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第622章 街口米糕糯，阿叔轉(zhuǎn)老石磨（第1頁）

一、石磨停轉(zhuǎn)，米糕失糯

巷尾腌菜的醬香還繞著老墻，街口老榕樹下的“周阿叔米糕攤”卻沒了往日的米甜香。林晚星幫張阿婆送完火車站的醬菜禮盒，腕間“酪”字印記忽然漫開股糯米混著紅糖的暖甜，順著青石板往街口飄——就見周阿叔坐在攤前的木凳上，手里攥著塊磨得光滑的竹刮板，面前那排竹制蒸籠摞在土灶旁，籠底沾著點干結(jié)的米糕碎，旁邊的老石磨蓋著粗布，磨盤邊緣還凝著上次磨米時的米漿痕。

“晚星丫頭，來歇會兒？”阿叔的聲音像剛蒸好的糯米糕，醇厚卻沒力氣。他穿著件藏青粗布短褂，腰間系著塊洗得發(fā)黃的棉圍裙（防蒸汽燙到），頭發(fā)用根灰布帶束在腦后，衣襟別著一小包磨好的桂花粉，是前幾天剛曬的；那盤老石磨是他父親傳下來的，用了三十五年，磨盤紋路浸滿了米香，磨米漿時能把糯米碾得細(xì)膩無渣，此刻卻冷得發(fā)僵，連竹刮板上都落了層薄灰。

林晚星記得，去年冬至?xí)r，阿叔揭過一籠剛蒸好的紅糖米糕，米糕雪白泛著琥珀色，咬開軟糯不粘牙，紅糖的甜混著米香，咽下去后喉嚨還留著淡淡的暖甜。周阿叔的米糕是老平州的古法，用老石磨磨糯米漿，按口味分品類——紅糖米糕做早餐，桂花米糕當(dāng)茶點，芝麻米糕送親友，雜糧米糕供老人；米糕不添增稠劑，全靠慢磨細(xì)蒸鎖住軟糯，做好的米糕冷了不硬，熱了不爛，密封放3天還保持口感。以前街口的街坊、開茶館的老板、接送孩子的家長，每天清晨都來排隊，阿叔推磨的“吱呀”聲，能飄到街對面的雜貨鋪。

可三天前，街口開了家“速食糕點店”，賣袋裝預(yù)冷米糕，拆開就能吃，還搞“買兩袋送豆?jié){”的活動。從那以后，阿叔的米糕攤就冷了，每天磨的半桶米漿，大半蒸不成糕，連常來買桂花米糕的茶館王老板都改去買速食米糕：“阿叔，不是你蒸的米糕不好吃，是人家那糕拿了就走，我茶館備茶點趕時間，哪等得及你慢慢磨漿啊?！?/p>

“這米糕得慢磨，急不得——米泡不夠磨不細(xì)，火蒸不準(zhǔn)易夾生，糖放少了沒甜味。”阿叔摩挲著石磨的磨盤，指腹蹭過上面深淺不一的紋路（多年推磨磨的），“這石磨是我爹傳我的，那時候他推磨我撒米，剛蒸好的米糕能甜透半條街?，F(xiàn)在他走了，石磨停了，連米香都留不住了……”

正說著，速食糕點店的老板趙磊提著個塑料袋路過，瞥了眼阿叔的石磨，輕笑道：“周阿叔，您這破石磨也該挪走了！現(xiàn)在誰還等你慢慢蒸米糕？我給您六十文，把磨收了當(dāng)老物件，您也早點歇著，別在這守著冷蒸籠了！”

阿叔把竹刮板抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這磨磨的是街坊的暖甜口，就算沒人要，我也要蒸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街口米糕攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助周阿叔盤活手工米糕攤，拓展米糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿叔守石磨”任務(wù)，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街口客群涵蓋家長、茶館老板、年輕人，偏愛“米香純粹、即食便攜、口味多樣”的米糕，既需要“經(jīng)典紅糖米糕”，也想嘗試“即食切片米糕、獨立包裝茶點、禮盒裝米糕”；阿叔做米糕手藝扎實，但只有整籠售賣形式，品類單一，現(xiàn)蒸耗時久；街口附近有糧店、干貨鋪，糯米、紅糖、桂花等原料易獲??；阿叔擅長磨漿、控蒸，只是不懂創(chuàng)新包裝和提前預(yù)制】

【隱藏危機：趙磊為了逼走阿叔，暗中在他的糯米里摻了秈米（蒸出的米糕發(fā)硬），還跟街坊說“阿叔的米糕嚼不動，米質(zhì)不好”；更過分的是，他趁阿叔去買紅糖時，偷偷往米漿桶里加了生水，導(dǎo)致米漿變質(zhì)，浪費了好幾桶米漿】

二、石磨復(fù)轉(zhuǎn)，阿叔重拾米袋

林晚星撿起蒸籠底的一小塊干米糕碎，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的糯米清香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿叔的胳膊：“阿叔，您蒸的米糕還是那么糯，沒人來不是因為不好吃，是因為拿不便、吃不完。咱們多做幾種米糕制品，提前做好即食切片、獨立小包裝，再搞點‘米糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿叔嘆了口氣：“可我只會蒸整籠糕，也不知道現(xiàn)在人愛怎么帶……”林晚星從包里拿出手機（存了米糕包裝圖），翻給阿叔看：“阿叔，我教您做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款米糕品，要是兩天后能賣光，您就繼續(xù)守著石磨；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿叔眼里泛起光，攥著竹刮板的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿叔去糧店買新糯米（選顆粒飽滿、圓潤的當(dāng)年新糯）、去干貨鋪買桂花粉、密封小油紙，回來后兩人圍著石磨忙起來，阿叔推磨蒸糕，林晚星幫忙切片、包裝，老石磨終于又轉(zhuǎn)了起來，細(xì)膩的米漿順著磨縫流出，暖甜的米香慢慢飄滿了街口。

（一）經(jīng)典紅糖米糕·暖甜款

-適配場景：家長、早餐人群，基礎(chǔ)早餐

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米漿）：新糯米500g（提前浸泡6小時，泡至手指能捏碎）、清水800ml（磨漿用）

-輔料（調(diào)味）：紅糖100g（用溫水化開，濾去雜質(zhì)）、食用油10ml（刷蒸籠防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。磨米漿：泡好的糯米加清水，用老石磨順時針推磨（推3遍，確保米漿細(xì)膩無顆粒），用細(xì)紗布過濾掉粗渣，得到純米漿；

2。調(diào)漿：米漿中加入化開的紅糖液，攪拌至紅糖完全溶解，靜置20分鐘（讓米漿充分吸收糖分）；

3。蒸制：蒸籠刷上食用油，倒入米漿（厚度約2cm），大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（用筷子插入無漿液滲出即熟）；

4。切塊：蒸好的米糕放涼至常溫，切成8cmx5cm的長方塊，裝入透明保鮮盒；