黑巖小說(shuō)

第615章 巷尾湯圓糯，阿婆轉(zhuǎn)老石磨（第1頁(yè)）

一、石磨停轉(zhuǎn)，湯圓失糯

街角燒餅的焦香還繞著槐樹，巷尾老井旁的“李阿婆湯圓攤”卻沒(méi)了往日的甜糯氣。林晚星幫孫阿叔送完學(xué)校的早餐套餐，腕間“酪”字印記忽然漫開股糯米混著桂花的甜香，順著青石板往巷尾飄——就見李阿婆坐在攤前的竹椅上，手里攥著塊磨得光滑的木勺，面前那盤青花湯圓瓷盆扣著布巾，盆邊沾著點(diǎn)干結(jié)的糯米粉，旁邊的老石磨蒙著層薄灰，磨槽里還留著上次磨漿的殘?jiān)?/p>

“晚星丫頭，來(lái)曬曬太陽(yáng)？”阿婆的聲音像剛煮軟的湯圓，溫糯卻沒(méi)力氣。她穿著件藏青斜襟布衫，腰間系著洗得發(fā)白的圍裙，頭發(fā)用根銀簪松松挽著，鬢角別著朵干桂花，是去年秋天曬的；那盤老石磨是她嫁過(guò)來(lái)時(shí)帶的陪嫁，磨了四十多年糯米，磨出的漿細(xì)得不用過(guò)篩，此刻卻冷得發(fā)僵，連磨柄都落了灰。

林晚星記得，去年冬至夜，阿婆舀過(guò)一碗熱湯圓，白糯米皮糯得粘勺，咬開是黑芝麻餡流心，混著桂花糖水的甜，連湯喝下去，胃里暖得像揣了個(gè)小炭爐。李阿婆的湯圓是老平州的古法，用老石磨把糯米泡軟磨成漿，吊漿濾水成糯米粉團(tuán)；餡料分甜咸，甜的是黑芝麻加豬油、白糖拌勻，咸的是鮮肉加筍丁、香菇調(diào)味；水燒開下湯圓，浮起后再煮兩分鐘，甜湯圓澆桂花糖水，咸湯圓澆骨湯，熱乎一碗能抵半宿的寒。以前巷尾的街坊、晚歸的匠人、放學(xué)的娃，每天傍晚都來(lái)排隊(duì)，木勺碰著瓷碗的輕響，能飄到巷口的燒餅鋪。

可半個(gè)月前，巷口開了家“速食湯圓店”，賣袋裝冷凍湯圓，開水煮五分鐘就熟，還搞“買兩袋送糖水包”的活動(dòng)。從那以后，阿婆的湯圓攤就冷了，每天搓的兩盆湯圓，大半都得凍進(jìn)瓦罐，連常來(lái)的張奶奶都改去買冷凍湯圓：“阿妹，不是你搓的湯圓不好吃，是人家那湯圓煮得快，我孫兒放學(xué)要趕作業(yè)，哪等得及你現(xiàn)磨漿現(xiàn)搓啊。”

“這湯圓得慢磨，急不得——糯米沒(méi)泡夠磨不細(xì)，漿沒(méi)吊好粉不糯，餡沒(méi)拌勻不流心?！卑⑵琶サ倪吘?，指腹蹭過(guò)磨盤上的紋路，“這磨子是我娘給我的陪嫁，那時(shí)候她磨漿我搓湯圓，剛出鍋的湯圓能香透半條巷?，F(xiàn)在她走了，磨子停了，連糯米香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食湯圓店的老板吳梅提著個(gè)塑料袋路過(guò)，瞥了眼阿婆的石磨，輕笑道：“李阿婆，您這破磨子也該收起來(lái)了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你現(xiàn)磨漿搓湯圓？我給您五十文，把磨子收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別在這挨凍了！”

