黑巖小說(shuō)

第567章 鹵香浸胡同，匠人守鹵坊（第3頁(yè)）

-香菜50g（洗凈切段）

-老鹵湯500ml（同鹵香牛肉）

-甜面醬20g（調(diào)味）

-香油5ml（增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。白豆干放入鹵鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵煮15分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；

2。鹵豬肉絲、黃瓜絲、香菜段混合，加甜面醬、香油拌勻，制成餡料；

3。取一片鹵豆干，鋪上適量餡料，卷成卷，用牙簽固定即可；

4。成品特點(diǎn)：豆干鹵香濃郁，餡料清爽解膩，一卷一口，方便攜帶，學(xué)生們放學(xué)路過(guò)，都會(huì)買(mǎi)上兩卷當(dāng)零食。

（四）配套特色鹵味

1。鹵香雞蛋：雞蛋10個(gè)煮熟后剝殼，用牙簽在蛋殼上扎些小孔，放入老鹵湯中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵煮20分鐘，關(guān)火浸泡1小時(shí)，鹵香入味，蛋白q彈，蛋黃綿密。

2。鹵味拌面條：將鹵豬肉切成碎末，加入煮好的面條中，淋上少許老鹵湯、生抽、香油，拌勻即可，鹵香濃郁，簡(jiǎn)單又好吃。

段叔按照配方鹵制食材時(shí)，濃郁的鹵香混合著牛肉、鴨翅、豆干的香味，很快飄滿了東胡同。有街坊被香味吸引，忍不住湊過(guò)來(lái)問(wèn)：“段叔，今天鹵的是什么？聞著這么香！”段叔遞過(guò)一塊鹵香牛肉：“王大哥，您嘗嘗，這是新鹵的牛肉，是林晚星姑娘教我的?！蓖醮蟾鐕L了一口，眼睛一亮：“哎喲，這牛肉太香了！比以前的鹵豬肉還好吃！給我來(lái)兩斤，再要一份鹵味拼盤(pán)！”

段叔看著圍過(guò)來(lái)的街坊，臉上終于露出了久違的笑容，手里翻動(dòng)鹵味的動(dòng)作也越來(lái)越麻利。

三、鹵坊迎熱潮，反轉(zhuǎn)破陰謀

第二天一早，老段鹵坊的門(mén)前擺上了幾個(gè)裝滿鹵味的瓷盆，分別裝著鹵香牛肉、鹵味拼盤(pán)、鹵香豆干卷，旁邊的小盤(pán)子里放著鹵香雞蛋和鹵味拌面條的樣品。林晚星幫著寫(xiě)了塊木牌：“柳氏加盟·老段鹵坊，特色老鹵味試吃，買(mǎi)鹵味送鹵香雞蛋一個(gè)，滿百文減十文”。剛擺好，就有不少街坊被香味吸引過(guò)來(lái)。

“段叔，給我來(lái)兩斤鹵香牛肉！”“我要一份鹵味拼盤(pán)，再要十個(gè)鹵香雞蛋！”“幫我裝五卷鹵香豆干卷，給孩子當(dāng)零食！”

段叔忙得不可開(kāi)交，蘇晴在一旁幫忙稱重、打包。就在這時(shí)，老鄭帶著兩個(gè)伙計(jì)趕來(lái)，手里拿著一碗又咸又澀的鹵豬肉，對(duì)著街坊大喊：“大家快來(lái)看?。《问宓柠u味加了過(guò)量的鹽！我昨天吃了他的鹵豬肉，咸得直喝水！你們可別買(mǎi)了！”

街坊們聽(tīng)到這話，紛紛停下手中的動(dòng)作，疑惑地看著段叔。段叔急得臉都紅了：“我沒(méi)有！這不是我的鹵豬肉！是你偷偷往我的老鹵湯里加鹽了！”

老鄭冷笑一聲：“你有證據(jù)嗎？我看你是被揭穿了，想狡辯！”說(shuō)著，就要去掀段叔的鹵鍋。林晚星上前一步，攔住了他：“老鄭，別演戲了。昨天你讓伙計(jì)往老鹵湯里加鹽的時(shí)候，正好被胡同的老街坊看到了，他還拍了視頻。而且，我們已經(jīng)把你潑鹵汁、散布謠言的事情告訴了官府，官府的人馬上就到！”

老鄭臉色一變，還想狡辯，就見(jiàn)幾個(gè)官差快步走來(lái)。街坊們也紛紛幫腔：“老鄭，我們都知道你是故意陷害段叔！你那快捷鹵味店的鹵味全是預(yù)制的，一點(diǎn)鹵香都沒(méi)有！”“段叔的鹵味真材實(shí)料，鹵香透骨，我們以后就來(lái)這買(mǎi)！”

老鄭看著官差，嚇得腿都軟了，被官差帶走時(shí)，還不忘回頭瞪了段叔一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鹵坊傳承】：

【加盟成果：老段鹵坊試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣(mài)出三百多斤鹵味，幾個(gè)瓷盆全賣(mài)空了，配套鹵味也供不應(yīng)求。生意比以前好二十五倍，不僅東胡同的街坊常來(lái)，連附近幾條街的人都特意來(lái)買(mǎi)】

【段叔的轉(zhuǎn)變：他不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來(lái)調(diào)配鹵湯、準(zhǔn)備食材，還學(xué)會(huì)了根據(jù)街坊的需求調(diào)整鹵味的咸淡和口感。他把傳了三代的鹵料勺擦得锃亮，放在鹵坊最顯眼的地方，常對(duì)街坊說(shuō)：“鹵味就像時(shí)光，得慢慢熬，才能出好味道。以前我以為大家都喜歡快的，現(xiàn)在明白了，老味道的香，從來(lái)不怕等”】

【意外之喜：東胡同其他小吃攤的老板見(jiàn)老段鹵坊火了，紛紛來(lái)請(qǐng)教新鹵味配方。林晚星組織了一場(chǎng)“鹵味創(chuàng)新交流會(huì)”，讓段叔分享經(jīng)驗(yàn)。后來(lái)，老段鹵坊還和隔壁的酒館、面館合作，推出“鹵味下酒套餐”“鹵味拌面套餐”，成了東胡同的美食招牌；段叔還收了一個(gè)喜歡鹵味的年輕人當(dāng)徒弟，教他調(diào)配鹵湯、鹵制食材，讓傳統(tǒng)鹵味的手藝得以傳承】

夕陽(yáng)西下，老段鹵坊的燈光依舊明亮，段叔正忙著給街坊稱鹵味，臉上洋溢著滿足的笑容。林晚星看著腕上的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵、長(zhǎng)街的酥餅、老巷的米粉、橋頭的粥、巷尾的面、市集的餅，還是今天的鹵味，柳氏食道的核心從來(lái)不是多么復(fù)雜的配方，而是‘堅(jiān)持’二字。只要堅(jiān)持老手藝，堅(jiān)持真材實(shí)料，就能讓老味道永遠(yuǎn)留在大家的記憶里?！?/p>