黑巖小說

第519章 舊灶迎遠客，新酪藏著家國味（第1頁）

一、晨光繞灶臺，遠客攜禮探傳承

西市街的晨光剛把老槐樹的影子縮成一團，“晚星酪鋪”的銅鍋里就飄出了焦麥粉的香氣——林晚星正帶著柳小酪和陳樂樂做“迷你救命酪”，兩個小家伙圍在灶邊，手里攥著小銅勺，認真地攪著鍋里的奶糊。

“叮鈴——”風(fēng)鈴響得格外鄭重，門口走進來幾位穿著正裝的人，為首的是個頭發(fā)花白、精神矍鑠的老人，手里捧著個錦盒：“請問是晚星酪鋪嗎？我是‘中華傳統(tǒng)飲食海外推廣協(xié)會’的趙正宏，特意從北京過來，想看看柳氏酪道的傳承情況?！?/p>

林晚星連忙放下手里的銅勺，剛要說話，就見趙正宏打開錦盒，里面是塊泛黃的牌匾，上面寫著“柳氏真酪”四個蒼勁有力的字：“這是1935年，你太奶奶柳氏在‘全國傳統(tǒng)美食大賽’上獲得的牌匾，后來因為戰(zhàn)亂，一直保存在協(xié)會里，現(xiàn)在該還給你們了?！?/p>

沈玉容看到牌匾，眼淚瞬間掉了下來，伸手輕輕摸著上面的字跡：“太奶奶的筆記里提過這塊匾，說‘得匾易，守心難’，沒想到今天真能見到……”

林晚星腕上的“酪”字印記突然發(fā)燙，眉心系統(tǒng)光屏“唰”地亮了：

【柳氏酪道傳承系統(tǒng)·出海模式已激活】

【當前狀態(tài)：借助海外推廣協(xié)會，探索傳統(tǒng)手藝的“國際傳播之路”】

【關(guān)鍵線索：趙正宏此次前來，是想邀請晚星酪鋪參加“全球傳統(tǒng)美食博覽會”，向海外展示中國酪道文化；同時，他還帶來了一位“特殊評委”——來自法國的奶酪大師皮埃爾，想看看柳氏酪品與西方奶酪的差異與共通之處】

【隱藏危機：皮埃爾對“中國傳統(tǒng)酪品”存在偏見，認為“中國只有乳制品，沒有真正的酪品文化”，想在博覽會上“證明西方奶酪的優(yōu)越性”】

二、遠客談差異，劇情反轉(zhuǎn)現(xiàn)偏見

“趙老，謝謝您把牌匾還給我們！”林晚星給眾人端來槐露酪和棗泥酪，“這是我們按太奶奶的老方子做的酪品，您嘗嘗?！壁w正宏舀起一勺槐露酪，嘗了一口，眼睛一亮：“清冽甘香，果然是柳氏真味！”

就在這時，一個金發(fā)碧眼的男人走進來，他穿著白色廚師服，胸前別著“法國奶酪大師”的徽章，正是皮埃爾。他看了眼桌上的酪品，皺起眉：“這些是……牛奶做的甜品？在法國，真正的酪品是像布里奶酪、高達奶酪那樣，經(jīng)過復(fù)雜發(fā)酵的，有獨特的風(fēng)味和質(zhì)地?！?/p>

蘇硯剛從后院拎著鮮牛奶進來，聽到這話，臉色一沉：“我們的柳氏酪品，有百年傳承，每一步都有講究，怎么就不是真正的酪品了？”皮埃爾卻搖了搖頭：“傳承不代表品質(zhì)，我需要看到‘技術(shù)含量’，比如發(fā)酵工藝、菌群培養(yǎng)……”

系統(tǒng)光屏瞬間彈出【核心劇情反轉(zhuǎn)·文化之辯】：

【皮埃爾的偏見來源：他曾在一次國際美食展上，嘗過用工業(yè)原料做的“偽中國酪品”，認為中國傳統(tǒng)酪品“粗糙、簡單，沒有技術(shù)含量”；此次前來，是想“糾正”海外推廣協(xié)會對中國酪道的重視】

【趙正宏的真實用意：不僅想讓柳氏酪品出海，更想讓皮埃爾見識“中國酪道的真正魅力”，打破西方對中國傳統(tǒng)飲食的偏見；他還帶來了1935年柳老夫人的“酪品發(fā)酵筆記”，里面記載著柳氏獨特的“自然發(fā)酵工藝”】

【破局之法：推出“柳氏三色發(fā)酵酪”——分別用“老灶余溫發(fā)酵”“陶甕密封發(fā)酵”“草木灰控溫發(fā)酵”三種傳統(tǒng)工藝制作，同時與皮埃爾的西方奶酪進行“盲測對比”，用味道證明中國酪道的深厚底蘊】

“皮埃爾先生，您不妨先嘗嘗我們的酪品，再下結(jié)論?！绷滞硇切χf過一把銀勺，“我們的發(fā)酵工藝，雖然和西方不同，但同樣復(fù)雜，同樣有‘技術(shù)含量’?！?/p>

三、三色發(fā)酵酪，配方藏著東方韻

“好！我倒要看看中國傳統(tǒng)酪品有什么特別之處！”皮埃爾接過銀勺，卻沒有立刻品嘗，而是看著林晚星，“我希望能親眼看到你們的發(fā)酵過程，確保這些酪品是‘傳統(tǒng)工藝’，不是‘現(xiàn)代改良’?！?/p>

“沒問題！”沈玉容翻出“柳氏四季酪道進階記”，里面夾著張泛黃的紙，正是柳老夫人的“發(fā)酵工藝筆記”，“我們今天就做‘柳氏三色發(fā)酵酪’，讓您見識中國傳統(tǒng)發(fā)酵的魅力?！?/p>

系統(tǒng)光屏同步彈出【柳氏酪道·三色發(fā)酵酪（傳統(tǒng)工藝復(fù)刻版）】，字跡帶著東方飲食的智慧：

（一）金香酪·老灶余溫發(fā)酵

-適配工藝：利用老灶臺余熱，模擬“自然溫度變化”發(fā)酵，保留奶香味

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶700ml（辰時前取本地黑牛乳，三層紗布過濾）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種5g（用去年留存的“老酪種”，與新牛奶混合培養(yǎng)）

-老紅糖10g（敲成小塊，用溫水化開）