黑巖小說

第607章 街口豆腐腦香，吳嬸守老瓷桶（第2頁）

（二）香辣紅油豆腐腦·鮮辣款

-適配場景：年輕人群、嗜辣愛好者當早餐，開胃解饞

-基礎(chǔ)原料：

-主料（豆腐腦）：同經(jīng)典款（干黃豆400g、石膏粉8g、清水2400ml）

-主料（紅油汁）：菜籽油100ml（燒至冒煙晾至七成熱）、干辣椒面30g、花椒粉5g、蒜末10g、生抽20ml、鹽3g、白糖2g、香醋10ml

-輔料：蔥花8g、花生碎15g

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款手法制作嫩豆腐腦；

2。紅油汁制作：干辣椒面、花椒粉、蒜末放碗中，淋入熱油攪勻，加生抽、鹽、白糖、香醋調(diào)成汁；

3。豆腐腦分碗，澆紅油汁，撒蔥花、花生碎；

4。成品特點：豆腐腦軟嫩，紅油香辣過癮，花生碎增加脆感，早餐吃開胃，嗜辣愛好者最愛。

（三）清甜桂花豆腐腦·甜潤款

-適配場景：孩子、甜食愛好者當甜品，解膩爽口

-基礎(chǔ)原料：

-主料（豆腐腦）：干黃豆350g、石膏粉7g、清水2100ml

-主料（桂花糖水）：清水500ml、冰糖80g、干桂花10g（泡軟）

-輔料：葡萄干15g（泡軟）、枸杞8g（泡軟）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作嫩豆腐腦（點鹵時可少放1g石膏，口感更嫩）；

2。桂花糖水制作：清水加冰糖煮至融化，放干桂花燜5分鐘；

3。豆腐腦分碗，澆桂花糖水，撒葡萄干、枸杞；

4。成品特點：豆腐腦清甜無腥，桂花香氣濃郁，糖水不齁，孩子愛吃，甜食愛好者解膩。

（四）咸鮮海鮮豆腐腦·鮮醇款

-適配場景：午餐人群、鮮味愛好者當主食，營養(yǎng)豐富

-基礎(chǔ)原料：

-主料（豆腐腦）：干黃豆450g、石膏粉9g、清水2700ml

-主料（海鮮鹵汁）：海鮮高湯1200ml（蝦殼、蛤蜊殼煮30分鐘濾渣）、鮮蝦50g（去殼切小?。⒏蝌廴?0g（焯水）、生抽15ml、鹽4g、淀粉15g（水淀粉）

-輔料：蔥花10g、紫菜碎5g

-關(guān)鍵步驟：