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第510章 老灶溫舊味，系統(tǒng)引現(xiàn)匠人緣（第2頁）

-匠人心得：“灶火要‘活’，心要‘靜’，攪時想著麥香，捂時念著奶甜，酪才會有‘魂’?！?/p>

林晚星按配方制作時，系統(tǒng)光屏的虛影框里，1920年的柳老夫人正對著灶臺微笑，而現(xiàn)實里的她，每完成一個步驟，虛影里的老夫人就會輕輕點頭。當(dāng)中灶膛的蓋子掀開時，一股醇厚的麥香混著奶香飄了出來，酪體凝得緊實卻不硬，用銀勺輕輕一舀，能拉出細細的絲，像1920年的時光，在勺里流轉(zhuǎn)。

三、舊灶新用續(xù)匠魂，系統(tǒng)揭示傳承秘

“這酪的味道……”柳守義舀起一勺，眼淚突然掉了下來，“和我太奶奶做的一模一樣！我爺爺說，太奶奶做的酪‘能暖到心里去’，原來就是這個味。”林晚星的系統(tǒng)光屏突然亮起【匠人記憶錨定】：【正在載入柳老夫人1920年教徒弟做酪的記憶……錨定成功】。

林晚星的腦海里頓時涌進段鮮活的記憶：1920年秋，柳老夫人站在老灶臺前，教五個徒弟做酪，其中一個就是年輕時的柳氏（林晚星的外婆）。“做酪不是做買賣，是做念想?！绷戏蛉擞么植诘氖置降艿念^，“這灶膛里的磚，每塊都記著溫度；這銅鍋里的酪，每勺都藏著人心。將來不管遇到啥難處，只要灶還在，酪香就不會斷。”

“原來如此……”林晚星眼眶發(fā)熱，“外婆當(dāng)年留下老灶臺的標記，不是怕配方失傳，是怕這些‘靠手靠心’的基礎(chǔ)手藝斷了根?！碧K硯輕輕握住她的手，老灶臺突然發(fā)出“嗡”的輕響，灶膛里的青磚竟自動歸位，磚面上的“酪”字紋路，在晨光里泛著淡淡的金光。

這時，白承宇抱著個工具箱走進來，里面裝著些測溫儀、濕度計：“我想試試用現(xiàn)代儀器記錄‘活灶’的溫度變化，說不定能幫著年輕學(xué)徒快速掌握手藝。”林晚星點點頭，按系統(tǒng)【傳承創(chuàng)新】提示，做了道“新奠基酪”：

-新奠基麥香酪：

-原料：頭茬新麥粉100g（石磨磨制，保留部分麩皮，更有嚼勁）、鮮牛奶500ml（本地牧場的有機鮮奶）、荊條蜜30ml（沈氏新蜜）、永定河水100ml（晨露未干時采集）。

-現(xiàn)代改良：

1。左灶溫奶時，用測溫儀監(jiān)測溫度，確保穩(wěn)定在45c左右（減少人為誤差）。

2。右灶熬粉時，用電動攪拌器按“三煮三攪”的節(jié)奏攪拌（保留定數(shù)，節(jié)省力氣）。

3。中灶發(fā)酵時，用濕度計監(jiān)測灶膛濕度，控制在60%左右（避免酪體過干或過濕）。

-保留核心：仍用老灶臺制作，柴火選用當(dāng)年的槐樹枝（與柳老夫人當(dāng)年所用一致），確保灶火的“活氣”不變。

四、灶火傳薪火，系統(tǒng)使命歸本真

暮色漫上來時，西市街的老街坊們都圍到了老灶臺前。柳守義的孫子柳小酪（剛放暑假的初中生）正蹲在灶前學(xué)添柴，白承宇在旁邊記錄溫度數(shù)據(jù)；沈思酪舉著手機直播“老灶做新酪”，彈幕里全是“想嘗嘗百年前的味道”；王娟帶來了自己做的“酪味點心”，和新奠基酪搭配著吃，甜香互補。

林晚星看著這幕，眉心的系統(tǒng)光屏緩緩鋪開，上面只有一行字：

【系統(tǒng)終極使命：讓老手藝不是博物館里的標本，而是灶膛里的活火，能溫著新日子，能傳給后來人】

字跡漸漸淡去，光屏化作點點金光，一半落在老灶臺的磚縫里，讓灶膛里的溫度更穩(wěn)定；一半落在柳小酪的手背上，那里竟出現(xiàn)個淡淡的“酪”字印記，像顆剛種下的種子。

蘇硯往灶膛里添了把新柴，火焰“噼啪”作響，映著滿鋪的酪香。林晚星翻開新酪譜，在“奠基麥香酪”的配方旁寫下：“2024年春，老灶溫，新酪香，柳氏的酪道，從來不是寫在紙上的譜，是燒在灶里的火，是握在手里的勺，是一代又一代人心里的暖?！?/p>

老槐樹的枝椏上，新筑的鳥巢里，雛鳥已經(jīng)會撲騰翅膀了，啾啾的叫聲里，混著灶膛里的柴火香，還有滿街的酪香，飄得很遠很遠。