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第629章 陶甕藏米糕，阿爺守老面案（第1頁）

一、面案蒙塵，米香漸散

巷尾茶干的茶香剛繞過低垂的茶枝，街口老榕樹下的李阿爺米糕攤，卻沒了往日浸著松針香的米甜。林晚星幫張阿叔送完茶館的茶干蒸蛋羹食材，腕間“酪”字印記忽然漫開股新米混著松針的溫潤香氣，順著老榕樹的氣根往街口鉆——就見李阿爺坐在矮木凳上，手里攥著塊磨得發(fā)亮的棗木搟面杖（搟米面皮用），面前那方榆木老面案擦得泛白，案角摞著的陶甕蒙著層薄灰，甕口蓋著的舊棉布沾著干硬的米粉，連插在面案旁的竹制刮刀（切米糕用），都落了層細(xì)塵。

“晚星丫頭，來嘗塊剛蒸好的松針米糕？”阿爺?shù)穆曇粝駮裢傅男旅?，醇厚卻沒力氣。他穿著件靛藍(lán)對襟粗布衫，腰間系著塊米白粗布圍裙（防米粉沾身），口袋里揣著一小包曬干的松針?biāo)椋▔|蒸籠用），是前幾日剛拾的；那方榆木面案是他祖父傳下來的，用了六十年，案面浸著米漿的甜香，搟面皮時能讓米糕質(zhì)地勻凈，此刻卻冷得發(fā)僵，連棗木搟面杖的紋路里，都嵌著層干硬的米粉。

林晚星記得，去年重陽時，阿爺掀開蒸籠蓋，松針的清香混著米甜撲面而來，竹刮刀一挑就起塊雪白發(fā)亮的米糕，咬一口軟綿帶糯，尾端還留著松針的淡香。李阿爺?shù)拿赘馐抢掀街莸睦戏ㄗ?，用新米磨漿慢蒸，按季節(jié)分品類——春天墊松針，夏天加艾草，秋天摻桂花，冬天拌紅棗；米糕不添糖精，全靠新米本身的清甜，現(xiàn)磨現(xiàn)蒸現(xiàn)賣最是軟嫩。以前街口的主婦、開點(diǎn)心鋪的老板、帶孩子的老人，每天清晨都圍著攤，阿爺搟面皮的“咚咚”聲，能飄到街對面的茶干攤。

可七天前，街口新開了家“速食糕點(diǎn)店”，賣袋裝的糯米糍、綠豆糕，還搞“買兩袋送豆?jié){”的活動。從那以后，阿爺?shù)拿赘鈹偩屠淞?，每天蒸的兩籠米糕，大半剩在陶甕里沒人要，連常來買松針米糕的點(diǎn)心鋪周老板都改去買速食糕點(diǎn)：“阿爺，不是您的米糕不好吃，是人家那糕點(diǎn)拆袋就能吃，我點(diǎn)心鋪早上客人多，哪等得及您慢慢磨漿、慢慢蒸啊?！?/p>

“這米糕得慢蒸，急不得——米漿稀了蒸不成形，火大了蒸發(fā)柴，晾快了易變硬?！卑斈﹃苣久姘傅倪吘墸父共溥^上面深淺不一的搟痕（多年搟面磨的），“這面案是我爺爺傳我的，那時候他磨漿我蒸糕，剛出鍋的米糕能香透半條街?，F(xiàn)在他走了，面案冷了，連米香都留不住了……”

正說著，速食糕點(diǎn)店的老板孫強(qiáng)提著個塑料袋路過，瞥了眼阿爺?shù)拿姘福p笑道：“李阿爺，您這破面案也該收起來了！現(xiàn)在誰還吃您這沒甜味的米糕？我給您一百五十文，把面案收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別在這守著冷陶甕了！”

阿爺把棗木搟面杖抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這面案搟的是街坊的暖米香，就算沒人要，我也要蒸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街口米糕攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助李阿爺盤活手工米糕攤，拓展米糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿爺守面案”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“祖孫傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街口客群涵蓋主婦、上班族、點(diǎn)心鋪，偏愛“軟綿清甜、便攜耐存、吃法多樣”的米糕，既需要“經(jīng)典米糕”，也想嘗試“即食米糕、米糕小食、米糕禮盒”；阿爺做米糕手藝扎實(shí)，但只有現(xiàn)蒸現(xiàn)賣形式，品類單一，口感偏淡；街口附近有糧油店、菜市場、干貨鋪，新米、松針、艾草、桂花、紅棗等原料易獲?。话斏瞄L磨米漿、蒸米糕，只是不懂創(chuàng)新調(diào)味和包裝】

【隱藏危機(jī)：孫強(qiáng)為了逼走阿爺，暗中在他的米漿里摻了陳米（導(dǎo)致米糕發(fā)澀、無清甜），還跟街坊說“阿爺?shù)拿赘馐顷惷鬃龅?，不好吃”；更過分的是，他趁阿爺去拾松針時，偷偷往米糕里撒了過量白糖（讓米糕甜得發(fā)膩），導(dǎo)致好幾籠米糕只能倒掉】

二、面案復(fù)暖，阿爺重拾搟面杖

林晚星指尖蹭過面案上的干米粉，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的新米醇香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿爺?shù)母觳玻骸鞍?，您蒸的米糕還是那么軟，沒人來不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)闆]調(diào)味、不好帶、吃法單一。咱們多做幾種米糕制品，給米糕加些天然甜味，做成即食小食和便攜包裝，再搭著豆?jié){、粥做套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿爺嘆了口氣：“可我只會蒸原味米糕，也不知道怎么加甜味……”林晚星從包里拿出手機(jī)（存了米糕創(chuàng)意圖），翻給阿爺看：“阿爺，我教您做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款米糕品，要是六天后能賣光，您就繼續(xù)守著面案；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿爺眼里泛起光，攥著棗木搟面杖的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天清晨，林晚星陪著阿爺去糧油店買新米（選顆粒飽滿、帶米香的晚稻米）、去干貨鋪買桂花干（選無硫熏的）、紅棗（去核切碎）、去老榕樹旁拾新鮮松針（洗凈曬干），回來后兩人圍著面案忙起來，阿爺磨米漿蒸米糕，林晚星幫忙調(diào)味、塑形、包裝，榆木面案終于又沾了米漿，軟綿的米糕從蒸籠里取出，清甜的米香慢慢飄滿了街口。

（一）桂花即食米糕·便攜款

-適配場景：上班族、學(xué)生，早餐小食

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米糕）：新米500g（提前泡發(fā)4小時）、清水300ml（磨米漿用）、干桂花10g（去雜質(zhì)）

-輔料（調(diào)味塑形）：紅糖30g（融化成糖水，天然調(diào)味）、玉米淀粉20g（增加黏性，便于塑形）、透明獨(dú)立密封盒（每盒2塊）

-關(guān)鍵步驟：

1。磨米漿：泡發(fā)的新米加清水磨成細(xì)膩米漿，倒入玉米淀粉、紅糖水面糊，攪拌至無顆粒（米漿呈淡褐色）；

2。蒸制：蒸籠墊上曬干的松針，倒入米漿（厚度約2cm），大火蒸15分鐘，開蓋撒上干桂花，再蒸5分鐘；

3。塑形：關(guān)火后放涼至室溫，切成4cmx6cm的長方塊（松針可隨米糕一起取出，增加香氣）；

4。包裝：每盒放2塊米糕，密封盒蓋，貼標(biāo)簽（注明“開盒即食，冷藏可存5天”）；