黑巖小說

第628章 竹篩晾茶干，阿叔守老茶鍋（第1頁）

一、茶鍋凝霜，豆香消隱

街角醬菜的鹵香剛漫過青磚墻，巷尾老茶樹下的張阿叔茶干攤，卻沒了往日浸著茶香的豆香。林晚星幫陳阿婆送完餐館的醬菜拌面套裝，腕間“酪”字印記忽然飄起股黃豆混著綠茶的清苦香氣，順著老茶樹的根須往巷尾鉆——就見張阿叔坐在竹編涼椅上，手里攥著塊磨得溫潤的竹制茶筅（攪茶鹵用），面前那口黑鐵老茶鍋架在磚灶上，鍋沿凝著圈暗綠色的茶漬，旁邊曬茶干的竹篩倒扣在石臺上，篩底沾著干硬的豆渣，連插在茶鍋旁的細竹筷（翻攪茶干用），都落了層薄灰。

“晚星丫頭，來嘗塊剛晾好的茶干？”阿叔的聲音像焙透的綠茶，清潤卻沒力氣。他穿著件淺灰粗布褂子，腰間系著塊深褐棉麻圍裙（防茶鹵濺身），口袋里揣著一小包曬干的龍井碎（熬茶鹵用），是前幾日剛篩的；那口黑鐵茶鍋是他父親傳下來的，用了四十年，鍋壁浸著茶鹵的清香，煮茶干時能讓豆干吸味均勻，此刻卻冷得發(fā)僵，連竹茶筅的齒縫里，都凝著層暗綠色的茶痂。

林晚星記得，去年清明時，阿叔掀開茶鍋的木蓋，竹筷一挑就起塊琥珀色的茶干，咬一口咸中帶甘，尾端還留著綠茶的清苦。張阿叔的茶干是老平州的老法子，用綠茶鹵慢煮，按茶類分品類——春天用龍井，夏天用碧螺春，秋天用鐵觀音，冬天用普洱；茶干不添色素，全靠茶鹵的色澤浸出溫潤光澤，現(xiàn)煮現(xiàn)晾現(xiàn)賣最是彈韌。以前巷尾的茶鋪老板、趕早市的主婦、下棋的老人，每天午后都圍著攤，阿叔攪動茶鹵的“咕嘟”聲，能飄到街對面的醬菜攤。

可六天前，巷尾新開了家“速食豆干店”，賣袋裝的五香豆干、麻辣豆干，還搞“買兩袋送小包裝茶葉”的活動。從那以后，阿叔的茶干攤就冷了，每天煮的半鍋茶干，大半晾在竹篩上沒人要，連常來買龍井茶干的茶鋪王老板都改去買速食豆干：“阿叔，不是您的茶干不好吃，是人家那豆干拆袋就能嚼，我茶鋪客人等茶時嘴饞，哪等得及您慢慢煮、慢慢晾啊?！?/p>

“這茶干得慢煮，急不得——茶淡了浸不透，火大了煮發(fā)柴，晾快了易開裂?！卑⑹迥﹃阼F茶鍋的鍋沿，指腹蹭過上面深淺不一的紋路（多年煮茶磨的），“這茶鍋是我爹傳我的，那時候他炒茶我煮干，剛晾好的茶干能香透半條巷。現(xiàn)在他走了，茶鍋冷了，連豆香都留不住了……”

正說著，速食豆干店的老板趙磊提著個塑料袋路過，瞥了眼阿叔的茶鍋，輕笑道：“張阿叔，您這破茶鍋也該收起來了！現(xiàn)在誰還吃您這帶茶味的干硬豆干？我給您一百二十文，把茶鍋收了當老物件，您也早點歇著，別在這守著冷竹篩了！”

