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第621章 巷尾腌菜香，阿婆守老醬壇（第3頁）

-輔料（調(diào)味）：芝麻5g（炒香）、花椒粉2g

-關(guān)鍵步驟：

1。腌芥菜：芥菜洗凈，撒鹽腌2小時(shí)，殺出水分，擠干后切成1cm見方的小丁；

2。烘干：將芥菜丁鋪在竹篩上，置于陰涼通風(fēng)處晾干（約2天，保留少量水分，不柴）；

3。調(diào)味：晾干的芥菜丁加入芝麻、花椒粉，拌勻，放入密封罐；

4。成品特點(diǎn)：芥菜丁脆爽咸香，帶著芝麻和花椒的香氣，不像傳統(tǒng)腌菜那樣重口，孩子放學(xué)買著吃，年輕人追劇當(dāng)零食，耐嚼又開胃。

（五）配套特色套餐與便攜服務(wù)

1。早餐佐餐套餐：1盒腌蘿卜+2個(gè)饅頭，售價(jià)四文，腌蘿卜裝保鮮盒，饅頭從巷口饅頭鋪預(yù)訂，早上買一套，咸脆配松軟，不用再單獨(dú)炒小菜，趕時(shí)間的主婦常買。

2。零食組合套餐：2袋腌菜脆片+1袋酸豆角，售價(jià)五文，都裝小密封袋，孩子放學(xué)買著吃，咸香搭配，不膩口，帶娃家長(zhǎng)常批量訂。

3。送禮禮盒套餐：1份醬菜禮盒+1罐老醬曲，售價(jià)二十文，禮盒裝特色腌菜，醬曲可讓親友自己腌菜，旅人買著送外地親友，既送味又送手藝。

阿婆提前腌好蘿卜、裝好禮盒，第二天上午剛把攤擺好，第一盒腌蘿卜就被買菜的王嬸買走了。王嬸嘗了一片，眼睛一亮：“阿婆，還是你腌的蘿卜脆！速食腌菜一股子塑料味，哪有這現(xiàn)腌的香！再給我來份早餐套餐！”

不一會(huì)兒，巷尾的街坊就圍了過來，開小館的李老板訂醬菜禮盒，放學(xué)的孩子買腌菜脆片，阿婆忙得額頭冒了汗，手里的壓菜石卻越用越順，臉上的愁容也散了。

三、醬壇發(fā)酵，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天上午，阿婆的腌菜攤前擺著剛開壇的腌菜，禮盒堆在竹架上，林晚星幫阿婆寫了塊木牌：“柳氏加盟·張氏老壇腌菜，新味試吃，買套餐送自制辣醬（小瓶裝）”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買速食腌菜的李老板都來了。

“阿婆，給我來兩盒腌蘿卜！”“我要三份零食套餐，給娃當(dāng)周內(nèi)零食！”“幫我裝兩份醬菜禮盒，送外地朋友！”

阿婆正忙著給李老板裝禮盒，忽然聽到巷口傳來陳麗的聲音：“大家別買！張阿婆的腌菜有沙子！我昨天買了罐酸豆角，嚼著硌牙，肯定摻了臟東西！”

街坊們停下手里的動(dòng)作，疑惑地看著阿婆。阿婆急得臉都紅了：“不是的！我的鹽都是挑過的無碘鹽，腌了二十多年菜了，怎么會(huì)有沙子！”

陳麗手里舉著個(gè)拆開的速食腌菜袋（故意撒了點(diǎn)細(xì)沙），沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從她這買的，沙子都在這兒呢，你們可別上當(dāng)！”說著就要遞給旁邊的孩子。

林晚星上前一步攔住她：“陳麗，別裝了。昨天你往阿婆的粗鹽里摻細(xì)沙、往醬壇里加生水的時(shí)候，巷尾的王饅頭鋪老板都看見了——他凌晨起來揉面，正好撞見你在攤前鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

陳麗的臉?biāo)查g白了，她還想狡辯，就見王老板從人群里走出來：“我親眼看見你往阿婆的鹽袋里倒東西，還往醬壇里舀生水，你別想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了阿婆的腌菜脆片，脆得很，哪有沙子！”“你那速食腌菜一股子怪味，我們才不買！”“阿婆的腌菜腌了二十八年，我們信得過！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來，陳麗腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了阿婆一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·醬壇傳承】

【加盟成果：張氏腌菜攤試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣出兩百多份腌菜、八十多份套餐，上午和下午都得排隊(duì)。巷口的小餐館還來訂了五十盒腌蘿卜、三十袋酸豆角，給后廚當(dāng)佐餐菜；附近的火車站便利店也訂了四十份醬菜禮盒，給旅人當(dāng)特色禮品】

【阿婆的轉(zhuǎn)變：她不再坐在竹椅上嘆氣，每天天不亮就起來摘菜腌菜，還學(xué)會(huì)了提前做好即食包裝、搭配禮盒，在每個(gè)包裝上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫著“腌菜需冷藏保存，開封后3天內(nèi)吃完；醬菜禮盒保質(zhì)期30天，避免陽光直射”。她把老醬壇擦得锃亮，壇邊擺著街坊送的新青菜，常對(duì)來買腌菜的人說：“腌菜就像過日子，得用心選好每顆菜，拌準(zhǔn)每勺醬，耐心夠了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】

【意外之喜：巷尾的雜貨店老板見阿婆的腌菜攤火了，主動(dòng)留了個(gè)貨架給她放醬菜禮盒，讓顧客隨時(shí)能買，銷量比攤前還高；阿婆還收了個(gè)喜歡傳統(tǒng)腌菜的小姑娘當(dāng)徒弟，教她選菜、腌漬、發(fā)酵，讓母女傳承的腌菜手藝有了新希望】

上午的陽光透過老墻的磚縫灑在巷尾，阿婆正給李老板遞過剛裝好的醬菜禮盒（特意用麻繩捆好，方便拎），李老板笑著說：“阿婆，還是你這腌菜地道！送朋友肯定受歡迎！”阿婆笑著摸了摸手里的壓菜石，醬壇里的腌蘿卜正透著紅亮，醇厚的醬香順著巷尾的人流飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說：“不管是橋邊的豆腐，還是巷尾的腌菜，柳氏食道的核心從來不是多快的節(jié)奏，而是‘守味’二字。只要守住老手藝、用真心腌每一顆菜，老醬壇就永遠(yuǎn)發(fā)酵得香，老味道也永遠(yuǎn)能暖進(jìn)人心。”