黑巖小說

第524章 老鋪接邀約，新酪載著初心行（第3頁）

-吉利丁片8g（用涼水泡軟）

-紅糖5g（根據(jù)口味調(diào)整）

-干桂花2g（裝飾用）

-關(guān)鍵步驟：

1。吉利丁片擠干水分，放入小碗，用微波爐加熱15秒至融化；

2。秋栗酪中加入融化的吉利丁片和紅糖，攪拌均勻；

3。倒入方形模具，表面撒上干桂花；

4。放入冰箱冷藏2小時，至酪體凝固，取出切成小方即可。

-匠人心得：“秋栗酪，貴在‘醇’與‘真’。醇者，板栗之厚、牛奶之濃也；真者，手工去皮、慢火熬制也。做此酪，需懂‘耐’——耐得泡栗之繁，耐得蒸制之慢，耐得發(fā)酵之久。柳氏后人切記，非遺之貴，在‘手工’，更在‘用心’——每一顆板栗的挑選，每一次攪拌的專注，都是酪品的靈魂?！?/p>

劉達(dá)看著蘇明哲用口訣去栗皮，眼里滿是佩服：“蘇爺爺，您這手藝太厲害了！用口訣去栗皮，又快又完整！”老鄭則幫著攪拌板栗泥：“這板栗泥真香！比我以前吃的板栗甜品香多了，這就是手工的味道??！”

四、展演破質(zhì)疑，反轉(zhuǎn)再遇認(rèn)可聲

一周后，北京中華傳統(tǒng)飲食博物館的展演廳里坐滿了觀眾，有美食愛好者，有文化學(xué)者，還有媒體記者。趙天磊也坐在觀眾席里，臉色陰沉地看著臺上。

“大家好！我是柳氏酪道的傳承人林晚星?！绷滞硇谴┲{(lán)布圍裙，手里拿著小銅鍋，“今天我要給大家介紹柳氏酪道的‘四季酪品’，它們分別是春芽酪、夏荷酪、秋栗酪和桂花酪?！?/p>

她一邊演示秋栗酪的制作過程，一邊講述蘇、柳兩家的傳承故事：“當(dāng)年柳老夫人和蘇明遠(yuǎn)先生，為了傳承酪道，堅守西市街；今天我們帶著他們的手藝來到北京，就是想讓更多人知道，手工酪品不僅是一種美食，更是一種文化傳承?！?/p>

這時，趙天磊突然站起來：“林老板，你說的這些都很好，可手工做酪一天能做多少？沒有市場價值的非遺，有什么意義？”

林晚星笑著說：“趙總，我們今天準(zhǔn)備了‘手工秋栗酪’和‘批量仿制秋栗酪’的對比品嘗，大家可以嘗嘗，看看哪種更有味道?！?/p>

觀眾們紛紛品嘗起來，有人說：“手工的這個好吃！板栗味濃，還有奶香味！”有人說：“批量的這個太甜了，沒有手工的醇厚！”

博物館的王館長也站起來：“柳氏酪道的價值，不在‘量’，而在‘質(zhì)’。它代表了中國傳統(tǒng)飲食文化中‘順時應(yīng)季、手工匠心’的精神，這就是它的市場價值，也是它的文化價值！”

系統(tǒng)光屏瞬間亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·全國揚(yáng)名】：

【展演成果：柳氏酪道的展演獲得了觀眾和媒體的一致好評，多家媒體報道了“西市街的非遺酪道”，晚星酪鋪的線上訂單量暴漲三倍；中華傳統(tǒng)飲食博物館決定永久收藏“柳氏四季酪道全譜”和蘇明遠(yuǎn)的“學(xué)酪筆記”，還設(shè)立了“柳氏酪道展示區(qū)”】

【合作新模式：很多城市的非遺機(jī)構(gòu)都聯(lián)系晚星酪鋪，想邀請他們?nèi)プ稣寡莺椭v座；省文旅廳也決定把“柳氏酪道”作為“省級非遺名片”，推廣到全國】

【意外之喜：趙天磊的“御味軒”因為“攪局”被媒體曝光，銷量一落千丈；他后來悄悄去晚星酪鋪，想拜師學(xué)藝，蘇明哲告訴他“先學(xué)做人，再學(xué)做酪”，讓他從基礎(chǔ)學(xué)起】

“太感謝大家的認(rèn)可了！”林晚星激動地說，“我們會繼續(xù)堅守手工匠心，讓柳氏酪道傳承下去！”

五、老灶映歸途，酪道新篇續(xù)匠心

展演結(jié)束后，林晚星他們帶著觀眾的祝?；氐轿魇薪?。晚星酪鋪的門口擠滿了街坊，張奶奶拿著剛烙好的餅：“晚星，你們可回來了！我們都等著嘗北京回來的‘秋栗酪’呢！”

蘇明哲往老灶臺里添了把新的松木柴，火焰“噼啪”作響，映著滿桌的四季酪品和每個人臉上的笑容——有驕傲，有堅定，更有對未來的期待。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，是一場與‘匠心’的相守。從柳老夫人的‘用心做酪’，到林晚星的‘堅守手工’，變的是地域，不變的是‘以心傳味’的初心?！?/p>

林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“桂花酪”的旁邊，寫下了“秋栗酪”及衍生小吃的配方，旁邊加了一行小字：“2024年夏末，赴京城，傳匠心，柳氏的酪道，是桂花的香，是板栗的醇，更是刻在骨子里的‘專’——守住專注，才能傳得下百年匠心。”

老槐樹的枝椏上，夕陽灑下金輝，風(fēng)一吹，滿街的酪香飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)——這香味，不僅暖了西市街的清晨和黃昏，更暖了那些堅守手工匠心的心，像柳老夫人當(dāng)年希望的那樣，永遠(yuǎn)醇厚，永遠(yuǎn)傳承。