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第594章 鍋盔脆巷口，陳叔守老鏊（第1頁）

一、巷口冷鐵鏊，老鍋盔失客

平州城街角的油茶香還在飄，巷口的老鐵鏊卻蒙著層薄炭灰。林晚星幫劉嬸送完托管班的課間套餐訂單，腕間的“酪”字印記忽然泛起麥香混著炭火的焦脆暖意，順著青石板往巷口走，就見陳叔坐在自家“陳記手工鍋盔鋪”的石凳上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的鐵刮板，面前的老鐵鏊空蕩蕩的，鏊面還沾著點(diǎn)沒刮凈的鍋盔碎屑。

“晚星姑娘，你來得正好——你說說，我這烤了三十八年的鍋盔，怎么就沒人買了呢？”陳叔的聲音帶著粗勁，他穿著件藏青布坎肩，衣襟沾著點(diǎn)炭灰印，頭發(fā)用粗布巾扎在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點(diǎn)面粉；旁邊的老鐵鏊是他父親傳下來的，鏊邊刻著“陳記鍋盔”四個字，鐵面被炭火烤得泛著幽光，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著爸爸來巷口，總能聞到陳叔的鍋盔香。陳叔的鍋盔是老平州的做法，用中筋面粉加溫水、酵母和少許鹽揉成硬面團(tuán)，醒發(fā)后搟成厚餅，表面刷油撒芝麻，老鐵鏊燒至發(fā)紅，把餅貼在鏊壁，蓋緊蓋子用炭火燜烤，出爐時外脆里軟，咬著帶股子炭火焦香，裝在油紙袋里，熱乎得能焐熱手心。以前巷口的街坊、跑運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)、放學(xué)的孩子，每天都要繞過來買一塊，鐵鏊前總排著長隊(duì)。

可半個月前，巷口斜對面開了家“速食面點(diǎn)店”，賣著裝在塑料袋里的預(yù)烤鍋盔，微波爐熱三十秒就能吃，還搞“買二送一”的活動。從那以后，陳叔的鍋盔鋪就冷了下來，每天烤好的一爐鍋盔，大半都得剩著，連常來的王司機(jī)都改去買速食鍋盔：“陳叔，不是您的鍋盔不好吃，是人家那鍋盔熱著快，我拉貨趕時間，沒空等您現(xiàn)烤啊?！?/p>

“我這鍋盔得慢慢烤，急不得——面沒揉透發(fā)柴，火沒燒勻夾生，烤得太急外焦里生沒滋味。”陳叔摸著老鐵鏊，指腹蹭過鏊邊的刻字，“這鐵鏊是我爹活著時給我留下的，那時候他揉面我燒火，剛烤好的鍋盔能香透整個巷口?，F(xiàn)在他走了，鐵鏊冷了，連鍋盔香都留不住了……”

正說著，速食面點(diǎn)店的老板趙磊提著個塑料袋路過，瞥了眼陳叔的鍋盔鋪，輕笑道：“陳叔，您這老鐵鏊也該扔了！現(xiàn)在誰還等你烤十五分鐘鍋盔？我給您六十文，把這鏊收了當(dāng)廢鐵，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

陳叔把鐵刮板護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這鐵鏊是我和我爹傳下來的，烤的是街坊的念想，就算沒人買，我也要烤下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口鍋盔煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳叔盤活手工鍋盔鋪，拓展鍋盔品類，適配現(xiàn)代客群，完成“陳叔守鏊”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋運(yùn)輸司機(jī)、上班族、學(xué)生、夜宵人群，偏愛“外脆里軟、口味多樣、方便攜帶”的鍋盔，既需要“經(jīng)典芝麻鍋盔”，也想嘗試“咸香蔥花鍋盔、甜香紅糖鍋盔”；陳叔做鍋盔手藝扎實(shí)，但只有芝麻鍋盔一種，品類單一，出餐慢；巷口附近有糧店、雜貨店、菜場，面粉、芝麻、蔥花、紅糖等原料易獲??；陳叔擅長揉面、控火，只是不懂創(chuàng)新品類和提前備餐】

【隱藏危機(jī)：趙磊為了逼走陳叔，暗中在他的鍋盔里加了苦味劑，還跟街坊說“陳叔的鍋盔發(fā)苦，面壞了還敢賣”；更過分的是，他趁陳叔去買面時，偷偷往炭火里加水，導(dǎo)致鐵鏊溫度驟降，陳叔浪費(fèi)了好幾爐鍋盔】

二、老鍋盔試新味，陳叔重拾鐵鏊

林晚星拿起油紙袋里剩下的一塊鍋盔，咬了一口——外脆里軟，麥香混著芝麻香，還是小時候的味道。她拍了拍陳叔的手：“陳叔，您的鍋盔還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多烤幾種鍋盔，提前揉好面團(tuán)醒發(fā)，客人來直接搟餅烤，再搞點(diǎn)‘鍋盔+醬料’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

陳叔嘆了口氣：“可我只會烤芝麻鍋盔，也不知道怎么提前備餐……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法鍋盔譜”那一頁：“陳叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款鍋盔，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鐵鏊；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老鍋盔！”

陳叔眼里泛起光，攥著鐵刮板的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著陳叔去巷口的糧店買面粉，又去雜貨店挑了芝麻、紅糖，菜場買了蔥花，回來后兩人圍著老鐵鏊忙起來，陳叔揉面醒發(fā)，林晚星幫忙調(diào)餡、設(shè)計(jì)套餐，老鐵鏊終于又烤起了金黃的鍋盔，焦香的麥味慢慢飄滿了巷口。

（一）經(jīng)典芝麻鍋盔·咸香款

-適配場景：運(yùn)輸司機(jī)、午餐人群當(dāng)主食，頂飽耐餓

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉500g（加溫水250ml、酵母5g、鹽3g，揉成硬面團(tuán)醒發(fā)1。5小時）、白芝麻100g（炒熟）

-輔料：食用油50ml（刷餅用）

-關(guān)鍵步驟：