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第615章 巷尾湯圓糯，阿婆轉(zhuǎn)老石磨（第2頁）

（二）桂花豆沙湯圓·清甜款

-適配場景：兒童、喜淡甜人群當(dāng)主食，清甜不齁

-基礎(chǔ)原料：

-主料（粉團(tuán)）：圓糯米400g、清水適量

-主料（餡料）：紅豆沙150g（細(xì)膩無顆粒）、干桂花10g（磨成粉）、白糖30g

-主料（糖水）：白糖20g、干桂花3g、清水150ml

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款磨漿吊粉；

2。調(diào)餡：紅豆沙加白糖、桂花粉拌勻，揉成8g個的餡球；

3。搓湯圓（手法同經(jīng)典款，粉劑子18g個）；

4。煮湯圓調(diào)糖水：湯圓煮浮起后煮1。5分鐘；白糖加清水煮化，撒桂花，制成糖水；湯圓澆糖水；

5。成品特點：皮軟糯，餡帶著豆沙的綿密和桂花的清甜，糖水清淡不齁，孩子不愛吃甜膩時也能吃一碗，早餐配豆?jié){也合適。

（三）鮮肉筍丁湯圓·咸鮮款

-適配場景：晚餐人群、咸口愛好者當(dāng)主食，咸鮮頂餓

-基礎(chǔ)原料：

-主料（粉團(tuán)）：圓糯米450g、清水適量

-主料（餡料）：鮮豬肉150g（剁泥）、冬筍丁50g（焯水?dāng)D干）、香菇丁30g（泡軟切碎）、姜末5g、生抽10ml、鹽3g、香油5ml

-主料（湯底）：骨湯500ml、蔥花5g、白胡椒粉1g

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款磨漿吊粉；

2。調(diào)餡：豬肉泥加姜末、生抽、鹽拌勻，加冬筍丁、香菇丁、香油揉勻，捏成12g個的餡球；

3。搓湯圓（粉劑子22g個）；

4。煮湯圓調(diào)湯底：水燒開下湯圓，浮起后煮2。5分鐘；骨湯加熱，撒蔥花、白胡椒粉，制成湯底；湯圓撈入碗，澆骨湯；

5。成品特點：皮糯不粘牙，餡鮮得冒汁，筍丁脆、香菇香，骨湯咸鮮頂餓，晚餐吃一碗配小菜，比吃餛飩還暖身，咸口愛好者最愛。

（四）花生芝麻湯圓·香糯款

-適配場景：夜宵人群、堅果愛好者當(dāng)主食，香糯耐吃

-基礎(chǔ)原料：

-主料（粉團(tuán)）：圓糯米420g、清水適量

-主料（餡料）：花生100g（炒香去皮磨粉）、黑芝麻80g（磨粉）、白糖60g、豬油40g

-主料（糖水）：冰糖25g、清水180ml