黑巖小說(shuō)

第627章 瓷碗盛老鹵，阿婆守醬菜壇（第1頁(yè)）

一、醬壇蒙塵，鹵香漸淡

巷口糖畫(huà)的甜香剛繞過(guò)熱氣騰騰的煤爐，街角老墻根下的陳阿婆醬菜攤，卻沒(méi)了往日浸著鹵汁的咸香。林晚星幫吳阿公送完幼兒園的親子糖畫(huà)材料，腕間“酪”字印記忽然漫開(kāi)股黃豆混著醬油的醇厚香氣，順著青磚墻的縫隙往街角鉆——就見(jiàn)陳阿婆坐在矮木凳上，手里攥著塊磨得光滑的青瓷片（撈醬菜用），面前那排黑釉醬菜壇摞在磚臺(tái)上，壇口蒙著的粗布巾沾著干硬的鹵漬，旁邊盛鹵汁的深腹瓷碗敞著口，碗沿凝著圈暗褐色的醬痕，連插在壇邊的竹制長(zhǎng)柄勺，都落了層薄灰。

“晚星丫頭，來(lái)夾塊醬黃瓜？”阿婆的聲音像曬透的黃豆醬，溫厚卻沒(méi)精神。她穿著件灰布對(duì)襟褂子，腰間系著塊靛藍(lán)粗布圍裙（防鹵汁濺身），衣襟別著一小包花椒粒（腌醬菜用），是前幾日剛曬的；那排黑釉壇是她嫁過(guò)來(lái)時(shí)帶的嫁妝，用了五十年，壇壁浸著鹵汁的咸香，腌菜時(shí)能讓滋味透得均勻，此刻卻冷得發(fā)僵，連青瓷片的邊緣，都凝著層暗褐色的醬痂。

林晚星記得，去年霜降時(shí)，阿婆掀開(kāi)醬菜壇的粗布巾，青瓷片一撈就起根脆生生的醬蘿卜，咬一口咸中帶鮮，尾端還留著蘿卜的清甜味。陳阿婆的醬菜是老平州的老法子，用老鹵慢腌，按季節(jié)分品類(lèi)——春天腌黃瓜，夏天腌豆角，秋天腌蘿卜，冬天腌芥菜；醬菜不添防腐劑，全靠老鹵的咸香鎖住脆嫩，現(xiàn)撈現(xiàn)賣(mài)最是爽口。以前街角的主婦、開(kāi)面館的老板、趕早市的老人，每天清晨都來(lái)排隊(duì)，阿婆攪動(dòng)鹵汁的“嘩啦”聲，能飄到街對(duì)面的糖畫(huà)攤。

可五天前，街角新開(kāi)了家“真空醬菜店”，賣(mài)袋裝的即食醬菜，還搞“買(mǎi)三袋送咸菜粥”的活動(dòng)。從那以后，阿婆的醬菜攤就冷了，每天新腌的半壇醬黃瓜，大半沉在鹵汁里，連常來(lái)買(mǎi)醬蘿卜的面館李老板都改去買(mǎi)真空醬菜：“阿婆，不是您的醬菜不好吃，是人家那醬菜拆袋就能拌面條，我面館早上出餐趕，哪等得及您慢慢撈、慢慢控鹵啊。”

“這醬菜得慢腌，急不得——鹵淡了腌不透，壇溫高易發(fā)霉，撈快了帶碎渣。”阿婆摩挲著黑釉壇的壇口，指腹蹭過(guò)上面深淺不一的指紋?。ǘ嗄晗茐サ模?，“這壇子是我娘給我的嫁妝，那時(shí)候她熬鹵我腌菜，剛撈出來(lái)的醬菜能香透半條街?，F(xiàn)在她走了，壇子冷了，連鹵香都留不住了……”

正說(shuō)著，真空醬菜店的老板劉娟提著個(gè)塑料袋路過(guò)，瞥了眼阿婆的醬菜壇，輕笑道：“陳阿婆，您這破壇子也該收起來(lái)了！現(xiàn)在誰(shuí)還吃您這帶鹵汁的醬菜？我給您一百文，把壇子收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別在這守著冷瓷碗了！”

