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第597章 街角豆腐香，老周守石磨（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。黃豆加井水用石磨磨成漿，過濾后煮沸，晾至80c點(diǎn)石膏水，靜置20分鐘至凝固（不壓制，保留稀軟狀態(tài)）；

2。將凝固的豆腐腦舀入碗中，淋上生抽、香油，撒榨菜碎和蔥花；

3。成品特點(diǎn)：質(zhì)地嫩滑，入口即化，豆香清淡，早餐吃一碗，暖胃又頂餓，配個(gè)包子就是一頓舒服的早餐。

（五）配套特色套餐與快速服務(wù)

1。家庭煮湯套餐：1塊嫩豆腐（約200g）+1小袋蝦皮醬，售價(jià)六文，提前做好豆腐冷藏，客人來1分鐘裝盒，主婦買回去直接下鍋，省時(shí)又鮮。

2。飯館炒菜套餐：1份鹵香干（約300g）+1份油炸豆腐（約200g），售價(jià)十二文，提前鹵好、炸好保溫，飯館老板來直接取，不用等加工。

3。早餐暖心套餐：1碗豆腐腦+1個(gè)茶葉蛋，售價(jià)五文，提前磨好漿備好料，客人來5分鐘做好，早餐吃著暖，趕時(shí)間也能帶走。

老周提前泡好黃豆、磨好漿，第二天早上四點(diǎn)就生了火，第一板嫩豆腐做好時(shí)，天剛亮。街角趕早買豆腐的王嬸路過，聞到香味停下腳步：“老周，這是你的豆腐香？我可有陣子沒吃了！”老周用木勺舀了塊豆腐遞過去：“王嬸，您嘗嘗，還是老味道，今天還有鹵香干呢！”

王嬸咬了一口，眼睛一亮：“還是這豆腐嫩！我之前買那盒裝豆腐，吃著像嚼海綿，哪有你這豆腐香！給我來一份煮湯套餐，中午做豆腐湯正好！”

不一會兒，街角的街坊就圍了過來，買菜的劉叔要了份炒菜套餐，趕早班的小張買了份早餐套餐，老周忙得額頭冒了汗，手里的木勺卻越揮越利索，臉上的愁容也舒展開了。

三、石磨重轉(zhuǎn)響，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天上午，老周的豆腐坊前擺著冒熱氣的老石磨，旁邊的木桶里放著提前做好的豆腐和醬料，林晚星幫老周寫了塊木牌：“柳氏加盟·周記老豆腐，新味試吃，買套餐送自制咸菜1小碟，提前預(yù)定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買盒裝豆腐的街坊都回來了。

“老周，給我來一份煮湯套餐，打包帶走！”“我要兩份炒菜套餐，給飯館帶！”“幫我裝一份早餐套餐，現(xiàn)在吃！”

老周正忙著舀豆腐，忽然聽到街角傳來鄭輝的聲音：“大家別買！老周的豆腐發(fā)酸！我昨天買了塊嫩豆腐，酸得沒法吃，肯定是壞了還敢賣！”

街坊們停下手里的動作，疑惑地看著老周。老周急得臉都紅了：“不是的！我的豆腐都是今天剛做的，怎么會酸？”

鄭輝手里舉著個(gè)塑封盒，里面剩著幾塊豆腐，沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從他這買的豆腐，你們聞聞，是不是酸的！”說著就要把盒子遞旁邊的老人。

林晚星上前一步攔住他：“鄭輝，別裝了。昨天你往老周的豆腐里加生水、把石磨磨盤調(diào)松的時(shí)候，街角的張爺爺都看見了——他早上遛彎，正好撞見你在坊門口鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

鄭輝的臉?biāo)查g白了，他還想狡辯，就見張爺爺從人群里走出來：“我親眼看見你往老周的豆腐盆里倒水，還動了石磨的磨盤，你別想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了老周的豆腐腦，甜絲絲的，哪有酸味！”“你那盒裝豆腐一股子怪味，我們才不買！”“老周的豆腐做了二十五年，我們信得過！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來，鄭輝腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了老周一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·石磨傳承】

【加盟成果：周記豆腐坊試營業(yè)兩天，每天賣出三十多板豆腐、八十多份套餐，早上和上午都得排隊(duì)。街角的三家飯館還來訂了長期供貨，每天要二十份鹵香干和油炸豆腐；附近的早餐攤也訂了三十碗豆腐腦，給客人當(dāng)早點(diǎn)】

【老周的轉(zhuǎn)變：他不再蹲在門檻上嘆氣，每天凌晨三點(diǎn)就起來泡黃豆、磨豆?jié){、做豆腐，還學(xué)會了提前做好豆制品冷藏、分份打包，在每個(gè)包裝上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫著“豆腐冷藏可存3天，吃前加熱更鮮”。他把老石磨擦得锃亮，磨盤邊擺著街坊送的薄荷草，常對來買豆腐的人說：“磨豆腐就像過日子，得用心泡好每一粒豆，磨好每一碗漿，火候到了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】

【意外之喜：街角的超市老板見老周的豆腐坊火了，主動留了個(gè)冷柜，讓老周把提前做好的豆制品放在超市里，顧客買著更方便，銷量比坊子里還高；老周還收了個(gè)喜歡做豆制品的小伙子當(dāng)徒弟，教他泡豆、磨漿、點(diǎn)鹵，讓父子傳承的豆腐手藝有了新希望】

上午時(shí)分，街角的太陽升起來，老周正給一個(gè)小朋友裝剛做好的豆腐腦，小朋友捧著碗，甜甜地說：“周爺爺，您的豆腐腦比媽媽買的好吃！”老周笑著摸了摸孩子的頭，木勺在豆腐盆里輕輕攪動，濃醇的豆香順著晨風(fēng)飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是巷口的面餅，還是街角的豆腐，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘真心’二字。只要守住老手藝、用真心做每一塊豆腐，老石磨就永遠(yuǎn)有轉(zhuǎn)動的聲響，老味道也永遠(yuǎn)能暖透人心?！?/p>