阿婆把木勺抱在懷里，脊背挺得直了些：“我不賣！這磨子磨的是街坊的熱乎湯圓，就算沒(méi)人吃，我也要搓下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾湯圓煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助李阿婆盤活手工湯圓攤，拓展湯圓品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿婆守石磨”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母女傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷尾客群涵蓋晚餐人群、甜品愛(ài)好者、老人兒童，偏愛(ài)“皮糯餡足、甜咸多樣、方便攜帶”的湯圓，既需要“經(jīng)典黑芝麻湯圓”，也想嘗試“桂花豆沙湯圓、鮮肉筍丁湯圓、花生芝麻湯圓”；阿婆搓湯圓手藝扎實(shí)，但只有黑芝麻甜餡一種，品類單一，現(xiàn)磨現(xiàn)搓出餐慢；巷尾附近有糧油店、雜貨店、菜攤，糯米、黑芝麻、鮮肉、桂花等原料易獲?。话⑵派瞄L(zhǎng)磨漿、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：吳梅為了逼走阿婆，暗中在她的黑芝麻里摻了碎殼，還跟街坊說(shuō)“阿婆的湯圓餡硌牙，是芝麻不新鮮”；更過(guò)分的是，她趁阿婆去買糯米時(shí)，偷偷往吊好的糯米漿里加了生水，導(dǎo)致粉團(tuán)松散，浪費(fèi)了好幾盆漿】

二、石磨轉(zhuǎn)新，阿婆重拾粉團(tuán)

林晚星拿起瓷盆邊剩下的一小塊糯米粉團(tuán)，捏了捏——還是糯得能拉絲，和以前一樣。她蹲下來(lái)握住阿婆的手：“阿婆，您搓的湯圓還是那么糯，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多搓幾種湯圓，提前用石磨磨好漿、吊成粉團(tuán)分塊，餡料提前拌好，客人來(lái)直接煮，再搞點(diǎn)‘湯圓+小食’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

阿婆嘆了口氣：“可我只會(huì)搓黑芝麻的，也不知道怎么提前存……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法湯圓譜”那一頁(yè)：“阿婆，我教您！咱們按街坊的需求做四款湯圓，要是兩天后能賣光，您就繼續(xù)守著石磨；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿婆眼里泛起光，攥著木勺的手松了松：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿婆去糧油店買圓糯米，去雜貨店買黑芝麻、花生、豆沙，去菜攤買鮮肉、筍丁、香菇，回來(lái)后兩人圍著石磨忙起來(lái)，阿婆泡米磨漿，林晚星幫忙吊漿、調(diào)餡、分粉團(tuán)，老石磨終于又轉(zhuǎn)了起來(lái)，清甜的糯米香慢慢飄滿了巷尾。

（一）經(jīng)典黑芝麻湯圓·甜糯款

-適配場(chǎng)景：晚餐人群、甜品愛(ài)好者當(dāng)主食，暖身甜糯

-基礎(chǔ)原料：

-主料（粉團(tuán)）：圓糯米500g（提前浸泡8小時(shí)）、清水適量（磨漿用）

-主料（餡料）：黑芝麻200g（炒香磨粉）、豬油50g（融化）、白糖80g、熟面粉10g（防流心過(guò)?。?/p>

-主料（糖水）：紅糖30g、干桂花5g、清水200ml

-關(guān)鍵步驟：

1。磨漿吊粉：泡軟的糯米加少量清水，用石磨磨成細(xì)漿，裝入紗布袋吊4小時(shí)（至粉團(tuán)不粘手），揉勻成光滑粉團(tuán)；

2。調(diào)餡：黑芝麻粉加白糖、熟面粉拌勻，分次加入融化的豬油，揉成10g個(gè)的餡球；

3。搓湯圓：粉團(tuán)分成20g個(gè)的小劑子，捏成碗狀，包入餡球，搓圓；

4。煮湯圓調(diào)糖水：水燒開下湯圓，浮起后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘；另起鍋，紅糖加清水煮化，撒干桂花，制成桂花糖水；湯圓撈入碗，澆糖水；

5。成品特點(diǎn)：皮糯得粘牙，餡流心甜而不膩，桂花糖水帶著清香氣，冬天吃暖身，甜品愛(ài)好者當(dāng)夜宵正好。

（二）桂花豆沙湯圓·清甜款