黑巖小說

第606章 巷尾粽子香，馬叔守老蒸鍋（第1頁）

一、蒸鍋閑置，粽子失客

平州城街角的湯圓香還沒散，巷尾的“馬叔粽子鋪”卻沒了往日的糯香。林晚星幫周姨送完幼兒園的湯圓訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股糯米的清香混著蜜棗的甜香，順著青石板往巷尾走，就見馬叔坐在自家鋪子的竹椅上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的粽繩，面前的老蒸鍋蒙著層薄塵，蒸鍋邊還擺著半盆泡好的糯米。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這包了二十六年的粽子，怎么就沒人買了呢？”馬叔的聲音帶著厚，他穿著件靛藍布圍裙，袖口沾著點糯米粒，頭發(fā)用粗布帶束在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點粽葉碎；旁邊的老蒸鍋是他父親傳下來的，蒸鍋沿刻著“馬記粽子”四個字，蒸鍋壁被蒸汽熏得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆過端午，總要繞到馬叔這買串粽子。馬叔的粽子是老平州的做法，用圓糯米提前泡發(fā)，選寬葉的蘆葦葉煮軟，取三張粽葉疊成漏斗狀，填進糯米和蜜棗，裹緊后用粽繩扎牢，老蒸鍋加清水沒過粽子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，煮好的粽子粽葉飄香，糯米軟糯黏牙，蜜棗甜汁滲進米里，涼熱吃都有滋味。以前巷尾的街坊、趕集的鄉(xiāng)親、放學的孩子，每天都要排隊等，蒸鍋前總飄著粽子香。

可一個月前，巷尾斜對面開了家“速食食品店”，賣著裝在真空袋里的預包裝粽子，微波爐熱2分鐘就能吃，還搞“買四送一”的活動。從那以后，馬叔的粽子鋪就冷了下來，每天包好的三十多串粽子，大半都得剩下，連常來的陳奶奶都改去買預包裝粽子：“馬叔，不是你的粽子不好吃，是人家那粽子不用等，我早上要給孫子做早餐，沒空等你現(xiàn)包現(xiàn)煮啊。”

“我這粽子得慢慢做，急不得——米沒泡好咬著硬，葉沒煮軟易破，火沒燜夠不入味?！瘪R叔摸著老蒸鍋，指腹蹭過蒸鍋沿的刻字，“這蒸鍋是我爹活著時給我留下的，那時候他燒火我包粽，剛煮好的粽子能香透整條巷?，F(xiàn)在他走了，蒸鍋冷了，連粽子香都留不住了……”

正說著，速食食品店的老板馮娟提著個真空袋路過，瞥了眼馬叔的粽子鋪，輕笑道：“馬叔，您這老蒸鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你煮兩小時粽子？我給您四十文，把這鍋收了當廢鐵，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

馬叔把粽繩護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這蒸鍋是我和我爹傳下來的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要包下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾粽子煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助馬叔盤活手工粽子鋪，拓展粽子品類，適配現(xiàn)代客群，完成“馬叔守蒸鍋”任務(wù)，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷尾客群涵蓋早餐人群、節(jié)慶食客、老人孩子，偏愛“軟糯入味、口味多樣、冷熱皆宜”的粽子，既需要“經(jīng)典蜜棗粽子”，也想嘗試“鮮肉粽子、豆沙粽子、蛋黃粽子”；馬叔包粽子手藝扎實，但只有蜜棗粽子一種，品類單一，出餐慢；巷尾附近有菜場、糧油店，糯米、蜜棗、豬肉、豆沙等原料易獲取；馬叔擅長泡米、包粽，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預制】

【隱藏危機：馮娟為了逼走馬叔，暗中在他的糯米里加了酸味劑，還跟街坊說“馬叔的粽子米發(fā)酸，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁馬叔去買粽葉時，偷偷把蒸鍋的燃氣灶火力調(diào)小，導致馬叔煮粽子總夾生，浪費了好幾盆糯米】

二、蒸鍋上汽，馬叔重拾粽繩

林晚星拿起盤子里剩下的半個蜜棗粽子，咬了一口——糯米軟糯，蜜棗香甜，還是小時候的味道。她拍了拍馬叔的手：“馬叔，您的粽子還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種粽子，提前泡好糯米、備好餡，客人來直接包煮，再搞點‘粽子+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

馬叔嘆了口氣：“可我只會做蜜棗粽子，也不知道怎么提前預制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法粽子譜”那一頁：“馬叔，我教您！咱們按街坊的需求做幾款粽子，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著蒸鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老粽子！”

馬叔眼里泛起光，攥著粽繩的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著馬叔去巷尾的菜場買豬肉、豆沙、咸蛋黃、蜜棗，又去糧油店買圓糯米，回來后兩人圍著老蒸鍋忙起來，馬叔泡米調(diào)餡，林晚星幫忙包粽、設(shè)計套餐，老蒸鍋終于又燒起了清水，糯香的粽子味慢慢飄滿了巷尾。

（一）經(jīng)典蜜棗粽子·甜糯款

-適配場景：早餐人群、甜食愛好者當主食，暖身解饞

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米500g（提前泡6小時，瀝干）、蜜棗150g（去核，泡軟）、蘆葦葉30張（提前煮10分鐘，泡涼）、粽繩20根

-關(guān)鍵步驟：

1。取3張?zhí)J葦葉，葉柄朝內(nèi)疊成漏斗狀，底部填1層糯米，放1顆蜜棗，再蓋1層糯米（壓實，避免漏米）；

2。將粽葉多余部分折回，裹緊漏斗口，用粽繩繞3圈扎牢（松緊適中，避免煮散）；

3。老蒸鍋加清水，放入粽子（水面沒過粽子），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，關(guān)火燜30分鐘；