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第618章 巷口米糕甜，阿婆揉老面缸（第2頁）

5。成品特點：米糕雪白軟糯，咬開能吃到顆粒分明的紅棗碎，蜜甜不齁，米香純粹，早餐配一杯周阿娘的茉莉茶，暖身又頂飽，老街坊最愛。

（二）艾草青團米糕·清香款

-適配場景：春日嘗鮮人群、素食者當甜品，清香不膩

-基礎原料：

-主料（米漿）：糯米粉400g、粘米粉100g（增加韌性）、干艾草50g（提前用開水煮5分鐘，撈出擠干切碎）

-輔料（餡料）：豆沙餡200g（無添加蔗糖款）、熟糯米粉50g（防粘）

-關鍵步驟：

1。和面：糯米粉、粘米粉混合，加切碎的艾草、溫水200ml，揉成均勻的綠色面團，靜置30分鐘醒面；

2。包餡：面團分成30g個的小劑子，搟成圓皮，包入15g豆沙餡，搓成圓球狀，表面刷一層薄油防粘；

3。蒸制：蒸鍋燒開，放入青團米糕，大火蒸8分鐘（艾草易熟，蒸太久會軟爛）；

4。冷卻：蒸好的青團米糕放涼至室溫，裝入油紙袋，避免粘連；

5。成品特點：米糕呈淡綠色，帶著艾草的清香味，外皮軟糯有韌性，內(nèi)餡豆沙清甜，不油不膩，春日當下午茶甜品，配荷葉涼茶解膩，年輕人最愛買。

（三）綠豆清涼米糕·爽口款

-適配場景：夏日解暑人群、帶娃家長當零食，清爽微甜

-基礎原料：

-主料（米漿）：糯米粉300g、綠豆粉200g、溫水220ml

-輔料（餡料）：熟綠豆仁150g（提前煮軟，瀝干水分）、冰糖粉20g（磨成細粉，避免顆粒感）

-關鍵步驟：

1。調漿：糯米粉、綠豆粉混合，加溫水揉成光滑面團，搟成厚1cm的長方形餅，表面撒上冰糖粉和熟綠豆仁，輕輕按壓讓綠豆嵌入面團；

2。蒸制：蒸鍋燒開，放入米糕餅，中火蒸12分鐘，取出后放涼至室溫；

3。切塊：放涼的米糕餅切成4cmx6cm的長方形小塊，裝入密封盒；

4。成品特點：米糕呈淡黃色，入口有綠豆的清爽味，米芯軟糯，綠豆仁有顆粒感，微甜不膩，夏日放涼后給孩子當零食，不擔心上火，家長常批量買。

（四）紅糖暖身米糕·醇厚款

-適配場景：秋冬寒天、畏寒人群當早餐，暖身甜潤

-基礎原料：

-主料（米漿）：糯米粉450g、紅糖50g（提前用溫水融化成紅糖漿）、溫水180ml

-輔料（點綴）：枸杞30g（提前用溫水泡軟）、熟芝麻20g

-關鍵步驟：