黑巖小說(shuō)

第614章 街角燒餅脆，阿叔揉老面肥（第2頁(yè)）

（二）咸香蔥花燒餅·鮮爽款

-適配場(chǎng)景：午餐配菜、咸口愛(ài)好者當(dāng)零食，鮮咸解膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料（面團(tuán)）：老面肥80g、新麥面粉400g、溫水200ml、食用堿2。5g、鹽3g

-主料（餡料）：蔥花50g（切碎）、鹽2g、香油5ml、食用油10ml

-輔料：炭火適量（或烤箱上下火200c）

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款發(fā)面、揣堿；

2。調(diào)餡：蔥花加食鹽、香油、食用油拌勻（避免出水）；

3。制餅：小劑子搟成薄餅，均勻抹上蔥花餡，卷成條狀再盤成圓餅，搟平；

4?？局疲嘿N爐壁烤9分鐘（或烤箱烤13分鐘），至外皮焦脆、蔥花飄香；

5。成品特點(diǎn)：外皮脆，內(nèi)里夾著蔥花的鮮咸，咬一口蔥香四溢，配粥或炒菜吃解膩，咸口愛(ài)好者當(dāng)零食越嚼越香。

（三）紅糖豆沙燒餅·甜潤(rùn)款

-適配場(chǎng)景：兒童、甜食愛(ài)好者當(dāng)早餐，甜而不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料（面團(tuán)）：老面肥90g、新麥面粉450g、溫水220ml、食用堿2。8g、鹽1g

-主料（餡料）：紅糖40g（切碎）、豆沙餡60g（細(xì)膩無(wú)顆粒）、熟面粉10g（加餡里防粘）

-輔料：炭火適量（或烤箱上下火190c）

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款發(fā)面、揣堿；

2。調(diào)餡：紅糖加豆沙餡、熟面粉拌勻（避免烤時(shí)流糖）；

3。制餅：小劑子搟成圓餅，中間放15g紅糖豆沙餡，捏緊收口搟平，表面刷薄水；

4。烤制：貼爐壁烤10分鐘（或烤箱烤14分鐘），至外皮金黃、糖餡微流；

5。成品特點(diǎn)：外皮微脆，內(nèi)里暄軟，紅糖的焦甜混著豆沙的綿密，甜而不齁，孩子早餐愛(ài)吃，甜食愛(ài)好者當(dāng)茶點(diǎn)正好。

（四）椒鹽燒餅·咸香款

-適配場(chǎng)景：上班族、佐餐需求者當(dāng)主食，咸香耐吃

-基礎(chǔ)原料：

-主料（面團(tuán)）：老面肥85g、新麥面粉420g、溫水210ml、食用堿2。6g、鹽2g

-主料（調(diào)料）：椒鹽粉8g（花椒粒炒香磨粉+鹽按2:1混合）、食用油12ml

-輔料：炭火適量（或烤箱上下火200c）