阿婆把青瓷片抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣(mài)！這壇子腌的是街坊的暖滋味，就算沒(méi)人要，我也要腌下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角醬菜攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳阿婆盤(pán)活手工醬菜攤，拓展醬菜品類(lèi)，適配現(xiàn)代客群，完成“阿婆守醬壇”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母女傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街角客群涵蓋主婦、上班族、面館老板，偏愛(ài)“咸鮮適口、便攜耐存、用途多樣”的醬菜，既需要“經(jīng)典醬菜”，也想嘗試“即食醬菜、醬菜小食、醬菜禮盒”；阿婆做醬菜手藝扎實(shí)，但只有現(xiàn)撈現(xiàn)賣(mài)形式，品類(lèi)單一，攜帶不便；街角附近有糧油店、菜市場(chǎng)，黃豆、醬油、新鮮蔬菜、香料等原料易獲??；阿婆擅長(zhǎng)熬鹵、腌菜，只是不懂創(chuàng)新包裝和品類(lèi)延伸】

【隱藏危機(jī)：劉娟為了逼走阿婆，暗中在她的老鹵里摻了生水（導(dǎo)致鹵汁發(fā)酸、醬菜變質(zhì)），還跟街坊說(shuō)“阿婆的醬菜發(fā)餿，不衛(wèi)生”；更過(guò)分的是，她趁阿婆去買(mǎi)黃瓜時(shí)，偷偷往醬菜壇里撒了過(guò)量鹽，導(dǎo)致腌好的醬菜咸得發(fā)苦，浪費(fèi)了好幾壇菜】

二、醬壇復(fù)暖，阿婆重拾瓷片

林晚星指尖蹭過(guò)醬菜壇口的干鹵漬，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的老鹵醇香，和以前一樣。她蹲下來(lái)扶住阿婆的胳膊：“阿婆，您腌的醬菜還是那么脆，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)閹u汁、不好帶、難保存。咱們多做幾種醬菜制品，把醬菜做成即食小食、便攜包裝，再搭著面條、粥品做套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

阿婆嘆了口氣：“可我只會(huì)腌醬菜，也不知道現(xiàn)在人愛(ài)怎么吃……”林晚星從包里拿出手機(jī)（存了醬菜創(chuàng)意圖），翻給阿婆看：“阿婆，我教您做幾款簡(jiǎn)單的！咱們按街坊需求做四款醬菜品，要是四天后能賣(mài)光，您就繼續(xù)守著醬壇；要是賣(mài)不完，我?guī)湍忆N(xiāo)路！”

阿婆眼里泛起光，攥著青瓷片的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天清晨，林晚星陪著阿婆去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮黃瓜（選頂花帶刺、粗細(xì)均勻的）、蘿卜（選白皮紅心的）、豆角（選翠綠無(wú)斑的），去糧油店買(mǎi)黃豆醬油（選無(wú)添加的釀造醬油）、花椒、八角，回來(lái)后兩人圍著醬菜壇忙起來(lái)，阿婆熬鹵腌菜，林晚星幫忙切分、包裝，黑釉醬菜壇終于又浸滿了鹵汁，脆生生的醬菜從壇里撈出，醇厚的鹵香慢慢飄滿了街角。

（一）即食醬菜條·便攜款

-適配場(chǎng)景：上班族、學(xué)生，配粥夾饃

-基礎(chǔ)原料：

-主料（醬菜）：新鮮蘿卜500g（去皮）、老鹵汁300ml（阿婆祖?zhèn)骼消u，加10g花椒、5g八角熬煮10分鐘增香）

-輔料（包裝）：透明獨(dú)立密封袋（每袋50g）、吸油紙（墊在袋底吸多余鹵汁）

-關(guān)鍵步驟：

1。腌醬菜：蘿卜切成1cm粗、5cm長(zhǎng)的條，放入煮沸后放涼的老鹵汁中，密封浸泡24小時(shí)（壇溫控制在20c左右，避免發(fā)霉）；

2?？佧u：將腌好的蘿卜條撈出，放在竹篩上控干多余鹵汁（約1小時(shí)，避免袋內(nèi)積水）；

3。包裝：每袋裝入50g蘿卜條，墊上吸油紙，密封袋口，貼上標(biāo)簽（注明“開(kāi)袋即食，常溫可存7天”）；

4。成品特點(diǎn)：蘿卜條脆嫩爽口，咸中帶鮮，不發(fā)苦、不發(fā)酸，上班族裝在包里配早餐粥，學(xué)生夾饃吃，便攜又開(kāi)胃，成了“街角即食小咸菜”。