黑巖小說(shuō)

第580章 餅香盈巷口，秀姨守餅鋪（第2頁(yè)）

1。醒發(fā)好的面團(tuán)分成8等份，搟成圓形薄皮（提前備好，用保鮮膜蓋住防止變干）；

2。韭菜碎、雞蛋碎、粉絲碎放入盆中，加姜末、鹽、生抽、食用油、香油，拌勻制成餡料；

3。取一張面皮，中間放適量餡料，像包包子一樣捏緊收口，再用搟面杖搟成圓形餡餅；

4。烤爐預(yù)熱至180c，放入餡餅，烤15分鐘，至表面金黃酥脆即可；

5。成品特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)餡鮮香，韭菜的清香、雞蛋的醇厚融合，上班族吃一個(gè)，搭配一碗粥，午餐就解決了，頂飽又美味。

（二）紫薯發(fā)面餅·創(chuàng)新甜口

-適配場(chǎng)景：學(xué)生、老人當(dāng)零食，甜軟營(yíng)養(yǎng)

-基礎(chǔ)原料：

-老面面團(tuán)400g（加中筋面粉250g、溫水150ml、少許糖揉成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)）

-紫薯300g（菜場(chǎng)新鮮的，去皮蒸熟后壓成泥）

-白砂糖40g（根據(jù)口味調(diào)整，拌入紫薯泥中）

-奶粉20g（加入紫薯泥中增香）

-黃油10g（融化后刷在餅表面）

-白芝麻5g（撒在餅表面增香）

-干面粉少許（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大薄片，均勻鋪上紫薯泥（邊緣留1cm空白）；

2。從一端卷起，切成6等份，將每一份的切口朝下，用手按壓成圓形餅坯；

3。餅坯表面刷一層融化的黃油，撒上白芝麻，放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘（沒(méi)有醒發(fā)箱可放在溫暖處）；

4?？緺t預(yù)熱至170c，放入餅坯，烤12分鐘，至表面金黃即可；

5。成品特點(diǎn)：餅身松軟，紫薯味濃郁，甜而不膩，學(xué)生放學(xué)吃一塊，補(bǔ)充能量，老人吃著好消化，營(yíng)養(yǎng)又美味。

（三）蔥花火腿雞蛋餅·咸甜結(jié)合

-適配場(chǎng)景：早餐、下午茶，快捷美味

-基礎(chǔ)原料：

-老面面團(tuán)300g（加中筋面粉180g、溫水100ml、少許鹽揉成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)）

-火腿100g（切成小丁）

-雞蛋2個(gè)（打散）

-蔥花30g（切碎）

-鹽2g（調(diào)味）

-黑胡椒1g（增香）

-食用油5ml（刷烤盤用）