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第614章 街角燒餅脆，阿叔揉老面肥（第3頁）

-輔料：炭火適量（或烤箱上下火200c）

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款發(fā)面、揣堿；

2。制餅：小劑子搟成薄餅，刷一層食用油，撒上椒鹽粉，卷成條狀再搟成橢圓餅；

3?？局疲嘿N爐壁烤8分鐘（或烤箱烤12分鐘），至外皮焦脆、椒鹽味飄出；

4。成品特點(diǎn)：外皮脆硬耐嚼，內(nèi)里帶著椒鹽的咸香，越嚼越有滋味，上班族當(dāng)午餐配湯吃耐餓，佐酒或配粥也合適。

（五）配套特色套餐與便攜服務(wù)

1。早餐便捷套餐：2個(gè)經(jīng)典芝麻燒餅+1杯熱豆?jié){，售價(jià)七文，燒餅提前烤好放保溫箱，豆?jié){提前熱好，上班族拿了就走，早餐吃頂飽不耽誤趕車。

2。兒童甜口套餐：1個(gè)紅糖豆沙燒餅+1杯熱牛奶，售價(jià)六文，燒餅提前烤至微溫（避免燙嘴），牛奶現(xiàn)熱，孩子上學(xué)揣著吃，甜而不粘手。

3。佐餐咸香套餐：2個(gè)椒鹽燒餅+1小碟涼拌海帶絲，售價(jià)八文，燒餅現(xiàn)烤現(xiàn)賣，海帶絲提前拌好，街坊買回去配炒菜，咸香解膩又管飽。

阿叔提前續(xù)好面肥發(fā)好面、分好四種小劑子，第二天凌晨三點(diǎn)就生了炭火烤爐，第一爐經(jīng)典芝麻燒餅出爐時(shí)，街角剛有拉車的腳夫路過。拉著板車的王哥聞到香味停下腳步：“孫叔，這是你的燒餅香？我這幾天吃速烤的，總覺得少點(diǎn)麥香！”阿叔用爐鏟鏟起一個(gè)遞過去：“老王，快趁熱吃，今天還有帶蔥花的呢！”

王哥咬了一口，眼睛一亮：“還是這外皮脆！速烤的跟嚼餅干似的，哪有你這現(xiàn)烤的香！給我來一份早餐套餐，拉車路上吃！”

不一會兒，街角的街坊就圍了過來，送孩子的張嬸要了份兒童套餐，買菜的劉奶奶要了份椒鹽燒餅，阿叔忙得額頭冒了汗，手里的爐鏟卻越揮越穩(wěn)，臉上的愁容也散了。

三、面肥煥活，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天清晨，阿叔的燒餅鋪前擺著冒熱氣的鑄鐵爐，旁邊的竹籃里碼著四種燒餅，林晚星幫阿叔寫了塊木牌：“柳氏加盟·孫記老燒餅，新味試吃，買套餐送自制咸菜1小袋，提前預(yù)定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買速烤燒餅的街坊都回來了。

“阿叔，給我來一份早餐套餐，打包帶走！”“我要兩個(gè)蔥花燒餅，現(xiàn)吃！”“幫我裝四份椒鹽燒餅，中午配粥吃！”

阿叔正忙著貼餅，忽然聽到街角傳來周強(qiáng)的聲音：“大家別買！孫叔的燒餅發(fā)苦！我昨天買了個(gè)芝麻的，吃著一股陳面味，肯定是面粉壞了！”

街坊們停下手里的動(dòng)作，疑惑地看著阿叔。阿叔急得臉都紅了：“不是的！我的面粉都是今天剛買的新麥面，怎么會陳！”

周強(qiáng)手里舉著個(gè)咬過的速烤燒餅（內(nèi)里摻了點(diǎn)陳面渣），沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從他這買的，里面全是陳面，你們可別上當(dāng)！”說著就要遞給旁邊的孩子。

林晚星上前一步攔住他：“周強(qiáng)，別裝了。昨天你往阿叔的面粉里摻陳面、往面肥里加涼水的時(shí)候，街角的張爺爺都看見了——他凌晨起來掃街，正好撞見你在鋪前鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

周強(qiáng)的臉?biāo)查g白了，他還想狡辯，就見張爺爺從人群里走出來：“我親眼看見你往阿叔的面粉袋里倒東西，還往陶缸里倒水，你別想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了阿叔的蔥花燒餅，鮮得很，哪有苦味！”“你那速烤燒餅一股子香精味，我們才不買！”“阿叔的燒餅烤了二十年，我們信得過！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來，周強(qiáng)腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了阿叔一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·面肥傳承】

【加盟成果：孫記燒餅鋪試營業(yè)兩天，每天賣出兩百多個(gè)燒餅、九十多份套餐，清晨和晌午都得排隊(duì)。街角的學(xué)校還來訂了五十份早餐套餐，給老師當(dāng)早點(diǎn)；附近的小酒館也訂了三十份椒鹽燒餅，給客人佐酒】

【阿叔的轉(zhuǎn)變：他不再坐在矮凳上嘆氣，每天凌晨兩點(diǎn)就起來生爐續(xù)面肥，還學(xué)會了提前發(fā)好面分劑子（可存4小時(shí)）、用牛皮紙袋裝燒餅，在每個(gè)袋子上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫著“燒餅涼了用平底鍋熱1分鐘，恢復(fù)焦脆”。他把老面肥養(yǎng)得越發(fā)鮮活，爐邊擺著街坊送的新芝麻，常對來買燒餅的人說：“烤燒餅就像過日子，得用心養(yǎng)好每缸面肥，控好每爐炭火，面發(fā)夠了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】

【意外之喜：街角的雜貨店老板見阿叔的燒餅鋪火了，主動(dòng)留了個(gè)保溫架，讓阿叔把烤好的燒餅放在店里，顧客隨時(shí)能買，銷量比鋪?zhàn)永镞€高；阿叔還收了個(gè)喜歡烤面點(diǎn)的小伙子當(dāng)徒弟，教他養(yǎng)面肥、貼餅、控炭火，讓父子傳承的燒餅手藝有了新希望】

清晨的陽光透過槐樹葉灑在街角，阿叔正給一個(gè)小朋友裝剛出爐的紅糖豆沙燒餅，小朋友捧著牛皮紙袋，甜甜地說：“阿叔，您的燒餅比媽媽買的盒裝燒餅好吃！”阿叔笑著摸了摸孩子的頭，爐鏟在烤爐里輕輕翻動(dòng)剛貼的餅，焦香的麥香順著街角的人流飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是檐下的餛飩，還是街角的燒餅，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘守味’二字。只要守住老手藝、用真心烤每一個(gè)燒餅，老面肥就永遠(yuǎn)有活力，老味道也永遠(yuǎn)能暖透人心?！?/p>