黑巖小說

第605章 街角湯圓香，周姨守老砂鍋（第1頁）

一、砂鍋冷透，湯圓失客

平州城橋頭的燒餅香還沒散，街角的“周姨湯圓鋪”卻沒了往日的甜香。林晚星幫趙嬸送完小學(xué)的燒餅訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股糯米的甜香混著花生的油香，順著青石板往街角走，就見周姨坐在自家鋪?zhàn)拥哪镜噬希掷镞サ冒l(fā)亮的木勺，面前的老砂鍋蒙著層薄塵，砂鍋邊還擺著半盆沒搓的糯米面團(tuán)。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這煮了二十年的湯圓，怎么就沒人吃了呢？”周姨的聲音帶著軟，她穿著件米白布圍裙，袖口沾著點(diǎn)糖漬，頭發(fā)用藍(lán)布帕子扎成低馬尾，鬢角的碎發(fā)里還夾著點(diǎn)花生碎；旁邊的老砂鍋是她母親傳下來的，砂鍋沿刻著“周記湯圓”四個(gè)字，砂鍋壁被糖水熬得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆過元宵，總要繞到周姨這吃碗湯圓。周姨的湯圓是老平州的做法，用圓糯米提前泡發(fā)磨成粉，加溫水揉成光滑面團(tuán)，揪成劑子包上花生餡，老砂鍋燒著清水，水開后下湯圓，煮到浮起再燜2分鐘，撈進(jìn)碗里加紅糖桂花湯，咬著皮薄餡足，甜而不齁，熱乎著吃能暖到心口。以前街角的街坊、趕早的老人、放學(xué)的孩子，每天都要排隊(duì)等，砂鍋前總飄著湯圓香。

可一個(gè)月前，街角斜對面開了家“速食甜品店”，賣著裝在塑料盒里的冷凍湯圓，開水煮5分鐘就能吃，還搞“買兩盒送一盒”的活動(dòng)。從那以后，周姨的湯圓鋪就冷了下來，每天搓好的四十多碗湯圓，大半都得剩下，連常來的張奶奶都改去買冷凍湯圓：“周姨，不是你的湯圓不好吃，是人家那湯圓不用等，我早上要送孫子上學(xué)，沒空等你現(xiàn)搓現(xiàn)煮啊。”

“我這湯圓得慢慢做，急不得——粉沒揉好皮易破，餡沒調(diào)好太甜膩，火沒盯緊要么夾生要么煮爛?！敝芤堂仙板仯父共溥^砂鍋沿的刻字，“這砂鍋是我媽活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她和餡我搓圓，剛煮好的湯圓能香透半條街。現(xiàn)在她走了，砂鍋冷了，連湯圓香都留不住了……”

正說著，速食甜品店的老板鄭琳提著個(gè)塑料盒路過，瞥了眼周姨的湯圓鋪，輕笑道：“周姨，您這老砂鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你搓十分鐘湯圓？我給您二十五文，把這鍋收了當(dāng)裝飾，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

周姨把木勺護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這砂鍋是我和我媽傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要搓下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角湯圓煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助周姨盤活手工湯圓鋪，拓展湯圓品類，適配現(xiàn)代客群，完成“周姨守砂鍋”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街角客群涵蓋早餐人群、甜品愛好者、老人孩子，偏愛“皮薄餡足、甜而不齁、口味多樣”的湯圓，既需要“經(jīng)典花生湯圓”，也想嘗試“黑芝麻湯圓、紫薯湯圓、紅豆沙湯圓”；周姨搓湯圓手藝扎實(shí)，但只有花生湯圓一種，品類單一，出餐慢；街角附近有糧油店、菜場、干貨鋪，糯米粉、花生、黑芝麻、紫薯等原料易獲取；周姨擅長揉面、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：鄭琳為了逼走周姨，暗中在她的紅糖湯里加了苦味劑，還跟街坊說“周姨的湯圓湯發(fā)苦，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁周姨去買糯米粉時(shí)，偷偷把砂鍋的燃?xì)庠罨鹆φ{(diào)小，導(dǎo)致周姨煮湯圓總夾生，浪費(fèi)了好幾盆湯圓】

二、砂鍋沸湯，周姨重拾木勺

林晚星端起碗里剩下的半碗湯圓，咬了一口——皮薄軟糯，花生餡香濃，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍周姨的手：“周姨，您的湯圓還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種湯圓，提前揉好面團(tuán)、調(diào)好餡，客人來直接搓煮，再搞點(diǎn)‘湯圓+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

周姨嘆了口氣：“可我只會(huì)做花生湯圓，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法湯圓譜”那一頁：“周姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款湯圓，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著砂鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老湯圓！”

周姨眼里泛起光，攥著木勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著周姨去街角的糧油店買圓糯米粉、紅糖，又去菜場挑了花生、黑芝麻、紫薯、紅豆，回來后兩人圍著老砂鍋忙起來，周姨揉面調(diào)餡，林晚星幫忙搓圓、設(shè)計(jì)套餐，老砂鍋終于又燒起了清水，甜香的湯圓味慢慢飄滿了街角。

（一）經(jīng)典花生湯圓·香濃款

-適配場景：早餐人群、大眾食客當(dāng)甜品，暖身解饞

-基礎(chǔ)原料：

-主料（湯圓皮）：圓糯米粉500g、溫水230ml（分多次加，揉至光滑不粘手）

-主料（花生餡）：花生仁200g（炒熟去皮）、白糖100g（按口味調(diào)整）、黃油50g（融化，增加順滑度）

-輔料（湯底）：清水1500ml、紅糖80g、干桂花5g（泡軟）

-關(guān)鍵步驟：

1。花生仁用料理機(jī)打成碎末，加白糖、融化的黃油拌勻，捏成10g個(gè)的餡球；

2。糯米粉加溫水揉成光滑面團(tuán)，分成15g個(gè)的劑子，搟成薄圓皮，包入花生餡球，搓成圓湯圓；

3。老砂鍋加清水燒開，下湯圓煮3分鐘（浮起后再煮2分鐘），撈進(jìn)碗里，加紅糖桂花湯（紅糖溶于熱水，撒桂花）；

4。成品特點(diǎn)：皮薄軟糯不粘牙，花生餡香濃不膩，紅糖湯甜潤帶桂香，早餐吃一碗，暖身到上午，大眾食客都愛吃。

（二）黑芝麻湯圓·醇香款