黑巖小說(shuō)

第616章 橋頭鹵味香，阿公守老鹵缸（第3頁(yè)）

-輔料：鹽1g、蔥花3g（點(diǎn)綴用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材：蓮藕去皮切片，放入加了白醋的清水中浸泡10分鐘（避免變黑），撈出后冷水下鍋煮開(kāi)，煮3分鐘撈出過(guò)涼水（保持脆感）；

2。熬制鹵湯：老鹵加清水、醬油、冰糖、香料，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬8分鐘，放涼至常溫；

3。鹵制藕片：將涼透的鹵湯倒入容器，放入藕片，密封浸泡4小時(shí)（熱鹵會(huì)讓藕片變軟，涼浸保持脆爽）；

4。裝盤(pán)：撈出藕片瀝干，撒蔥花；

5。成品特點(diǎn)：藕片脆爽不軟，鹵香清淡，帶著冰糖的微甜和干辣椒的輕辣，解膩又開(kāi)胃，夏天當(dāng)涼菜吃，或配油膩主食時(shí)解膩?zhàn)詈线m。

（五）配套特色套餐與便攜服務(wù)

1。午餐飽腹套餐：1塊鹵豬蹄（約200g）+1個(gè)白面饅頭，售價(jià)八文，豬蹄提前鹵好切小塊，饅頭提前熱好，客人來(lái)直接裝盤(pán)，午餐吃頂飽又省事，趕集的商販最?lèi)?ài)買(mǎi)。

2。兒童零食套餐：1個(gè)鹵雞腿+1小袋鹵豆干，售價(jià)五文，雞腿去骨切條（避免卡喉），豆干切小塊，裝在油紙袋里，孩子放學(xué)揣著吃，安全又入味。

3。下酒小菜套餐：1份鹵藕片+1份鹵豆干，售價(jià)六文，兩種鹵味提前裝在小瓷盤(pán)里，蓋保鮮膜保鮮，街坊買(mǎi)回去配白酒，清爽解膩，下酒剛剛好。

阿公提前熬好鹵湯、鹵透葷菜分切好，泡好素菜，第二天晌午剛把攤擺好，第一份鹵豬蹄套餐就被趕早集的劉哥買(mǎi)走了。劉哥咬了一口豬蹄，眼睛一亮：“老張，還是這味！速食鹵味跟嚼蠟似的，哪有你這現(xiàn)鹵的香！再給我裝一份下酒套餐，晚上回去配酒！”

不一會(huì)兒，橋頭的街坊就圍了過(guò)來(lái)，接孩子的李嬸要了兒童套餐，下棋的王伯要了鹵豬蹄，阿公忙得額頭冒了汗，手里的鹵勺卻越揮越穩(wěn)，臉上的愁容也散了。

三、鹵缸沸騰，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天晌午，阿公的鹵味攤前擺著冒熱氣的小煤爐（保溫鹵湯用），搪瓷盤(pán)里碼著四種鹵味，林晚星幫阿公寫(xiě)了塊木牌：“柳氏加盟·張記老鹵味，新味試吃，買(mǎi)套餐送自制鹵汁包1小袋（可二次鹵菜）”。剛擺好，就圍滿(mǎn)了人，連之前去買(mǎi)速食鹵味的街坊都回來(lái)了。

“阿公，給我來(lái)一份午餐套餐！”“我要兩袋鹵豆干，給孩子當(dāng)零食！”“幫我裝一塊鹵豬蹄，切小塊！”

阿公正忙著切鹵豬蹄，忽然聽(tīng)到橋頭傳來(lái)趙磊的聲音：“大家別買(mǎi)！張阿公的鹵味發(fā)腥！我昨天買(mǎi)了塊豬蹄，吃著一股怪味，肯定是食材不新鮮！”

街坊們停下手里的動(dòng)作，疑惑地看著阿公。阿公急得臉都紅了：“不是的！我的食材都是今早剛買(mǎi)的，鹵湯也是現(xiàn)熬的，怎么會(huì)腥！”

趙磊手里舉著塊啃過(guò)的速食鹵豬蹄（故意淋了點(diǎn)生水假裝發(fā)腥），沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從他這買(mǎi)的，都發(fā)黏了，你們可別上當(dāng)！”說(shuō)著就要遞給旁邊的孩子。

林晚星上前一步攔住他：“趙磊，別裝了。昨天你往阿公的鹵湯里摻生水、往鹵缸里加鹽的時(shí)候，橋頭的陳爺爺都看見(jiàn)了——他凌晨起來(lái)掃橋，正好撞見(jiàn)你在攤前鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

趙磊的臉?biāo)查g白了，他還想狡辯，就見(jiàn)陳爺爺從人群里走出來(lái)：“我親眼看見(jiàn)你往阿公的鹵湯桶里倒水，還往缸里撒東西，你別想賴(lài)！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了阿公的鹵雞腿，鮮得很，哪有腥味！”“你那速食鹵味一股子添加劑味，我們才不買(mǎi)！”“阿公的鹵味熬了三十年，我們信得過(guò)！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來(lái)，趙磊腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了阿公一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鹵缸傳承】

【加盟成果：張記鹵味攤試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣(mài)出三百多份鹵味、一百多份套餐，晌午和傍晚都得排隊(duì)。橋頭的小飯館還來(lái)訂了五十份鹵味拼盤(pán)，給客人當(dāng)下酒菜；附近的工地也訂了四十份午餐套餐，給工人當(dāng)午飯】

【阿公的轉(zhuǎn)變：他不再坐在竹凳上嘆氣，每天天不亮就起來(lái)熬鹵湯、處理食材，還學(xué)會(huì)了提前鹵好葷菜冷藏（可存2天）、用油紙袋和小瓷盒分裝，在每個(gè)包裝上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫(xiě)著“鹵味涼了可微波加熱30秒，或蒸5分鐘，恢復(fù)醬香”。他把老鹵缸養(yǎng)得越發(fā)醇厚，缸邊擺著街坊送的新香料，常對(duì)來(lái)買(mǎi)鹵味的人說(shuō)：“熬鹵味就像過(guò)日子，得用心養(yǎng)夠每勺鹵湯，鹵透每塊食材，火候控好了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來(lái)都有人等”】

【意外之喜：橋頭的雜貨店老板見(jiàn)阿公的鹵味攤火了，主動(dòng)留了個(gè)冷藏柜，讓阿公把分裝好的鹵味放在店里，顧客隨時(shí)能買(mǎi)，銷(xiāo)量比攤前還高；阿公還收了個(gè)喜歡研究鹵味的小伙子當(dāng)徒弟，教他養(yǎng)鹵湯、處理食材、控火候，讓師徒傳承的鹵味手藝有了新希望】

晌午的陽(yáng)光透過(guò)榕樹(shù)葉灑在橋頭，阿公正給一個(gè)小朋友裝鹵雞腿，小朋友捧著油紙袋，甜甜地說(shuō)：“阿公，您的鹵雞腿比媽媽買(mǎi)的袋裝鹵味好吃！”阿公笑著摸了摸孩子的頭，鹵勺在保溫的鹵湯里輕輕攪動(dòng)，醇厚的醬香順著橋頭的人流飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是巷尾的湯圓，還是橋頭的鹵