黑巖小說(shuō)

第562章 酥香漫長(zhǎng)街，巧婦困舊藝（第2頁(yè)）

3。水油皮面團(tuán)分成20等份，油酥面團(tuán)分成20等份，用水油皮包裹油酥，搟成牛舌狀，卷起醒發(fā)15分鐘，重復(fù)此步驟3次，做出千層酥皮；

4。白芝麻、核桃仁碎加90g白糖、蜂蜜，攪拌均勻制成餡料；

5。酥皮搟成圓餅，包入餡料，捏緊收口，壓成圓餅狀，表面刷上蛋液，撒上少許白芝麻；

6?？鞠漕A(yù)熱至180c，放入酥餅烤25分鐘，至表面金黃酥脆即可；

7。成品特點(diǎn)：外皮千層酥脆，內(nèi)里餡料香甜，芝麻和核桃的香味濃郁，不干不噎，老街坊嘗了都說(shuō)是“小時(shí)候的味道，卻比以前更潤(rùn)口”。

（二）芋泥奶黃軟酥·新式融合款

-適配場(chǎng)景：年輕情侶、帶娃的主婦當(dāng)甜點(diǎn)，學(xué)生當(dāng)早餐

-基礎(chǔ)原料：

-高筋面粉400g（做軟酥皮）

-黃油150g（軟化）

-糖粉80g（調(diào)味）

-雞蛋2個(gè)（分蛋液和蛋黃液，蛋液和面，蛋黃液刷表面）

-淡奶油100ml（和面用）

-荔浦芋頭500g（蒸熟后壓成泥）

-咸蛋黃8個(gè)（蒸熟后壓成泥）

-奶粉50g（調(diào)餡用）

-煉乳30ml（調(diào)餡用）

-關(guān)鍵步驟：

1。黃油加糖粉打發(fā)至蓬松，加入蛋液、淡奶油攪拌均勻，再加入高筋面粉揉成軟酥面團(tuán)，醒發(fā)40分鐘；

2。芋頭泥加30g奶粉、20ml煉乳，攪拌均勻制成芋泥餡；咸蛋黃泥加20g奶粉、10ml煉乳，攪拌均勻制成奶黃餡；

3。軟酥面團(tuán)分成15等份，搟成圓餅，先放一勺芋泥餡，再放一勺奶黃餡，包緊收口，壓成圓餅狀，表面刷上蛋黃液，用叉子壓出花紋；

4?？鞠漕A(yù)熱至170c，放入酥餅烤20分鐘，至表面呈金黃色即可；

5。成品特點(diǎn)：外皮松軟香甜，內(nèi)里芋泥綿密、奶黃咸香，甜而不膩，年輕情侶買回去當(dāng)約會(huì)甜點(diǎn)，主婦們則成箱買給孩子當(dāng)早餐。

（三）香蔥肉松咸酥·咸口特色款

-適配場(chǎng)景：上班的工人、愛(ài)吃咸口的街坊當(dāng)主食，搭配粥品食用

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉450g（做酥皮）

-低筋面粉250g（做油酥）

-豬油180g（油酥用）

-溫水130ml（和面用）