黑巖小說

第620章 橋邊豆腐嫩，阿嫂點(diǎn)老鹵缸（第3頁）

-輔料（油炸）：菜籽油500ml（油溫六成熱時(shí)炸制）

-關(guān)鍵步驟：

1。切豆腐：半老豆腐切成3cmx3cm的正方體小塊，放在通風(fēng)處晾10分鐘（去掉表面水分，炸時(shí)不易濺油）；

2。油炸：菜籽油燒至冒煙后轉(zhuǎn)小火，放入豆腐塊，炸至表面金黃、鼓起變輕（約3分鐘），撈出瀝干油分；

3。保存：放涼后裝入透氣紙筒，避免受潮變軟；

4。成品特點(diǎn)：豆腐泡外酥里空，吸湯汁能力強(qiáng)，燉肉、煮火鍋時(shí)放進(jìn)去，能吸滿湯汁，咬開爆汁，主婦們買回去燉菜，連孩子都愛吃飯。

（五）配套特色套餐與便攜服務(wù)

1。早餐快手套餐：1盒即食甜豆花+1塊陳阿婆紅棗米糕，售價(jià)五文，豆花裝密封餐盒，米糕裝油紙袋，早上買一套，甜軟搭配，不用開火就能吃，趕時(shí)間的上班族常買。

2。零食組合套餐：2小袋香辣豆腐干+1個(gè)李阿爺卡通糖畫，售價(jià)六文，豆腐干和糖畫都裝小袋，孩子放學(xué)買著吃，咸甜搭配，不膩口，帶娃家長(zhǎng)常批量訂。

3。燉菜食材套餐：1袋油炸豆腐泡+1塊老豆腐，售價(jià)四文，裝在透氣紙袋里，主婦買回去燉排骨、煮粉條，一次備齊兩種食材，省事又新鮮，菜市場(chǎng)的攤主都來批發(fā)。

阿嫂提前磨好豆?jié){、做好即食豆花和豆腐干，第二天清晨剛把攤擺好，第一盒甜豆花就被上學(xué)的小敏買走了。小敏吸了一口，眼睛一亮：“阿嫂，比超市的盒裝豆花好吃！”小敏媽媽笑著對(duì)阿嫂說：“王阿嫂，還是您這豆花地道！速食豆花一股子怪味，哪有這現(xiàn)做的鮮！再給我來份早餐套餐！”

不一會(huì)兒，橋邊的街坊就圍了過來，買菜的主婦要豆腐泡套餐，放學(xué)的孩子買豆腐干，阿嫂忙得額頭冒了汗，手里的木壓板卻越用越順，臉上的愁容也散了。

三、鹵缸凝豆，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天清晨，阿嫂的豆腐攤前擺著冒熱氣的豆?jié){鍋，瓷盤里碼著各式豆腐品，林晚星幫阿嫂寫了塊木牌：“柳氏加盟·王氏老鹵豆腐，新味試吃，買套餐送自制小咸菜（腌蘿卜?。薄倲[好，就圍滿了人，連之前去買速食豆腐的張奶奶都拄著拐杖來了。

“阿嫂，給我來塊嫩豆腐！”“我要三份零食套餐，給娃當(dāng)周內(nèi)零食！”“幫我裝一袋豆腐泡，燉肉用！”

阿嫂正忙著給張奶奶舀嫩豆腐，忽然聽到橋邊傳來劉梅的聲音：“大家別買！王阿嫂的豆腐發(fā)苦！我昨天買了塊豆腐干，吃著有股陳豆味，肯定摻了壞豆子！”

街坊們停下手里的動(dòng)作，疑惑地看著阿嫂。阿嫂急得臉都紅了：“不是的！我的黃豆都是今早剛泡的新豆，磨了二十年豆腐了，怎么會(huì)苦！”

劉梅手里舉著塊啃過的速食豆腐干（故意抹了點(diǎn)苦味劑假裝發(fā)苦），沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從她這買的，嚼著發(fā)澀，你們可別上當(dāng)！”說著就要遞給旁邊的孩子。

林晚星上前一步攔住她：“劉梅，別裝了。昨天你往阿嫂的黃豆里摻陳豆子、往鹵缸里加生水的時(shí)候，橋邊的李菜農(nóng)都看見了——他凌晨起來拉菜，正好撞見你在攤前鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

劉梅的臉?biāo)查g白了，她還想狡辯，就見李菜農(nóng)從人群里走出來：“我親眼看見你往阿嫂的豆袋里倒東西，還往鹵缸里舀生水，你別想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了阿嫂的甜豆花，鮮得很，哪有苦味！”“你那速食豆腐一股子添加劑味，我們才不買！”“阿嫂的豆腐做了二十年，我們信得過！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來，劉梅腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了阿嫂一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鹵缸傳承】

【加盟成果：王氏豆腐攤試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣出兩百多份豆腐品、一百多份套餐，清晨和上午都得排隊(duì)。橋邊的餐館還來訂了五十塊老豆腐、三十袋豆腐泡，給后廚當(dāng)燉菜食材；附近的早餐鋪也訂了四十盒即食豆花，給客人當(dāng)早餐選項(xiàng)】

【阿嫂的轉(zhuǎn)變：她不再坐在矮凳上嘆氣，每天天不亮就起來泡豆磨漿，還學(xué)會(huì)了提前做好即食款、分裝調(diào)味款，在每個(gè)包裝上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫著“嫩豆腐需冷藏保存，3天內(nèi)吃完；豆腐干常溫可放5天，避免暴曬”。她把老鹵缸擦得锃亮，缸邊擺著街坊送的新黃豆，常對(duì)來買豆腐的人說：“做豆腐就像過日子，得用心泡好每顆豆，點(diǎn)準(zhǔn)每勺鹵，誠(chéng)意夠了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】

【意外之喜：橋邊的雜貨店老板見阿嫂的豆腐攤火了，主動(dòng)留了個(gè)冷藏柜給她放嫩豆腐和豆花，讓顧客隨時(shí)能買，銷量比攤前還高；阿嫂還收了個(gè)喜歡做傳統(tǒng)食材的小姑娘當(dāng)徒弟，教她泡豆、磨漿、點(diǎn)鹵，讓婆媳傳承的豆腐手藝有了新希望】

清晨的陽光透過老井的轱轆灑在橋邊，阿嫂正給張奶奶遞過剛切好的嫩豆腐（特意用溫水溫了溫，不冰牙），張奶奶舀了一勺，笑著說：“阿嫂，還是你這豆腐嫩！比速食的好吃多了！”阿嫂笑著摸了摸手里的木壓板，鹵缸里的奶白色豆腐腦正慢慢凝固，清甜的豆香順著橋邊的人流飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說：“不管是街角的糖畫，還是橋邊的豆腐，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘守鮮’二字。只要守住老手藝、用真心做每一塊豆腐，老鹵缸就永遠(yuǎn)凝得嫩，老味道也永遠(yuǎn)能鮮進(jìn)人心?！?/p>