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第520章 老鋪遇舊識，新酪藏著團圓意（第2頁）

-頭茬新麥粉80g（小滿前后收割的新麥，石磨低溫磨粉，過100目篩，蘇明遠當年用的就是這種麥粉）

-麥芽糖30g（傳統(tǒng)工藝熬制，無添加）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種6g（用去年留存的“老酪種”培養(yǎng)）

-熟芝麻5g（炒香，點綴用）

-干桂花2g（新鮮桂花曬干，增加香氣）

-關鍵步驟：

1。制麥香奶底：老灶臺左灶添桑木柴（桑木火性溫，適合熬制麥香類酪品），將鮮牛奶倒入銅鍋，小火加熱至50c，加入麥粉，邊加邊順時針攪15圈（取“十五月圓”之意，蘇明遠筆記中記載“攪15圈，麥香最濃”），繼續(xù)小火熬制20分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈（防止糊底）；

2。發(fā)酵增醇：待麥香奶底降溫至40c，加入發(fā)酵菌種和麥芽糖，攪拌均勻，倒入陶甕，用紗布封口，放在老灶臺余溫處（溫度約32c），發(fā)酵5小時（蘇明遠筆記中“發(fā)酵5小時，酪體綿密”）；

3。凝酪提香：發(fā)酵完成后，將奶糊倒入白瓷碗，用保鮮膜封口，放入老木箱冰箱（溫度約4c），冷藏1。5小時，至酪體凝固；

4。點綴團圓：取出后，表面撒上熟芝麻和干桂花，用小銀勺在酪體上劃一個“圓”形（象征蘇、柳兩家團圓）。

-匠人心得：“團圓酪，貴在‘緣’與‘誠’。緣者，蘇、柳兩家百年之遇也；誠者，做酪人之初心也。當年柳老夫人贈配方于蘇郎，是惜才；蘇郎記筆記于酪鋪，是守諾。柳氏后人切記，酪道之傳承，不僅是手藝的傳遞，更是人情的延續(xù)——守住緣分，才能傳得下百年溫暖?！?/p>

蘇明哲蹲在老灶臺旁，幫林晚星添桑木柴：“當年我哥就是這樣，蹲在灶邊添柴，柳老夫人站在旁邊教他攪奶糊，那場景，我這輩子都忘不了?！鄙蛴袢菀哺锌骸拔夷棠陶f，爺爺當年最拿手的就是‘麥香酪’，街坊們都愛來買?！?/p>

蘇辰站在一旁，看著他們忙碌的身影，手里的平板電腦突然不香了。他湊到灶臺邊，聞到麥香混著奶香飄出來，竟有些恍惚——小時候在爺爺家，好像也聞到過類似的香味。

四、酪香喚初心，反轉再遇傳承意

一個半小時后，白瓷碗從老木箱冰箱里取出來，一股濃郁的麥香混著淡淡的奶香飄了出來，沒有棗泥酪的甜膩，也沒有槐露酪的清冽，卻透著股讓人安心的溫暖。林晚星用銀勺舀起一勺，酪體呈乳白色，上面的熟芝麻和干桂花像星星一樣，閃著微光。

蘇明哲接過銀勺，嘗了一口，眼淚瞬間掉了下來：“就是這個味！和我哥當年做的一模一樣！柳老夫人要是知道，肯定會很開心！”

蘇辰猶豫著接過銀勺，輕輕嘗了一口——入口先是麥粉的醇厚，接著是牛奶的清甜，然后是麥芽糖的微甜，咽下去后，喉嚨里還留著股淡淡的桂花香，像小時候爺爺偷偷給他做的“麥香小點心”。

“這……這比我們甜品店的東西好吃多了?！碧K辰的臉突然紅了，“爺爺，對不起，我錯了。我不該把傳承當商品，更不該忘了您教我的‘做人要誠’?！?/p>

系統(tǒng)光屏瞬間亮起【終極劇情反轉·初心歸位】：

【蘇辰的醒悟：他決定關閉連鎖甜品店的“模仿柳氏酪品”項目，轉而用自己的商科知識幫晚星酪鋪做“線上推廣”，讓更多年輕人通過互聯(lián)網(wǎng)了解柳氏酪道；同時，他還想跟著沈玉容學做“蘇柳團圓酪”，成為蘇、柳兩家的“新一代傳承人”】

【傳承全譜現(xiàn)世：蘇明哲想起老灶臺的“隱藏暗格”，在灶膛底部找到一個鐵盒，里面是柳老夫人的“四季酪道全譜”，記載著“春芽酪”“夏荷酪”“秋栗酪”“冬暖酪”四種失傳的季節(jié)酪品配方，補全了柳氏酪道的傳承脈絡】

【意外之喜：蘇明哲還帶來了蘇明遠當年的“酪鋪經營筆記”，里面記載著“以酪交友，以心換心”的經營理念，為晚星酪鋪的未來發(fā)展提供了新的思路】

“辰兒，你能明白就好。”蘇明哲拍了拍他的肩膀，“柳氏酪道不是‘老古董’，是有溫度的傳承。你用你的知識幫它傳得更遠，比賣配方有意義多了?！?/p>

蘇辰用力點頭：“沈奶奶，林姐姐，我想跟著你們學做酪！把爺爺和太奶奶的手藝傳下去！”

五、老灶映團圓，酪道新篇續(xù)前緣

暮色降臨，西市街的燈籠亮了起來，暖黃的光透過“晚星酪鋪”的窗戶，照在蘇明哲和沈玉容緊握的手上，也照在滿桌的團圓酪上。柳小酪和陳樂樂圍著蘇明哲，仰著小臉問：“蘇爺爺，您以后還會來教我們做酪嗎？”

蘇明哲笑著點頭：“會！爺爺以后天天來，教你們做‘春芽酪’‘夏荷酪’，把柳氏的四季酪道都傳下去！”

蘇硯往老灶臺里添了把新的桑木柴，火焰“噼啪”作響，映著滿桌的酪品和每個人臉上的笑容——有重逢的喜悅，有傳承的堅定，更有對未來的期待。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘往事’的和解。從柳老夫人與蘇明遠的‘未竟之緣’，到林晚星與蘇明哲的‘團圓之遇’，變的是時光，不變的是‘用心守酪’的承諾?！?/p>

林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“三色發(fā)酵酪”的旁邊，寫下了“蘇柳團圓酪”的配方，旁邊加了一行小字：“2024年夏初，遇舊識，續(xù)前緣，柳氏的酪道，是麥香的醇，是奶香的暖，更是刻在骨子里的‘緣’——守住緣分，才能傳得下百年團圓?！?/p>

老槐樹的枝椏上，雛鳥依偎在父母身邊，叫聲溫柔又幸福，像是在為蘇、柳兩家的團圓歡呼。滿街的酪香里，混著麥粉的醇厚和桂花的清香，還有人與人之間的重逢與溫暖，飄得很遠很遠——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅守緣分的心，像柳老夫人當年希望的那樣，永遠溫暖，永遠團圓。