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第591章 餛飩浮橋頭，周嬸守老盆（第1頁）

一、橋頭冷瓷盆，老餛飩失客

平州城巷尾的糖糕香還在飄，浮橋頭的瓷盆卻蒙著層薄油。林晚星幫孫叔送完茶館的下午茶套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起鮮美的肉湯香，順著青石板往浮橋走，就見周嬸坐在自家“周記手工餛飩鋪”的竹凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的竹漏勺，面前的老瓷盆空蕩蕩的，盆底還沾著點(diǎn)沒刮凈的餛飩皮碎屑。

“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這包了二十八年的餛飩，怎么就沒人吃了呢？”周嬸的聲音帶著柔勁，她穿著件素色布圍裙，裙角沾著點(diǎn)肉餡印，頭發(fā)用青布帕子裹著，鬢角的碎發(fā)里還夾著點(diǎn)面粉；旁邊的老瓷盆是她母親傳下來的，盆沿刻著“周記餛飩”四個(gè)字，盆身被肉湯浸得溫潤，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著爺爺來浮橋，總能聞到周嬸的餛飩香。周嬸的餛飩是老平州的做法，用前腿肉剁餡，加蔥姜水順時(shí)針攪打上勁，薄如蟬翼的餛飩皮包上餡，捏成元寶狀放進(jìn)骨湯里煮，浮起后加蝦皮、紫菜、香菜，湯鮮餡嫩，裝在粗瓷碗里，一口一個(gè)暖到心口。以前浮橋頭的街坊、釣魚的老翁、放學(xué)的孩子，每天都要繞過來吃一碗，瓷盆前總排著長隊(duì)。

可半個(gè)月前，浮橋頭斜對(duì)面開了家“速食餛飩店”，賣著裝在紙碗里的冷凍餛飩，開水泡五分鐘就能吃，還搞“加一元多一碗”的活動(dòng)。從那以后，周嬸的餛飩鋪就冷了下來，每天包好的一盆餛飩，大半都得剩著，連常來的李爺爺都改去買速食餛飩：“周嬸，不是您的餛飩不好吃，是人家那餛飩泡著就成，我釣魚趕時(shí)間，沒空等您現(xiàn)煮啊?！?/p>

“我這餛飩得慢慢做，急不得——餡沒攪上勁咬著柴，皮搟得厚了不鮮，湯沒熬夠味不醇?！敝軏鹈洗膳瑁父共溥^盆沿的印子，“這盆是我娘活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她剁餡我搟皮，剛出鍋的餛飩能香透整個(gè)浮橋。現(xiàn)在她走了，瓷盆冷了，連餛飩香都留不住了……”

正說著，速食餛飩店的老板吳亮提著個(gè)紙碗路過，瞥了眼周嬸的餛飩鋪，輕笑道：“周嬸，您這老瓷盆也該扔了！現(xiàn)在誰還等你煮十分鐘餛飩？我給您四十文，把這盆收了當(dāng)擺設(shè)，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪耍　?/p>

周嬸把竹漏勺護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這瓷盆是我和我娘傳下來的，包的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要包下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·橋頭餛飩煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助周嬸盤活手工餛飩鋪，拓展餛飩品類，適配現(xiàn)代客群，完成“周嬸守盆”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母女傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：橋頭客群涵蓋釣魚老翁、上班族、學(xué)生、夜宵人群，偏愛“皮薄餡大、湯鮮味正、口味多樣”的餛飩，既需要“經(jīng)典鮮肉餛飩”，也想嘗試“菜肉餛飩、海鮮餛飩”；周嬸做餛飩手藝扎實(shí)，但只有鮮肉餛飩一種，品類單一，出餐慢；橋頭附近有肉鋪、菜場(chǎng)、水產(chǎn)攤，前腿肉、青菜、蝦仁、紫菜等原料易獲??；周嬸擅長搟皮、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前備餐】

【隱藏危機(jī)：吳亮為了逼走周嬸，暗中在她的湯里加了酸味劑，還跟街坊說“周嬸的湯發(fā)酸，骨頭壞了還敢賣”；更過分的是，他趁周嬸去買肉時(shí)，偷偷往餛飩餡里加了生水，導(dǎo)致餡變散，周嬸浪費(fèi)了好幾盆餛飩】

二、老餛飩試新味，周嬸重拾瓷盆

林晚星拿起粗瓷碗里剩下的一個(gè)餛飩，咬了一口——皮嫩餡鮮，湯味醇厚，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍周嬸的手：“周嬸，您的餛飩還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多包幾種餛飩，提前搟好皮、調(diào)好餡，客人來直接煮，再搞點(diǎn)‘餛飩+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

周嬸嘆了口氣：“可我只會(huì)包鮮肉餛飩，也不知道怎么提前備餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁：“周嬸，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餛飩，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著瓷盆；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老餛飩！”

周嬸眼里泛起光，攥著竹漏勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著周嬸去橋頭的肉鋪買前腿肉，又去菜場(chǎng)挑了青菜，水產(chǎn)攤買了蝦仁，回來后兩人圍著老瓷盆忙起來，周嬸搟皮調(diào)餡，林晚星幫忙包餛飩、設(shè)計(jì)套餐，老瓷盆終于又裝滿了元寶狀的餛飩，鮮美的香味慢慢飄滿了浮橋。

（一）經(jīng)典鮮肉餛飩·鮮醇款

-適配場(chǎng)景：釣魚老翁、暖胃人群當(dāng)正餐，鮮暖入味

-基礎(chǔ)原料：

-主料：餛飩皮500g（中筋面粉300g+溫水150ml+鹽1g，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)20分鐘，搟成薄餅切8cm見方的片）、鮮肉餡400g（前腿肉300g剁成泥，加蔥姜水80ml順時(shí)針攪打至吸收，加生抽10ml、鹽3g、香油5ml拌勻）

-輔料：骨湯800ml（豬骨400g+生姜20g+大蔥1根，熬4小時(shí)）、蝦皮5g、紫菜3g、香菜5g、鹽2g、白胡椒粉1g、香油2ml

-關(guān)鍵步驟：