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第602章 河畔米糕香，陳姨守老木甑（第1頁）

一、木甑積灰，米糕失客

平州城街角的麻花香還沒散，河畔的“陳姨米糕鋪”卻沒了往日的熱氣。林晚星幫張叔送完小學的麻花訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股糯米的清香混著桂花的甜香，順著青石板往河畔走，就見陳姨坐在自家鋪子的竹凳上，手里攥著塊磨得發(fā)亮的木刮板，面前的老木甑蒙著層薄塵，甑邊還擺著半盆沒蒸的米漿。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這蒸了二十五年的米糕，怎么就沒人買了呢？”陳姨的聲音帶著柔，她穿著件淺藍布衫，袖口沾著點米漿印，頭發(fā)用藍布帕子包在腦后，鬢角的碎發(fā)里還夾著點桂花；旁邊的老木甑是她外婆傳下來的，甑沿刻著“陳記米糕”四個字，甑壁被蒸汽熏得發(fā)黑發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆逛河畔，總要繞到陳姨這買塊米糕。陳姨的米糕是老平州的做法，用圓糯米提前泡發(fā)磨成米漿，加白糖和少量面粉攪勻，倒入鋪了紗布的木甑里，撒上桂花，大火蒸20分鐘，蒸好的米糕雪白松軟，咬著清甜彈牙，桂花香味裹著米香特別爽口。以前河畔的街坊、散步的老人、放學的孩子，每天都要排隊等，木甑前總飄著米糕香。

可一個月前，河畔斜對面開了家“速食甜品店”，賣著裝在塑料盒里的即食米糕，拆開就能吃，還搞“買兩盒送一盒”的活動。從那以后，陳姨的米糕鋪就冷了下來，每天蒸好的三十多塊米糕，大半都得剩下，連常來的王奶奶都改去買即食米糕：“陳姨，不是你的米糕不好吃，是人家那米糕不用等，我下午要帶孫子去公園，沒空等你現(xiàn)磨現(xiàn)蒸啊。”

“我這米糕得慢慢做，急不得——米沒泡透磨不細，漿沒攪勻蒸出來散，火沒盯緊要么夾生要么太糯?！标愐堂夏娟?，指腹蹭過甑沿的刻字，“這木甑是我外婆活著時給我留下的，那時候她泡米我磨漿，剛蒸好的米糕能香透半條河畔?，F(xiàn)在她走了，木甑冷了，連米糕香都留不住了……”

正說著，速食甜品店的老板周莉提著個塑料盒路過，瞥了眼陳姨的米糕鋪，輕笑道：“陳姨，您這老木甑也該扔了！現(xiàn)在誰還等你蒸二十分鐘米糕？我給您二十五文，把這甑收了當裝飾，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

陳姨把木刮板護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這木甑是我和我外婆傳下來的，蒸的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要蒸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·河畔米糕煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助陳姨盤活手工米糕鋪，拓展米糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“陳姨守甑”任務，驗證柳氏食道對“祖孫傳承手藝”場景的適配性】

【關鍵線索：河畔客群涵蓋老人、孩子、下午茶人群、家庭食客，偏愛“松軟清甜、口味多樣、易消化”的米糕，既需要“經(jīng)典桂花米糕”，也想嘗試“紅糖紅棗米糕、紫薯米糕、咸香肉松米糕”；陳姨蒸米糕手藝扎實，但只有桂花米糕一種，品類單一，出餐慢；河畔附近有糧油店、菜場、干貨鋪，糯米、桂花、紅糖、紫薯等原料易獲?。魂愐躺瞄L磨漿、控火，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預制】

【隱藏危機：周莉為了逼走陳姨，暗中在她的米漿里加了鹽，還跟街坊說“陳姨的米糕又咸又硬，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁陳姨去買糯米時，偷偷把蒸鍋的火力調(diào)小，導致陳姨蒸米糕總夾生，浪費了好幾盆米漿】

二、木甑蒸新糕，陳姨重拾刮板

林晚星拿起盤子里剩下的半塊桂花米糕，咬了一口——松軟清甜，桂香濃郁，還是小時候的味道。她拍了拍陳姨的手：“陳姨，您的米糕還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種米糕，提前磨好米漿、備好料，客人來直接蒸，再搞點‘米糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

陳姨嘆了口氣：“可我只會做桂花米糕，也不知道怎么提前預制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法米糕譜”那一頁：“陳姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款米糕，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著木甑；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老米糕！”

陳姨眼里泛起光，攥著木刮板的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著陳姨去河畔的糧油店買圓糯米、白糖，又去菜場挑了紅糖、紅棗、紫薯、肉松，回來后兩人圍著老木甑忙起來，陳姨磨漿蒸糕，林晚星幫忙備料、設計套餐，老木甑終于又冒起了蒸汽，清甜的米糕味慢慢飄滿了河畔。

（一）經(jīng)典桂花米糕·清甜款

-適配場景：老人、孩子當點心，易消化

-基礎原料：

-主料：圓糯米500g（提前泡發(fā)8小時，磨成細膩米漿）、白糖80g（溶于溫水50ml）、中筋面粉30g（增加韌性，避免太軟）

-輔料：干桂花10g（泡軟瀝干）、清水20ml（調(diào)節(jié)米漿稠度）

-關鍵步驟：

1。米漿中加入白糖水、面粉、清水，攪拌至無顆粒（稠度以筷子挑起能緩慢滴落為準）；

2。老木甑內(nèi)壁刷薄油，鋪一層紗布，倒入米漿至甑高13處，撒上一半桂花；

3。大火燒開后轉中火蒸15分鐘，開蓋再撒另一半桂花，繼續(xù)蒸5分鐘至米糕完全凝固，用筷子戳中心無黏粉即可；

4。取出放涼5分鐘，用木刮板切成小塊；

5。成品特點：雪白松軟，清甜不齁，桂花香味濃郁，老人吃著不費牙，孩子消化無負擔，搭配小米粥正好。