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第577章 鹵香飄窄巷，老周守鹵鋪（第2頁）
4。撈出五花肉，放涼后切成薄片，可直接吃，也可蘸蒜泥醋（蒜泥10g+醋15ml+生抽5ml拌勻）；
5。成品特點：五花肉肥而不膩，瘦而不柴，鹵香滲進每一絲肉里，老人孩子都愛吃，配米飯能多吃一碗。
（二）香辣鹵雞翅·創(chuàng)新款
-適配場景：帶娃主婦、夜宵食客當零食，香辣夠味
-基礎原料：
-雞翅中500g（肉鋪新鮮的，洗凈劃兩刀方便入味）
-老鹵湯800ml
-干辣椒10個（切段，根據口味調整）
-小米辣5個（切圈）
-生姜15g（切片）
-大蒜10g（切末）
-料酒10ml（去腥）
-辣椒粉5g（增香）
-孜然粉3g（增味）
-清水300ml（補鹵湯用）
-關鍵步驟：
1。雞翅中冷水下鍋，加生姜5g、料酒5ml，大火煮開撇去浮沫，撈出洗凈；
2。砂鍋中倒入老鹵湯、清水，加入剩余生姜、大蒜、干辣椒、小米辣、辣椒粉、孜然粉，大火燒開；
3。放入雞翅中，轉小火鹵30分鐘，關火燜20分鐘；
4。撈出雞翅中，淋上少許鹵湯里的紅油，裝在紙碗里即可；
5。成品特點：雞翅外皮q彈，肉質鮮嫩，香辣味滲進肉里，不嗆喉，夜宵吃著過癮，孩子也能接受微辣款。
（三）清爽鹵素菜·輕食款
-適配場景：減脂人群、素食街坊當配菜，清爽解膩
-基礎原料：
-蓮藕2節(jié)（蔬菜攤新鮮的，去皮切成厚片）
-海帶結200g（泡發(fā)洗凈）
-豆腐泡150g（豆制品店的）
-西蘭花1小顆（切小朵，焯水備用）
-老鹵湯600ml（減半鹽量，更清爽）
-生姜10g（切片）
