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第524章 老鋪接邀約，新酪載著初心行（第2頁）

-柳氏秘制發(fā)酵菌種6g（秋季專用菌種，能激發(fā)板栗的醇厚味）

-紅糖25g（古法紅糖，敲成小塊）

-桂花蜜10ml（新鮮桂花與蜂蜜發(fā)酵，增加香氣）

-關(guān)鍵步驟：

1。板栗洗凈，用溫水泡30分鐘，用刀在頂端劃十字；

2。放入蒸鍋，上汽后蒸5分鐘，取出放涼1分鐘，輕輕撕掉栗皮和內(nèi)皮（按口訣操作，栗皮易脫落）；

3。去皮板栗放入料理機，加150ml鮮牛奶，打成板栗泥；

4。剩余鮮牛奶倒入銅鍋，老灶臺右灶添松木柴，加熱至55c，加入發(fā)酵菌種，攪拌均勻，靜置10分鐘；

5。加入板栗泥、紅糖和桂花蜜，順時針攪15圈（取“十五月圓”之意，象征四季圓滿），小火熬20分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈（防止糊底）；

6。倒入白瓷碗，用紗布封口，放在溫暖處（溫度約30c），發(fā)酵4。5小時；

7。發(fā)酵完成后，酪體呈淺棕色，表面浮著細小的板栗碎，入口先是板栗的醇厚，接著是牛奶的絲滑，最后是桂花蜜的香甜，帶著秋日的溫暖。

（二）栗香酪條·便攜款

-適配場景：現(xiàn)場分發(fā)，觀眾品嘗

-基礎原料（以秋栗酪為基底）：

-秋栗酪400g（過濾掉板栗碎，取細膩酪體）

-玉米淀粉40g（增加韌性，方便成型）

-白糖15g（調(diào)味）

-食用油5ml（刷模具用）

-熟板栗碎10g（撒在表面，增加口感）

-關(guān)鍵步驟：

1。秋栗酪中加入玉米淀粉和白糖，攪拌成無顆粒的面糊；

2。模具內(nèi)壁刷一層薄油，倒入面糊，表面撒上熟板栗碎；

3。蒸鍋上汽后，放入模具，中火蒸25分鐘；

4。蒸好后取出，放涼至室溫，切成條狀，裝入密封袋即可。

（三）栗酪小方·顏值款

-適配場景：展演展示，拍照打卡

-基礎原料（以秋栗酪為基底）：

-秋栗酪300g（保留板栗碎，增加口感）

-吉利丁片8g（用涼水泡軟）