糖水，阿桂嬸在一旁指揮：“芋苗削得勻點(diǎn)，煮出來(lái)才好看……勾芡別太稠，不然蓋了桂花的香……”秋陽(yáng)漸漸移到了攤中央，落在黃銅鍋上，映出糖水翻滾時(shí)的熱氣，混著香芋和桂花的甜香，飄出老遠(yuǎn)。

最先被香味引來(lái)的是帶孫女散步的陳爺爺，他牽著小孫女的手，湊到攤前吸了吸鼻子：“阿桂啊，你這糖芋苗又煮上了？這香味，跟我孫女小時(shí)候愛(ài)吃的一個(gè)樣！”晚星遞上一碗剛煮好的糖芋苗：“陳爺爺，您嘗嘗，用新鮮香芋和鮮桂花煮的，熱乎著呢?！标悹敔斠ㄆ鹨粔K芋苗，吹了吹放進(jìn)小孫女嘴里，小家伙瞇著眼睛笑：“爺爺，甜！香！”陳爺爺也跟著嘗了一口，連連點(diǎn)頭：“好！好！就是這個(gè)糯勁，糖水不齁，桂花也鮮，給我盛兩碗，帶回家給老太婆也嘗嘗。”

消息傳得快，沒(méi)一會(huì)兒，攤前就圍滿了人。開(kāi)雜貨鋪的趙叔來(lái)了，說(shuō)要多買幾碗，給店里的客人當(dāng)贈(zèng)品；放學(xué)回來(lái)的學(xué)生們圍在攤邊，捧著碗小口小口地吃，連說(shuō)“比奶茶還好喝”；連住在巷頭的李醫(yī)生都來(lái)了，笑著說(shuō)：“前幾天聽(tīng)人說(shuō)你這糖芋苗變味了，我還想著可惜，這下好了，又能吃上清甜的糖水了。”

阿桂嬸忙著給大家盛糖芋苗，臉上的皺紋舒展開(kāi)來(lái)，右手握勺的動(dòng)作雖然還有點(diǎn)慢，但越來(lái)越穩(wěn)。謝景淵負(fù)責(zé)削芋苗，額頭上冒了汗，卻沒(méi)停下手里的刮刀；晚星則幫著攪拌糖水，手腕輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓桂花均勻地撒在糖芋苗上。

正忙得熱鬧，巷口傳來(lái)一陣急促的腳步聲，老劉騎著輛三輪車，車斗里裝著半筐香芋和一袋桂花，急匆匆地趕了過(guò)來(lái)。他穿著件灰色的舊夾克，褲腿卷著，鞋上沾著泥，停下車后，拎著東西快步走到攤前，臉漲得通紅：“阿桂嬸……我來(lái)跟你認(rèn)錯(cuò)?！?/p>

眾人都停了下來(lái)，看向他。老劉把香芋和桂花放在攤臺(tái)上，指著那筐香芋說(shuō)：“前幾日是我渾，見(jiàn)你不從我這進(jìn)原料，還不答應(yīng)按我定的價(jià)賣，就故意把你要的新鮮香芋換成了陳芋，桂花也換成了去年的陳貨，里面還混了碎渣。昨天我閨女回來(lái)，喝了你以前煮的糖芋苗，跟我說(shuō)，老街的小吃憑的是良心，你一個(gè)人供孫女上學(xué)不容易，我不該為了多賺錢壞了你的名聲……我這才醒過(guò)神來(lái)?！?/p>

他撓了撓頭，聲音帶著點(diǎn)愧疚：“我那香芋園里，今年收了不少新鮮香芋，桂花也是剛摘的金桂，之前是想著把陳貨清掉，才動(dòng)了歪心思。你這糖水?dāng)傞_(kāi)了十年，街坊鄰居都認(rèn)你的手藝，我不該毀你的生意。這香芋和桂花是賠給你的，以后你要多少原料，我都按進(jìn)價(jià)給你送過(guò)來(lái)，每天新鮮的，絕不摻假?！?/p>

阿桂嬸看著他，沉默了片刻，嘆了口氣：“老劉，做生意講究的是實(shí)在，不是投機(jī)。我這糖芋苗，靠的是街坊鄰居的信任，用劣質(zhì)原料，對(duì)不起大家，也對(duì)不起我這口銅鍋?！彼噶酥改强邳S銅鍋，“這銅鍋煮了十年糖芋苗，從來(lái)沒(méi)煮過(guò)陳貨，你要是真知道錯(cuò)了，以后就好好供貨，別再干虧心事?！?/p>

老劉連忙點(diǎn)頭：“阿桂嬸，您放心，以后我肯定守規(guī)矩。您這攤忙不過(guò)來(lái)，我來(lái)幫忙——削芋苗、搬原料的活，我都能干，不要工錢，就想跟著您學(xué)學(xué)怎么煮糖芋苗，把生意做踏實(shí)?！闭f(shuō)著就擼起袖子，要去拿削皮刀幫謝景淵削芋苗。

晚星笑著對(duì)老劉說(shuō)：“既然你想好好做事，以后咱們‘柳氏食道’也能幫你——這桂花糖芋苗的配方，你要是想學(xué)，我可以寫(xiě)下來(lái)給你，咱們一起把老街的小吃生意做好，讓大家都能吃上放心的好糖水?！?/p>

太陽(yáng)漸漸西斜，巷子里的人依然沒(méi)散，糖芋苗的清甜、桂花的鮮香混著大家的笑聲，飄滿了整條老街。阿桂嬸看著眼前捧著碗的客人，看著忙著削芋苗的老劉和攪拌糖水的謝景淵，又看了看手里擦拭干凈的黃銅鍋，心里暖乎乎的——銅鍋沒(méi)積銹，老手藝沒(méi)失傳，連曾經(jīng)坑過(guò)自己的人都成了幫手，日子總算又有了盼頭。而案上那筐新鮮香芋和那袋金桂，正等著明天被削成條、撒進(jìn)糖水里，在銅鍋中煮出更清甜的滋味，溫暖老街人的秋日與歲月。