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第613章 檐下餛飩鮮，阿嫂持老銅勺（第2頁）

（二）玉米豬肉餛飩·甜潤款

-適配場景：兒童、喜甜人群當(dāng)主食，清甜不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉250g、涼水125ml、鹽1g

-主料（餡料）：豬瘦肉150g（剁泥）、甜玉米粒100g（新鮮，瀝干水分）、蔥花5g、生抽8ml、鹽2g、白糖2g（提鮮）

-主料（湯底）：骨湯1000ml、紫菜5g、鹽1g、香油2ml

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款和面搟皮；

2。調(diào)餡：瘦肉泥加生抽、鹽、白糖拌勻，加玉米粒、蔥花揉勻；

3。包餛飩（手法同經(jīng)典款）；

4。煮餛飩澆湯：餛飩煮浮起后撈入碗，骨湯加熱，加紫菜、鹽調(diào)味，澆入碗中，滴香油；

5。成品特點：玉米帶著自然甜，豬肉嫩而不柴，湯底清爽，孩子不愛吃菜時也能吃一碗，清甜不膩口。

（三）蝦仁鮮肉餛飩·鮮醇款

-適配場景：上班族、鮮味愛好者當(dāng)主食，鮮爽頂餓

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉280g、涼水140ml、鹽2g

-主料（餡料）：五花肉120g（剁泥）、鮮蝦仁100g（去蝦線，切小段）、姜末3g、白胡椒粉1g、生抽9ml、鹽2g、香油4ml

-主料（湯底）：骨湯1200ml、蔥花4g、蝦皮8g、香油3ml、白胡椒粉少許

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款和面搟皮；

2。調(diào)餡：五花肉泥加姜末、生抽、鹽、白胡椒粉拌勻，加蝦仁段、香油揉勻；

3。包餛飩（每個餛飩包1小段蝦仁，確保咬到鮮）；

4。煮餛飩澆湯：餛飩煮浮起再煮30秒（蝦仁易熟，避免煮老），撈入碗，骨湯澆入，撒蝦皮、蔥花、白胡椒粉、香油；

5。成品特點：蝦仁q彈鮮甜，豬肉香嫩，湯底鮮醇，上班族午餐吃快捷頂餓，一口一個鮮得入味。

（四）芹菜素餛飩·清爽款

-適配場景：素食者、清淡愛好者當(dāng)主食，低脂無負擔(dān)

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉200g、涼水100ml、鹽1g

-主料（餡料）：芹菜150g（切碎）、干香菇50g（泡軟切碎）、粉絲50g（泡軟切小段）、胡蘿卜50g（擦絲）、生抽7ml、鹽2g、香油5ml、素食蠔油5ml

-主料（湯底）：清水1000ml、姜片2片、蔥段1段、紫菜6g、鹽1g、香油2ml