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第543章 面香縈市井，炊巷新添傳承味（第4頁(yè)）

1。面粉加鹽，加清水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，搟成面片后切成細(xì)面條；

2。煮面條至八成熟（比全熟硬一點(diǎn)，拌面更有嚼勁），撈出瀝干，加少許食用油拌勻，防止粘連；

3。起鍋倒油，油熱后下豬肉末翻炒至變色，加料酒去腥，繼續(xù)炒至肉末出油；

4。加酸豆角碎、小米辣圈翻炒2分鐘，放生抽調(diào)味，炒出香味后關(guān)火，制成酸豆角肉末澆頭；

5。面條裝碗，澆上澆頭，撒香菜碎，拌勻即可；

6。成品特點(diǎn)：面條筋道，酸豆角酸香開(kāi)胃，肉末鮮香，微辣過(guò)癮，不用煮鹵汁，快捷方便，適合商販快速午餐、街坊開(kāi)胃小吃。

匠人心得：“柳氏食道，‘鮮’是魂，‘常’是本。炊巷的面，用的是本地新鮮的麥、當(dāng)季的菜，合的是街坊‘家常、順口’的需，這便是‘隨炊而暖’的傳承。做面如過(guò)日子，要新鮮實(shí)在、不花哨，貼著街坊的口味做，才能讓面食在炊巷得人心?！?/p>

陳秀蘭看著碗里的青菜雞蛋打鹵面，忍不住挑了一筷子：“林姑娘，這面筋道，鹵汁香！跟家里做的一個(gè)味兒，街坊們準(zhǔn)愛(ài)吃！”

四、市井試新面，反轉(zhuǎn)化敵為伙伴

很快到了辰時(shí)，買菜的主婦們陸續(xù)來(lái)巷里，周老實(shí)搬著方桌，和林晚星、蘇晴在鋪門口擺起試吃攤。“家常打鹵面免費(fèi)嘗嘍！炊巷專屬面食！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個(gè)拎著菜籃的主婦圍了過(guò)來(lái)。

“這外來(lái)的面，真有咱家常味兒？”一個(gè)穿著碎花布衫的主婦小聲問(wèn)。林晚星遞過(guò)一碗酸豆角肉末拌面：“大姐，您嘗嘗這個(gè)，用陳大姐腌的酸豆角做的，酸香開(kāi)胃，跟您家里做的拌面一個(gè)實(shí)在！”主婦接過(guò)嘗了一口，眼睛一亮：“哎！這味兒地道！比周胖子家的炸醬面開(kāi)胃多了！給我下一碗打鹵面，再裝一份酸豆角肉末，帶回家給娃吃！”

越來(lái)越多的主婦、孩童圍過(guò)來(lái)，青菜雞蛋打鹵面一搶而空。“這面筋道！比老周的面實(shí)在！”“紅薯雜糧面甜絲絲的，我家娃愛(ài)吃！”

周胖子躲在面館門后，盯著試吃攤直咽口水。林晚星走過(guò)去：“周掌柜，過(guò)來(lái)嘗嘗？用本地麥粉做的手搟面，您給提提意見(jiàn)？”

周胖子接過(guò)碗嘗了一口青菜雞蛋打鹵面，眼睛瞬間亮了：“這味兒！跟我年輕時(shí)在京城吃的柳氏家常面一模一樣！”林晚星笑著說(shuō)：“周掌柜，來(lái)鋪里看看？手搟的筋道面，您也來(lái)試試這街坊愛(ài)的家常味？”

周胖子跟著進(jìn)了鋪，看著木案上的面團(tuán)，嘆了口氣：“實(shí)不相瞞，我是怕你們搶生意。我這面館最近面搟得薄，炸醬里肉少，街坊們都不來(lái)了?！绷滞硇钦f(shuō)：“我們不是搶生意，您賣炸醬面，我們賣打鹵面、拌面，正好互補(bǔ)。要不您幫我們代賣紅薯雜糧面，我們給您分利，您也多放點(diǎn)肉在炸醬里？”

周胖子眼睛一亮：“真的？太好了！我這就回去剁肉，以后跟你們學(xué)做實(shí)在家常面！”

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·盟友就位】：

【加盟成果：加盟鋪在辰時(shí)高峰一炮而紅，“青菜雞蛋打鹵面”“酸豆角肉末拌面”成爆款，陳秀蘭的生意比擺攤時(shí)賺得多】

【周胖子的轉(zhuǎn)變：他幫著代賣紅薯雜糧面，還改良了炸醬面，面搟得筋道、炸醬里肉多，街坊又回到面館，逢人就夸“柳氏面讓我知道了啥叫真家?！薄?/p>

【意外之喜：陳秀蘭把“青菜雞蛋打鹵面”和“自制咸菜”搭成“家常套餐”，很受街坊歡迎；巷里的小學(xué)還請(qǐng)林晚星給孩子們講“柳氏食道的家常經(jīng)”，讓“新鮮實(shí)在”的道理傳到更多家庭】

“林姑娘，太謝謝您了！”陳秀蘭拿著當(dāng)天的賬本笑：“今天賣了兩百多碗面，五十多份酸豆角肉末！”周老實(shí)也說(shuō)：“是啊林姑娘，周胖子剛還來(lái)問(wèn)，下午能不能多送點(diǎn)紅薯雜糧面到他鋪?zhàn)永?！?/p>

五、面香漫炊巷，傳承再續(xù)煙火暖

傍晚，夕陽(yáng)灑在加盟鋪的木案上，林晚星和蘇晴幫著收拾。周胖子也來(lái)幫忙，一邊擦桌子一邊說(shuō)：“林姑娘，下次開(kāi)發(fā)新面食叫上我！我也想學(xué)學(xué)這家常做面的手藝，以后我家面館也賣實(shí)在街坊面！”

周老實(shí)往灶里添了把柴火，火焰映著“柳氏面坊平州炊巷加盟鋪”的木牌——用老榆木做的，刻著簡(jiǎn)單的面條紋，透著市井的煙火氣。林晚星翻開(kāi)手記，寫下新面食配方，加了行小字：“2024年夏末，入炊巷，隨煙火，柳氏的食道，是主婦的暖，是孩童的甜，更是貼著家常的‘誠(chéng)’——鮮不花哨，常不敷衍，才能讓面香飄遍更多市井，讓老手藝跟著煙火，暖更多家?！?/p>

炊巷的晚風(fēng)拂過(guò)，面香混著煙火，飄向拎著菜籃的主婦和放學(xué)的孩童身邊。林晚星看著腕上不再發(fā)燙的印記，笑著對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是役巷、埠巷，還是這炊巷，只要有人需要新鮮實(shí)在的家常味，我們就把柳氏食道的‘誠(chéng)’，一直傳下去。”