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第610章 街角燒麥香，王伯守老蒸籠（第2頁）

5。成品特點：皮透亮薄軟，糯米軟糯油潤，肉丁醬香濃郁，早餐吃1籠（6個），頂餓到中午，上班族最愛。

（二）蛋黃蝦仁燒麥·鮮醇款

-適配場景：孩子、宴席當(dāng)點心，營養(yǎng)美味

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餡料）：圓糯米250g（蒸軟）、鮮蝦仁150g（去蝦線切小段）、咸蛋黃8個（蒸熟壓碎）、胡蘿卜丁50g、生抽10ml、鹽3g、白胡椒粉2g

-主料（燒麥皮）：中筋面粉180g、開水90ml、涼水15ml

-輔料：食用油20ml、香油5ml

-關(guān)鍵步驟：

1。炒餡：鍋中倒油，下胡蘿卜丁炒軟，加糯米、蝦仁、咸蛋黃碎，放生抽、鹽、白胡椒粉翻炒，淋香油拌勻；

2。按經(jīng)典款搟皮、包燒麥（每個燒麥中心放1小段蝦仁）；

3。蒸籠上汽蒸7分鐘（蝦仁易熟，避免蒸老）；

4。成品特點：蝦仁q彈鮮甜，咸蛋黃沙軟，糯米帶著鮮味，孩子吃不挑嘴，宴席當(dāng)點心有檔次。

（三）豆沙甜燒麥·甜潤款

-適配場景：下午茶人群、甜食愛好者當(dāng)甜品，解乏爽口

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餡料）：紅豆沙300g（加白糖50g、黃油20g炒至細(xì)膩）、圓糯米100g（蒸軟，加10g白糖拌勻）、葡萄干50g（泡軟）

-主料（燒麥皮）：中筋面粉150g、開水75ml、涼水10ml

-輔料：桂花蜜10ml（點綴）

-關(guān)鍵步驟：

1。拌餡：紅豆沙加糯米、葡萄干揉勻，分成20g個小球；

2。搟皮：面團醒發(fā)后搟成薄圓皮，包入豆沙餡，捏出花邊（不露餡）；

3。蒸籠上汽蒸6分鐘（甜餡易熟），出鍋刷一層桂花蜜；

4。成品特點：皮軟甜香，豆沙細(xì)膩不齁，葡萄干增加嚼勁，下午茶配綠茶吃，解乏又清爽。

（四）菌菇素?zé)湣で逑憧?/p>

-適配場景：素食者、清淡愛好者當(dāng)主食，健康無負(fù)擔(dān)

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餡料）：圓糯米200g（蒸軟）、香菇丁60g、杏鮑菇丁50g、木耳丁40g、胡蘿卜丁30g、生抽8ml、鹽3g、香油6ml、素食蠔油5ml

-主料（燒麥皮）：中筋面粉160g、開水80ml、涼水12ml

-輔料：食用油25ml、香菜末8g（點綴）