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第573章 鹵香溢胡同，祖孫守鹵攤（第2頁）

-老抽10ml（上色）

-料酒20ml（去腥）

-冰糖20g（調(diào)味）

-鹽2g（根據(jù)鹵湯咸度調(diào)整）

-清水500ml（補(bǔ)充鹵湯）

-關(guān)鍵步驟：

1。雞爪冷水下鍋，加10ml料酒、5g生姜片，大火燒開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用清水沖洗干凈；

2。鍋中倒入老鹵湯、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，讓鹵湯入味；

3。放入處理好的雞爪，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵煮30分鐘，關(guān)火后燜20分鐘，讓雞爪充分吸收鹵汁；

4。撈出鹵好的雞爪，放涼后即可食用；

5。成品特點(diǎn)：雞爪香嫩脫骨，鹵汁滲透每一絲肌理，咸香適中，白領(lǐng)下班買上一袋，追劇時越啃越香。

（二）鹵香藕片·清爽款

-適配場景：帶娃主婦、退休老人當(dāng)下飯菜或涼拌菜，脆嫩爽口

-基礎(chǔ)原料：

-蓮藕3節(jié)（菜場新鮮的，去皮切成厚片）

-老鹵湯800ml

-生姜15g（切片）

-大蒜15g（拍碎）

-生抽20ml（提鮮）

-冰糖15g（調(diào)味）

-鹽1g（根據(jù)鹵湯咸度調(diào)整）

-清水300ml（補(bǔ)充鹵湯）

-蔥花5g（裝盤用）

-關(guān)鍵步驟：

1。藕片放入清水中，加少許白醋浸泡10分鐘，防止氧化變黑；