阿叔把竹茶筅抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這茶鍋煮的是街坊的清苦味，就算沒人要，我也要煮下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾茶干攤煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助張阿叔盤活手工茶干攤，拓展茶干品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿叔守茶鍋”任務(wù)，驗證柳氏食道對“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷尾客群涵蓋茶鋪、上班族、零食愛好者，偏愛“茶香濃郁、便攜耐存、吃法多樣”的茶干，既需要“經(jīng)典茶干”，也想嘗試“即食茶干、茶干小食、茶干禮盒”；阿叔做茶干手藝扎實，但只有現(xiàn)煮現(xiàn)賣形式，品類單一，口感偏硬；巷尾附近有糧油店、茶葉鋪、菜市場，黃豆、綠茶、香料、面粉等原料易獲取；阿叔擅長熬茶鹵、煮茶干，只是不懂創(chuàng)新口感和包裝】

【隱藏危機：趙磊為了逼走阿叔，暗中在他的茶鹵里摻了劣質(zhì)紅茶末（導(dǎo)致茶干發(fā)澀、色澤暗沉），還跟街坊說“阿叔的茶干又苦又澀，沒法吃”；更過分的是，他趁阿叔去買黃豆時，偷偷往茶干里撒了滑石粉（讓茶干摸起來光滑卻發(fā)膩），導(dǎo)致好幾批茶干只能倒掉】

二、茶鍋復(fù)熱，阿叔重拾茶筅

林晚星指尖蹭過茶鍋沿的干茶漬，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的綠茶醇香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿叔的胳膊：“阿叔，您煮的茶干還是那么香，沒人來不是因為不好吃，是因為太硬、不好帶、吃法單一。咱們多做幾種茶干制品，把茶干做得軟韌點，做成即食小食和便攜包裝，再搭著茶、粥做套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿叔嘆了口氣：“可我只會煮硬茶干，也不知道怎么改得軟和……”林晚星從包里拿出手機（存了茶干創(chuàng)意圖），翻給阿叔看：“阿叔，我教您做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款茶干品，要是五天后能賣光，您就繼續(xù)守著茶鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿叔眼里泛起光，攥著竹茶筅的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當天午后，林晚星陪著阿叔去菜市場買新鮮黃豆（選顆粒飽滿、無蟲蛀的）、去茶葉鋪買新采的龍井（取嫩芽部分）、去糧油店買面粉、淀粉，回來后兩人圍著茶鍋忙起來，阿叔熬茶鹵煮豆干，林晚星幫忙調(diào)味、塑形、包裝，黑鐵茶鍋終于又冒起了熱氣，軟韌的茶干從鍋中撈出，清苦的茶香慢慢飄滿了巷尾。

（一）軟韌即食茶干·便攜款

-適配場景：上班族、茶鋪客人，即食小食

-基礎(chǔ)原料：

-主料（茶干）：黃豆500g（提前泡發(fā)8小時）、龍井茶葉30g（煮茶鹵用）、清水1000ml（熬鹵）

-輔料（調(diào)味軟化）：食鹽10g、冰糖15g（中和苦味）、淀粉20g（用冷水調(diào)糊，增加軟韌度）、透明獨立密封袋（每袋2塊）

-關(guān)鍵步驟：

1。磨豆?jié){煮豆干：泡發(fā)黃豆磨成豆?jié){，煮沸后點石膏（或內(nèi)酯）制成豆腐，切成3cmx5cm的長方塊，放入沸水中焯2分鐘去豆腥；

2。熬茶鹵：清水加龍井茶葉煮15分鐘，濾去茶渣，加食鹽、冰糖攪勻，倒入淀粉糊煮至微稠（茶鹵呈淡綠色）；

3。煮茶干：放入豆腐塊，小火慢煮30分鐘（期間翻攪2次，讓豆干充分吸鹵），關(guān)火后浸泡10分鐘（增加軟韌度）；

4。包裝：撈出茶干瀝干，每袋裝2塊，密封袋口，貼標簽（注明“開袋即食，常溫可存10天”）；

5。成品特點：茶干軟韌不柴，茶香中帶著冰糖的微甜，不苦不澀，上班族裝在包里當下午茶小食，茶鋪客人配茶嚼，便攜又清口，成了“巷尾即食小茶點”。