黑巖小說(shuō)

第557章 鹵香繞街角，舊鍋新味遇殘廚（第4頁(yè)）

-清水800ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。豆腐串放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)豆腐串，大火燒開(kāi)后煮3分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分；

2。鍋中加入清水，放入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，制成鹵湯；

3。加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，攪拌至冰糖融化，放入豆腐串，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘；

4。關(guān)火后燜10分鐘，讓豆腐串充分入味，撈出瀝干水分即可；

5。成品特點(diǎn)：色澤淺褐，豆腐串軟嫩入味，鹵香清淡，咸香適口，不油膩，主婦和孩童們都愛(ài)買。

匠人心得：“柳氏食道，‘濃’是功夫，‘純’是本心。街角的鹵味，用的是新鮮的料、老廚的鹵，合的是街坊們‘夠味、耐嚼’的需，這便是‘殘廚守藝’的傳承。做鹵味如做人，要選得真、鹵得透，不摻假不欺殘，才能讓舊攤的香，暖了街角人的閑?！?/p>

張瘸子按方子調(diào)配鹵湯，林晚星和蘇晴幫忙處理雞爪、鴨脖，第一鍋五香鹵雞爪剛出鍋，就冒著熱氣，他用右手拿起一只嘗了嘗，眼睛亮得像街角的燈籠：“林姑娘！這鹵雞爪真香！入味夠味，比俺以前在酒樓做的還地道！孫二的病死雞鹵味跟這個(gè)比，就是喂狗的渣！”

四、街角試新鹵，反轉(zhuǎn)化敵為鄰

很快到了上午，街角的匠人、孩童、主婦都陸續(xù)多了起來(lái)。張瘸子把鹵味擺在攤前最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著擺串、吆喝：“新出爐的家常鹵味！柳氏加盟攤張記鹵攤，入味夠味，一串啃過(guò)癮！”

吆喝聲剛落，幾個(gè)下班的匠人就圍了過(guò)來(lái)?！斑@是張記鹵攤？不是說(shuō)鹵味不好嗎？”一個(gè)匠人問(wèn)。張瘸子趕緊遞過(guò)一串五香鹵雞爪：“李哥，嘗嘗！這是林姑娘教俺做的新鹵味，都是新鮮料，您試試就知道了！”匠人接過(guò)咬了一口，眼睛一亮：“喲！這鹵雞爪真入味！五香香，比孫二的病死雞鹵味強(qiáng)十倍！給我裝五串，我要給伙計(jì)也帶幾串！”

越來(lái)越多的人圍過(guò)來(lái)，五香鹵雞爪和醬香鹵鴨脖很快就賣光了?！斑@鹵香豆腐串真好吃！給我裝三串，給娃當(dāng)零食！”“這鹵味真實(shí)在！以后就來(lái)你家買！”

孫二躲在自己的鹵味鋪后面，看著張記鹵攤前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過(guò)去，拿起一串醬香鹵鴨脖嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這鹵鴨脖……咋這么香？我那病死雞鹵味，根本沒(méi)法比……”

林晚星看著他，笑著說(shuō)：“孫掌柜，想知道怎么做的？進(jìn)來(lái)我教你。街角的人這么多，你賣你的鹵味，張師傅賣他的，夠你們兩家做的。你要是愿意把換雞爪、換香料的事跟張師傅道個(gè)歉，以后不再用病死的食材，我們還能幫你把生意也帶一帶。”

孫二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯(cuò)了！我不該換張師傅的雞爪和香料，不該散布謠言，更不該用病死的食材。我這就給張師傅賠不是，以后再也不耍小聰明了！”張瘸子看著他，嘆了口氣：“只要你真心改，都是街角討生活的，以后互相幫襯著來(lái)。”

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鄰里和樂(lè)】：

【加盟成果：加盟攤一上午就火了，“五香鹵雞爪”“醬香鹵鴨脖”成爆款，張記鹵攤的生意比以前好兩倍，一上午賣了兩百多串鹵味】

【孫二的轉(zhuǎn)變：他主動(dòng)給張瘸子賠了新雞爪和新香料，還把自己的舊木案給了張瘸子當(dāng)鹵攤，按林晚星教的方子做鹵香豆腐串，專賣給上學(xué)的孩童。他的鹵味鋪和張記鹵攤搭成“鹵味套餐”，買兩串鹵雞爪送一串豆腐串，生意比以前好了四成，逢人就說(shuō)“是林姑娘和張師傅讓我知道了，做生意要實(shí)在，摻假就是砸自己的飯碗”】

【意外之喜：張瘸子的徒弟聽(tīng)說(shuō)他生意好轉(zhuǎn)，特意從外地回來(lái)幫忙，師徒倆把五香鹵雞爪和春桃餅攤的烙餅搭成“匠人套餐”，很受下班漢子歡迎；街角的街坊會(huì)還請(qǐng)張瘸子給其他小吃攤的人講“柳氏食道的鹵味經(jīng)”，讓“實(shí)在做鹵、誠(chéng)信做人”的道理傳到整個(gè)城西】

“林姑娘，太謝謝您了！”張瘸子拿著當(dāng)天的錢(qián)袋，手都在抖，“今天賣的錢(qián)，夠買兩副膏藥，再買斤肉補(bǔ)補(bǔ)了！”李翠娥也笑著說(shuō)：“是啊林姑娘，孫二剛才還來(lái)幫忙搬東西呢，說(shuō)以后要跟張師傅好好做鄰居！”

夕陽(yáng)灑在城西的街角上，張記鹵攤的舊銅鹵鍋被擦得锃亮，上面用紅漆寫(xiě)著“柳氏加盟·張記鹵攤”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是早巷的粥、長(zhǎng)街的酥、窄巷的鹵、老鋪的面、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯、街角的鹵味、早市的面、胡同的包子、橋頭的粥、碼頭的烙餅，還是這街角的鹵味，只要有人需要實(shí)在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠(chéng)’，一直傳下去。”